中小餐飲企業(yè)成本控制問(wèn)題與對(duì)策研究

目       錄

一、緒論…………………………………………………………………………2

（一）研究背景…………………………………………………………………2

（二）研究目的和意義…………………………………………………………2

二、相關(guān)理論概述………………………………………………………………3

（一）成本控制的含義…………………………………………………………3

（二）企業(yè)進(jìn)行成本控制的必要性……………………………………………3

三、中小餐飲企業(yè)相關(guān)特點(diǎn)……………………………………………………3

（一）中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)…………………………………………………3

（二）中小餐飲企業(yè)主要成本要素……………………………………………4

（三）中小餐飲企業(yè)成本控制特點(diǎn)……………………………………………4

四、中小餐飲企業(yè)當(dāng)前成本控制問(wèn)題分析……………………………………4

（一）內(nèi)部管理體系不健全……………………………………………………4

（二）領(lǐng)導(dǎo)者眼光不夠長(zhǎng)遠(yuǎn)……………………………………………………4

（三）目標(biāo)成本過(guò)高……………………………………………………………5

（四）成本控制缺乏科學(xué)性……………………………………………………5

（五）成本分析到位，缺少對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析………………………………5

五、完善中小餐飲企業(yè)控制的相應(yīng)措施………………………………………6

（一）完善內(nèi)部控制體系………………………………………………………6

（二）與時(shí)俱進(jìn)，增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)者的洞察力………………………………………6

（三）控制目標(biāo)成本……………………………………………………………6

（四）采用科學(xué)合理的成本管理方法…………………………………………6

（五）進(jìn)行全面成本分析………………………………………………………7

六、結(jié)束語(yǔ)………………………………………………………………………7

參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………7

中小餐飲企業(yè)成本控制問(wèn)題與對(duì)策研究

一、緒論

（一）研究背景

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的速度加快，人們的物質(zhì)生活水平也有了很大的提高，各行各業(yè)的發(fā)展情況都有了較大的突破， 尤其是餐飲行業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)了一批中小型企業(yè)。這些中小餐飲企業(yè)雖然借著大眾餐飲的熱潮經(jīng)營(yíng)形勢(shì)普遍都不錯(cuò)，但是卻也由于行業(yè)內(nèi)部壓力劇增，正在逐步脫離暴利時(shí)期，隨之而來(lái)的問(wèn)題就是成本壓力開(kāi)始增加，利潤(rùn)指數(shù)不斷降低。例如，招工難的問(wèn)題導(dǎo)致人工