淺談湛星餐廳材料成本控制存在的問題及對策

論文編號:KJ1181 論文字數:6726,頁數:10

 內容摘要
 
 為適應中餐文化的不斷發展，面對日益激烈的市場競爭，餐飲企業要走上規模化、產業化、效益化的健康發展道路，就必須面臨管理實際，建立良好有效的成本管理體系，加強原材料成本監控，降低經營成本，提高服務質量，從而提高市場占有率。雖然，中式餐飲有其經營的特殊性，并且在很長時間以來，中式餐飲都是家族式的管理，成本的控制大都是以個人意識來衡量管理，無法形成標準化管理體系。本文將從中式餐飲原材料成本控制的必要性出發，分析探討原材料在采購、生產制作、庫存管理環節等三方面淺談成本控制的方法。
 
【關鍵詞】中式快餐  采購環節  生產加工  庫存管理  成本控制

目   錄

一、餐飲材料成本控制的主要內容和重要性………………………………1
（一）餐飲材料成本控制的內容……………………………………………1
（二）餐飲材料成本控制的重要性…………………………………………1
二、湛星餐廳材料成本控制存在的問題……………………………………2
（一）原材料采購環節方面存在的問題……………………………………2
（二）材料加工方面存在問題及分析………………………………………3
（三）倉庫管理方面存在的問題及分析……………………………………4
三、改進該餐廳材料成本控制的建議………………………………………4
（一）建立規范采購管理體系………………………………………………4 
（二）加強餐廳內部監控職能………………………………………………5
（三）制定食品成本量的標準………………………………………………5
（四）完善庫存管理工作……………………………………………………6
參考文獻………………………………………………………………………8