燕麥蛋白提取工藝的研究

論文編號:HG270   論文字數:21379,頁數:34

摘要
 本實驗利用燕麥粉作為原料，采用堿提酸沉法制備燕麥蛋白。通過單因素實驗，選用影響燕麥蛋白提取過程中的因素如液料比，pH值，浸提時間，溫度確定提取的最佳單因素條件。再通過正交實驗優化了提取工藝 ,確定最適提取燕麥蛋白綜合工藝條件。得到的最佳條件為：溫度 50℃,液料比 9:1,pH值 9.6,浸提時間 0.5h。在此條件下 ,蛋白質提取率達 46.73%。又通過驗證燕麥蛋白的等電點，綜合考慮，提取液在 pH值 4.0條件下沉淀蛋白效果最佳。在正交實驗所得的提取率最高的條件的基礎上，分別進行了α-淀粉酶和堿性蛋白酶Alcalase的預處理，再在此基礎上，又進行了兩種酶的混合提取，以比較他們之間的收率。為進一步放大試驗和制備（用作工業化生產）具有ACE抑制作用的小肽做前期準備。

關鍵詞:燕麥蛋白；制備；堿提酸沉法；α-淀粉酶；堿性蛋白酶Alcalase。

Title  Study On Extraction Technology Of Oat Bran Protein
Abstract:
This study used Oat bran powder that had been drafted with diethyl ether to prepare the oat bran protein. The method of preparing oat bran protein was alkali extraction and acid precipitation. The extraction process was optimized by single factor such as ratio of liquid and material, pH, extraction time and extraction temperature. Then, we used orthogonal experiments to elect the most suitable process conditions for extracting oat bran protein. They were determined as follows: ratio of liquid and material 9:1, pH 9.6 and extraction time 30 min, extraction temperature 50℃. 46.73% protein was extracted from oat bran under these conditions. By providing the PI of oat bran, pH 4.0 is preferable for the precipitation of oat bran protein in extraction supernatant for consideration. Then, we compared the yield of oat bran protein after adding α-Amylase or Alcalase for pretreatment of materials, based on the most suitable conditions determined by orthogonal experiments. One purpose of this study is prior preparing of ACE inhibitory peptide that hydrolyzed from oat bran protein.

 Key words: oat bran protein; preparation; alkali extraction and acid precipitation; α-Amylase; Alcalase.

目錄
第一章  文獻綜述 1
1.1 燕麥的營養組成 1
1.2 蛋白質的提取方法 3
1.3 蛋白質的分離方法 4
1.4 蛋白質的濃縮方法 4
1.5 蛋白質的沉淀方法 5
1.6 蛋白質的鑒定 7
1.7蛋白質的含量測定 7
1.8 燕麥蛋白的保健功效 11
1.9 燕麥的綜合利用 13
第二章  實驗部分 15
2.1 實驗材料與儀器 15
2.2 實驗方法 16
2.2.1 燕麥蛋白的堿提酸沉制備流程 16
2.2.2 燕麥的預處理 16
2.2.3 總氮量的測定 16
2.2.4 蛋白質的鑒別 16
2.3 燕麥蛋白提取工藝參數單因素實驗 16
2.3.1 液料比對蛋白質提取工藝的影響 16
2.3.2 pH值對蛋白質提取工藝的影響 17
2.3.3 提取時間對蛋白質提取工藝的影響 17
2.3.4 提取溫度對蛋白質提取工藝的影響 18
2.4 提取燕麥蛋白正交實驗設計 18
2.5 燕麥蛋白酸沉PH值的確定 19
2.6 酶預處理提取 19
第三章 實驗結果與討論 21
3.1 燕麥中總氮量測定 21
3.2 燕麥蛋白的鑒定 21
3.3 燕麥蛋白提取工藝參數單因素實驗 22
3.3.1 液料比對蛋白質提取工藝的影響 22
3.3.2 pH值對蛋白質提取工藝的影響 23
3.3.3 提取時間對蛋白質提取工藝的影響 24
3.3.4 提取溫度對蛋白質提取工藝的影響 25
3.4 燕麥蛋白提取工藝參數正交實驗 26
3.5 燕麥蛋白酸沉PH值的確定 27
3.6 酶預處理提取 28
第四章 結論 29
致謝 30
參考文獻 31