關于小微企業壽命不長的思考(三)

    在過去中國房地產的黃金十年里，房價普遍性翻了近十多倍，商鋪特別是商業綜合體的好鋪位，增長更快，就算是現在房價已經企穩，但商鋪的租金還是不小的逐年遞增，而且大部分商業綜合體有很高的物業管理費，有的還有營業額提成和末位淘汰制等，這讓租金成為了餐飲業高成本的原因之一，也讓大多數小微餐飲對好的鋪位望而卻步,從而喪失了競爭優勢。

3：人力資源方面

由于我國近年來餐飲業的爆發式增長，導致對人才的需求猛增，特別是對高技術和有豐富經驗的管理型人才需求持續加大。而對高技術和有豐富經驗的管理型人才的培養不是一朝一夕能夠完成的，而且小微餐飲業對員工的福利沒有大型餐飲公司有優勢，一邊是好不容易培養出一個人才，一邊是很可能很快被其它大型餐飲公司高薪挖走，導致一直缺少人才，缺乏競爭力。

4：食材成本方面

改革開放四十年來，我國經濟增長取得了巨大的成就，人民生活水平得到了顯著的提高，現正是消費升級的時期，人們對各類食物要求越來越高，餐飲店沒有好的食材就沒有競爭力。與十年前各類食材的價格相比，大部分已經翻了兩三倍，而由于餐飲市場的充分競爭，導致產品的價格反而有不升反降的趨勢。甚至有些食材市面上還經常供應不穩定，有時會斷貨，這對沒有供應鏈；沒有中央廚房；甚至沒有倉庫儲存的小微餐飲店來說，又是一個競爭劣勢。

第三節：融資環境

大家都知道，一個企業要想發展，就離不開資本的加持，而我國的融資渠道基本上是針對國企和大型民營企業，中小企業融資都非常困難，更何況小微型餐飲店，小微餐飲店的資金來源基本靠自有資金和親朋好友借貸。

第二章：小微企業經營管理中存在的問題

第一節：追逐短期利益

現在我國餐飲業的存活率90%以上在1年以內，甚至有很大一部分的壽命只有3-6個月。究其原因，主要是大部分人認為餐飲沒有門檻，特別是小微型餐飲店，認為只要湊點錢、找個店鋪、找個廚師、找個服務員就可以開店，一開店馬上就能有營業收入，就能賺錢。所以基本上不會有太多風險儲備資金，一開始為了盡可能多的回收營業收入，也因為競爭激烈而大搞促銷，大打折扣，短期內招來大量顧客，但因經驗不足，導致產品供應、服務等都跟不上，導致客戶體驗不佳，再加上大打折扣，顧客來吃過幾次后等回復原價后，客戶覺得沒有優惠、沒有價值感，就不會再來了。而這時候不打折沒有客人，折扣力度小了客戶不買賬，折扣力度大了沒有錢賺，但每個月的各項開支一樣都不能少，這樣大多數店主也就是拖一天算一天，拖不下去就閉店了。

第二節：重外表，輕內在

近年來，主題餐廳在國內確實火了一把，所謂主題餐廳就是就是找一個環境的主題，重點打造裝修環境，在產品并沒有太多的講究，口味一般，但是比較適合年輕人的消費場景，也著實火了一陣，這讓很多餐飲小白看到了“商機”，認為只要有好多環境，生意就一定火爆。但他們沒想到的是環境的更新非常快，一年甚至半年就會有各種更新穎的裝修風格出來，如果靠裝修來吸引顧客，那么至少每年要裝修一次，那么每年賺到的錢還不夠裝修費的，并且想要有最新穎的裝修風格，還有不菲的設計費。