關于小微企業壽命不長的思考(一)

 

目錄

第一章：關于小微企業的生存環境

第一節：經營環境//01

第二節：競爭環境//02

第三節：融資環境//03

第二章：小微企業經營管理中存在的問題

第一節：追逐短期利益//04

第二節：重外表，輕內在//04

第三節：重營銷，輕產品//04

第三章：小微企業主的價值取向

第一節：成長的環境//04

第二節：接受的教育//05

第三節：現實的妥協//05

第四章：小微企業如何延長壽命

第一節：良好的營商環境//05

第二節：科學的管理方法//06

第三節:正確的價值觀//07

論文總結

參考文獻

第一章

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關于小微企業的生存環境

   隨著我國餐飲業的迅速發展，以及餐飲業日益激烈的競爭環境，我國餐飲業的的平均壽命只有508天，如何延長餐飲業的存續時間成為了餐飲界共同研究的課題。本文從目前小微餐飲的經營環境、經營管理中存在的問題以及如何延長存續的時間展開了分析，并提出了相應對策，以促進我國餐飲業持續健康的發展。

日本的餐飲業平均存續時間超過11年，美國亦有7、8年，而中國只有1年半左右，其中原因我國各界人士做出了較多的分析與研究，其主要方向是：競爭過于激烈；盲目投資；經營管理中存在問題等。

國外餐飲業的發展現狀

（一）美國餐飲業的現狀 

　　美國社會經濟的發展和每人可支配收入的增加，為餐飲業的發展奠定了良好基礎。據莢國官方統計，20世紀60年代，美國平均每人一年的可支配收入有8000多美元，到1998年達到近2萬美元，增加了2.5倍。1970年美國餐飲業年營業額只有426億美元，1980年達到1196億美元．1990年達到2388億美元，到1999年達3540億美元，增幅都很大，高于國民經濟和社會零售總額的增長速度，繼續保持強勁的發展態勢。 

　　另外，據美國餐飲協會調查，美國的快餐網點雖只占餐飲業的i5%左右，但年營業額額卻占到行業的1/3。目前，美國餐飲加盟連鎖企業中經營較好的企業占60%，經營持平的企業占34%，虧損企業占6%。企業競爭指數1998年為80點，1999年上升到85點,2000年達到90點：企業平均投資回收朗也普遍由3——4年延長到了5——7年。競爭激烈的主要原因一方面是網點的不斷增加．另一方面是消費者需求變化的影響。人們對餐飲業的追求已由價格低、用餐快、便于停車轉向側重口味好、質量穩定和物有所值。專家們預測，美國餐飲市場將越來越細化，突出個性化和多樣性，特別是外賣、送餐的需求比例將越來越大，網絡餐廳也在逐步興起。 

　　（二）法國餐飲業的概況 

　　法國是餐飲大國，尤其在話餐方面享譽世界。法國人2000年外出就餐消費支出達到552億美元。法國餐飲企業仍以“古典”為其主要特色，“古典的法式大菜”與“法國的古典建筑”，至今仍被尊為法蘭西“國寶”，享有特殊地位。 

　　法國餐飲業發達，餐館數量眾多，競爭十分激烈，但是企業之間的競爭比較含蓄，將“人無我有”的特色經營作為主要營銷手段，在巴黎、里昂的許多臨街餐館和飯店，外表裝飾醒目，招牌突出。各具特色，有的掛上油畫或名廚的照片，有的貼上曾來就餐的著名人士的照片，以此作為吸引顧客的一種手段；還有許多餐廳在餐桌上預先放置紅酒，或者將各種奶酪、水果、甜品放在餐廳中央的服務臺上展示，在臺布上印上富有特色的餐館標識等；還有的餐館贈送小紀念品。這些看似不經意的擺設在無形中增添了顧客的就餐情趣，在有意無意之間完成了“營銷活動”，頗有“無聲勝有聲”之效。 

　　法國餐飲作為烹飪王國的古老成員，其歷史和文化底蘊都可與中餐的烹飪歷史和悠久文化相媲美，且在講究氛圍與格調方面與中餐有異曲同工之妙，因而在現代餐飲發展中也面臨著與中餐類似的困惑和問題，但是法圍餐飲業在傳承與發展優點方面連接順暢，在強調西餐的正宗特色基礎上，注重吸納現代科技精華，積極將現代管理理念和管理手段導入傳統餐飲企業，推動特色餐坎企業走向集團化和正規化，轉換為現代企業。 

　　（三）德國餐飲業的異動 

　　2002年冬季至2003年的半年時問里，德國餐飲業營業額為164.6億歐元，同比減少8.5%；從業人數約60萬人，同比減少5%。餐飲企業數量逐年下降，已從1994年的21萬約19萬家。據德國餐飲業協會的調查結果顯示，68. 2%的企業從2002年下半年至2003年上半年營業額大幅下降，只有約12. 9%的餐飲企業收益有所改善。2003年一季度德國餐飲業實現銷售收入77億歐元，同比下降8.9%。 

　　另外，德國的餐飲業在所有服務行業里價格變動很小。自1995年以來餐飲業價恪只上漲了8.2%．明顯低于物價平均上漲幅度。受2002年初歐元升值的輿論影響，76.1%的企業價格在2002年夏以來沒有上漲，7. 6%的企業反而下調了價格。餐飲業的投資也明顯減少．50.7%的餐飲企業大幅減少了投資，22.7%的企業計劃或已經裁減了員工。