論幼兒園科學膳食02(二)

2、科學烹飪菜肴，保存必需營養

科學烹飪是保證膳食質量和保存事物營養成分的重要環節，以科學的烹飪方法為指導做出的飯菜，色、香、味、形、量兼備，且符合營養衛生的要求。既要飽口福講美味，又要講究營養，這對處于生長發育旺盛階段的幼兒尤為重要。因此，在烹飪菜肴的過程中，我們重點把握以下兩點：

   （1）嚴格洗、泡、切的操作程序。

首先要求將各種食物中的泥渣、爛葉、草根和沙粒去掉，保證食物的干凈。其次是科學清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以減少水溶性維生素的流失。蔬菜最好在水中浸泡一段時間，如圓白菜等，可以有效祛除寄生在蔬菜表面的蟲卵和殘留農藥。另外淘米的次數不宜過多，以減少維生素B1的流失。最后，嚴格控制擇、洗、切的時間，完成的時間不宜距離開始烹飪的時間過遠，以防營養素的流失。

   （2）嚴格烹飪過程及技巧

營養素的保存與烹飪過程及技巧密切相關，不當的烹飪方法會導致營養素被破壞和流失。一是要根據幼兒的年齡特點烹飪菜肴。如菜肴的口味要平淡，不宜使用刺激性強的調味品。烹飪應多選用蒸、煮、燉、燴等和以蒸汽為傳熱媒介的方法，這樣做出的菜肴才熟爛、松軟、易嚼、好消化、不油膩且開胃，體現了烹飪方法與就餐對象的和諧統一。二是要注意減少營養素的流失。要求我們食堂操作人員一定要根據不同的食物采用不同的操作技巧。

3、積極探索工作創新點，提高幼兒的進食量。

隨著人們生活水平的提高及市場食品種類的豐富，家長為孩子選擇的食物也越來越多。這也就造成了在集體生活中的幼兒偏食、挑食的現象較為普遍。如何為兒童提供營養均衡又可口的飯菜，成了我們不斷探究的重點。我們知道，構成人體的重要成分是蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物，而我們平時吃的食物，如米、面、肉、蔬菜、水果等都具備了人體所需要的各種營養物質，注意平日三餐進食的多樣化，才可以讓孩子攝取充足的營養物質，且能保證營養的平衡，有利于孩子的健康成長。

   （1）豐富主食花樣，增進幼兒主食的進食量。

幼兒主食來源于谷類食物，谷類食物包括大米、面、掛面、玉米面、小米、黑米、薏仁米、西米、燕麥等，是熱量的主要來源，并提供大量族維生素和無機鹽。另外粗糧中所含的纖維素粗糙，可刺激腸胃蠕動，減少慢性便秘，有利于幼兒的生長發育，但谷類食品的進食量問題一直是幼兒園十分關注的問題，為了提高谷類食品的進食量，我們在主食花樣上潛心研究、不斷創新，做到粗糧細做，細糧巧做，變化花樣。在食譜安排上做到主食花樣天天不重復，做到粗細糧搭配，使幼兒的進餐興趣和進餐食欲得到了提高。

（2）研究美味佳肴，提高幼兒副食的進食量。

根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物的調配與烹飪，是做好美味菜肴的關鍵。近年來我食堂操作人員堅持以“每月創新菜”和“幼兒美食節”為載體，積極開展幼兒膳食的操作研究，做到色、香、味、形、量俱佳。合理地安排在幼兒的三餐一點中，做到葷素搭配、甜咸搭配、動物蛋白和植物蛋白搭配、橙綠色蔬菜和淺色蔬菜搭配，供孩子們食用和品嘗，另外師傅還將菜切成塊、丁、條、菱形、半圓等圖案給幼兒新鮮感，促進幼兒食欲。

   （3）關注幼兒需求，讓幼兒吃飽吃好。

為了讓孩子們吃好，我們關注到不同年齡幼兒的不同需求來制作膳食，這樣十分有利于幼兒的進食量。例如，托兒班的幼兒喜歡軟爛的事物，我們就將大鍋飯變為小鍋炒，將托兒班孩子的菜盡量炒得軟爛一些。做到了讓有不同需求的孩子都可以吃飽吃好！

   （4）嘗試幼兒自助餐形式，調動幼兒進餐興趣，增加幼兒進食量。

自助餐是幼兒非常喜歡的進餐形式，因為他們可以自己安排進餐環境，自己去盛飯，吃飯的氛圍比較寬松。開展自助餐以來深受幼兒喜歡。孩子在教師的指導下熟練地自己盛飯盛菜，并知道按順序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪費，幼兒的進餐興趣高漲，這一方式也增加了幼兒的進食量。

以幼兒營養膳食工作為重點，齊心協力搞好幼兒園的膳食，堅持在一日三餐的膳食做好搭配，保證幼兒生長發育和活動所必需的營養。食堂炊管人員為幼兒設計的色彩、形態不一、花樣多變的面食，色、香、味、形、量俱全的可口菜肴。根據幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使帶量食譜形成一種動態的運作方式，創造性地開展工作，真正做到資金合理支配、吃得好、營養平衡達標高。通過科學膳食為培養體、智、德、美全面發展的二十一世的高素質、健康體魄的人，是孩子們健康快樂成長！

參考文獻

《北京市幼兒園保健醫培訓手冊》，北京市教育委員會 ，2013年，第18頁

《幼兒園四季營養膳食方案》，中國福利會出版社，2009年 ，第42頁

http://www.jybaby.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=7020，《淺析

幼兒挑食現象》王玫

http://www.cnsece.com/article/8455.html，《淺談幼兒科學合理的營養膳

食》于學萍