餐飲行業的現狀、問題及發展對策(一)

目錄

一、我國目前餐飲行業的現狀………………………………………………………2

（一）餐飲行業的定義………………………………………………………………2

（二）餐飲行業的內容………………………………………………………………2

二、餐飲行業面臨的挑戰……………………………………………………………2

（一）餐飲行業的特性………………………………………………………………2

（二）與國際餐飲品牌的競爭………………………………………………………3

（三）國內餐飲企業傳統的管理問題………………………………………………3

（四）食品安全存在的隱患…………………………………………………………3

三、餐飲行業的發展趨勢……………………………………………………………4

（一）服務多樣化……………………………………………………………………4

（二）飲食多元化

（三）加強食品安全管理……………………………………………………………5

（四）注重以客為本，服務至上…………………………………………………….5

參考文獻………………………………………………………………………………6

一、我國餐飲行業的現狀

（一）餐飲行業的定義

餐飲行業基本上應該涵蓋三個組成要素：1、必須要有餐食或飲料酒水提供；2、有足夠令人放松精神的氣氛或環境；3、有固定場所。

餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并售出給顧客主要提供現場消費的服務活動，是以商業盈利為目的的餐飲服務機構。

（二）餐飲行業的內容

國內餐飲行業的分類是為了便于餐廳評估、方便督導而形成的。餐食內容大概可分為中餐、西餐、快餐及異國風味料理（如日本料理、韓國料理、泰式餐廳等）若按消費方式來區分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、自助餐式餐廳等……若按經營方式分，又可分為獨資經營、合伙經營、連鎖經營…..等等。

二、餐飲行業面臨的挑戰

（一）餐飲行業的特性

1.無法提前預知

一般顧客在餐廳所接受的服務品質，很難在消費之前獲知或察覺，不像購買其他產品，比如電器，家具類等日常用品，可事先檢視打量清楚，符合品質要求標準后再進行購買。所以餐飲服務行業需要塑造比其他行業更加良好的企業形象與品牌口碑，使顧客在消費前能了解餐廳所提供的服務品質，產生正確的期望，減少對餐廳的抱怨，并且在消費后能得到完美的體驗產生回頭客。

2.起伏不定的需求

由于餐廳的生意比較被動，須等客人上門才能提供服務，不管是外賣或是在餐廳里面用餐。對于客戶的數量以及所消費的餐食，一般很難預估，所牽涉的因素也很廣，如客人對事物的喜好及交通、氣候、情緒等影響。在某些地方的餐飲業，尤其是旅游地區，淡旺季很明顯，在人力支持方面需要根據淡旺季時間調節，但是相對來說教容易處理，使管理上減少很多困擾。但是在菜肴的準備和生產，也是非常不容易的。

3.產品無法儲存

餐廳有形的產品，菜肴、點心等經過短時間存放就會發生變質，如果沒有消費掉就會被丟棄，因此增加了事物成本；其次為要保有食物新鮮度，食物不能太早準備，所以餐廳有形產品無法實現儲備。所以如何達到最高的銷售額是經營者最主要的營銷策略。