餐飲行業的現狀、問題及發展對策(三)

三、餐飲行業的發展趨勢

（一）服務多樣化

1．綠色有機食品，生態產品將受到人們的追捧。隨著人們人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日漸提高，無公害，無污染的綠色食品，保健食品等受到了消費者的喜愛，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出自己的綠色有機食品，并增加保健設施，營造綠色環保環境。

2.重點推出個性化，形象化的服務。隨著人們生活水平的提高，消費需求逐漸追求個性化，企業需要明白這一變化，根據消費場景、消費時間、消費對象、提供有針對性的服務，并據此塑造出顧客要求的企業形象。如情人餐廳，球迷餐廳，馬桶餐廳，女仆餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象。

3.強調就餐環境的情調和氣氛。在現代社會的消費者中，在進行消費時往往帶有許多感性的成分，容易受到環境氣氛的影響。在飲食上他們往往不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境和氣氛。在良好的環境下就餐，既能解決基本的消費又能得到良好的精神享受。因此，消費者們會對這些能夠給予精神滿足的餐廳高分，從而促進消費。

（二）飲食多元化

1．在現如今的快節奏生活中，人們就餐形式不僅僅局限于坐在餐廳，而是進入了便捷式用餐。越來越多的便利店有24小時營業服務，提供便捷式快餐，為不同時間的消費人群提供服務。

餐飲超市以全天候的客源市場，多功能的經營布局，全品味的周期循環，匯集了地方風味，外國風味，鄉土風味為一體，實施明碼標記的透明經營模式。餐飲超市集中各行業的優勢，促成餐飲，購物，旅游，休閑，娛樂等消費活動，相互牽連，相互滲透，逐步形成規模經營，獲得巨大的效益。

2. 1987年11月12日，在北京前門的繁華商業地段出現了中國第一家肯德基餐廳。到目前為止，肯德基連鎖店在中國的分店已經超過500家。現在，我國專業大快餐企業逾300家，不同形式的連鎖經營的加盟企業亦超過800家，呈現出海內外、高中低、傳統與現代并存、取長補短、互相競爭。共謀發展的市場格局。據不完全統計，快餐業營業收入占全國食品營業額的1/3。

（三）加強食品安全化管理

1．加大整治力度。對城鄉結合部，廣大鄉鎮及農村地區，特別是小餐飲，學校食堂，建筑工地食堂，大型聚餐活動等重點環節，通過部門間協調配合，聯合行動，嚴厲打擊各類違法，違規行為，著力解決餐飲服務食品安全監管最為突出的難度。

2．推行量化分級管理。充分借鑒國外成功經驗，結果我國實際，全面推廣餐飲服務食品安全量化分級管理，最大限度的發揮現有資源的監管效能。

3．加強農村監管力量。逐步充實監管力量，在此基礎上，廣泛的發動群眾充分發揮基層群眾監管作用。

（四）注重以客為本，服務至上的理念。

目前國內有名的中小型餐飲企業非海底撈莫屬。海底撈之所以能贏得群眾的喜愛，是因為海底撈堅持顧客為本，就算在高強度的工作下依然能以最好的笑容面對客人，給予客人最好的體驗。在服務行業最重要的一點是人，留住客戶并且持續發展成長期客戶，才是中小型服務行業的核心。

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