論均衡營養與幼兒健康01(一)

論均衡營養與幼兒健康

幼兒正處于生長發育期，合理的營養對他們的生長發育和健康成長起著決定性的作用，同時也為他們具有高度的活動能力和良好的學習效果提供了物質基礎。在這個時期，營養不良不但影響幼兒生長發育而且有礙于智力的發育和身心的健康。

一、幼兒健康對營養元素的要求

1、對蛋白質的要求    蛋白質是人體組織形成的重要物質基礎。在幼兒營養中有非常重要的作用，幼兒處于生長發育時期，蛋白質的需求量較大。幼兒在飲食中需要足夠的蛋白質，幼兒越小所需的蛋白質比例就越大。而蛋白質在食物中主要存在于谷類食物、豆類食物、動物性食物中。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優質蛋白質，最好每天都吃。還要注意發揮蛋白質的互補作用。     2、對維生素的要求    維生素對身體組織機能的調節起著重要的作用，是生長發育不可缺少的營養素，可以維持健康，促進生長發育和增強對疾病的抵抗力。如果缺乏人體所必需的維生素就會產生各種病癥。蔬菜和水果是食物中維生素的主要來源，甚至是唯一的來源。蔬菜主要分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜有胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等，并且胡蘿卜素含量高，而且是幼兒維生素A的主要來源，因此，幼兒吃蔬菜，應以深色蔬菜為主。淺色蔬菜有蘿卜、花菜、 卷心菜、大白菜等，也含有一些維生素C和礦物質，但不如深色蔬菜豐富。水果營養成分也淺色蔬菜相近，比如棗子、山楂、柑橘、柚子等水果，含維生素C極豐富。所以應安排幼兒多吃水果，但用水果代替蔬菜，這是不對的。     3、對熱量的要求     幼兒時期是人體生長發育的高峰階段。此時在形態和生理上都發生一系列的變化，各個器官發育逐漸成熟，特別是骨骼，肌肉細胞的增長較快，并且這個時期大多幼兒已經上幼兒園，每天會有一定的戶外活動和室內游戲，在用腦和運動方面的消耗較大。因此，在這個時期里，熱能的需要量也較高。提供熱量的食物主要是谷類、油脂和糖。谷類供給幼兒所需熱能的50%～60%，還可提供30%以上的蛋白質。幼兒期是髓鞘形成期，特別需要油脂類食物，往往有些人認為油脂類不易消化，易引起腹瀉，因而不敢多給幼兒吃。其實，如果油脂吃得太少，導致熱能不足，就只能依靠糖類來補充。這樣則會因吃甜食過多而引起偏食、蟲牙等不良后果，因此，幼兒不僅要吃動物油，還要多吃植物油，也可將花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應。     4、對碳水化合物的要求     碳水化合物是人體主意的能量來源。幼兒雖然不需要很多，但因正處在生長發育，有必要為其提供全面的營養，并保證營養素之間的平衡。     5、對礦物質的要求    礦物質對正值生長發育時期的少年兒童十分重要，尤其是鈣、鐵、鋅、磷的需要量相對較高。缺鋅會影響骨骼生長，而且會造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現貧血等其他營養不良的現象。這些幼兒長大后會出現性功能低下、第二性征發育不全等癥狀。因此，幼兒應常吃肝、魚、瘦肉及牡蠣和貝類等含鋅高且易吸收的動物性食物，來保證鋅的供給。鉻、釩、鈣、磷及維生素C、葉酸都對眼球發育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下降會引起眼壓上升，從而形成