關于MM公司的市場營銷策略的研究(二)

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二線城市向三、四線城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

⑤快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：(1)快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。(2)團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。(4)送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。(5)快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

⑥相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。

隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強；與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效；專業咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強；企業通過資本運營為紐帶，實施企業并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。

（二）公司的發展歷程

1、最初的設想是成為一家提供工作餐的餐飲服務提供商。其主要營銷策略是

①主攻團隊餐和會議餐，比如大型運動會、展會和寫字樓的工作餐

    等等。

市場營銷的具體方向是，市內各種大型會展活動的商務餐配送；

市內各大高檔寫字樓的工作餐配送；市內各大體育場館比賽活動盒飯配送。

②在商業繁華地段建立品牌門店，通過門店經營擴大MM品牌知名 

    度和美譽度。

在市區開設品牌門店，公司也是高起點、高規格的裝修和設備配置。完全是對標國際一流的西式快餐品牌門店去的。

③在這個互聯網的時代，當然要互聯網+。

現在還能看到它的微信公眾號，通過公眾號介紹了公司配置的現代化中央廚房和它的各種產品，還通過公眾號開辟了外賣通道。

2、現在是要成為一家生產料理包的專業公司，成為一家B2B的公司

公司在開設門店后，發展得并不順利。這與公司管理層的決策是有關系。公司領導接受了一位銷售的意見，在門店推出了14.8元一份的低價套餐，想用低價套餐來提升人氣和營業額。然而這些低價套餐只是帶來了短期的人氣提升，而后門店的生意就越來越差了。 

低價套餐的品質根本就不能滿足來這些高大上門店吃飯的客人對于餐食品質的要求。如果公司用高品質的套餐用虧本價進行低價促銷，那么門店的人氣和口碑自然是會提升的，然而這14.8元的套餐卻是通過降低原材料的品質生產出來的。低價套餐最終毀掉了這些門店。

開設門店發展的這條路失敗后，公司領導層決定收縮業務線，關閉了門店，集中精力發展料理包業務。公司原來的料理包業務都是為自己開設的門店服務的。現在需要利用公司原有的料理包的生產能力和開發能力來尋找與大品牌中式快餐的合作機會。

二、現狀與問題

（一）戰略上的調整，給公司經濟上帶來了不小的損失

投資的損失包括：門店租金、門店裝修、門店專用的設備；辭退門店員工的費用；門店推廣的廣告費用、門店用的各種耗材（打包盒、紙巾等）。

（二）戰略上的調整，也必然要調整組織，尤其是銷售部門

以前是經營門店為主，那么銷售部門的重點工作就是提升門店的業績。微信公眾號的作用也是面向最終消費者進行營銷的。現在當然要調整為尋求與中式快餐公司的合作機會。成為餐飲服務企業中的一家上游企業。那些不能適應新的銷售方向的銷售人員，自然是要請他們走的。

（三）最重要的問題是人才問題。

公司基層員工、中層和高層幾乎都是廚子。作為一個做餐飲的企業，當然需要廚師。這個企業的產品可以是番茄炒蛋，也可能是紅燒大排，所以產品的開發、產品的生產都離不開廚師。但是作為一家現代化企業，一定是需要現代化的生產管理、市場營銷、財務管理、人事管理等，這些崗位對于廚師來說太難了。

三、我對MM公司市場營銷策略的一些思考