餐飲業基層員工離職率高的成因和對策分析——以必勝客餐廳為例

1 緒論1

1.1 研究背景1

1.2 選題意義1

1.3 研究方法和目的1

2 理論概述1

2.1 離職率1

2.2 計算方法2

3 必勝客餐廳的基層服務人員現狀2

3.1 必勝客餐廳基層員工工作現狀2

3.2 必勝客餐廳員工離職現狀3

3.3 必勝客餐廳內部離職率高的對企業的影響3

3.3.1 直接影響到餐企業的服務品質3

3.3.2 直接增加了企業的成本支出3

3.3.3 員工的忠誠度降低3

4 必勝客餐廳基層員工離職率高的原因分析4

4.1 員工個人因素4

4.2 企業因素4

4.2.1 招聘條件相對簡單4

4.2.2 薪資較低，福利差4

4.2.3 產品信息更新過快員工培訓不及時5

4.3 工作性質5

4.3.1 晉升空間較小5

4.3.2 工作強度偏大5

4.3.3 工作內容單一6

5 降低餐飲企業員工離職率的對策6

5.1 樹立“以人為本”的理念6

5.2 從招聘源頭抓起8

5.3 完善餐飲企業制度文化8

5.4 完善餐飲企業內部的激勵機制8

5.4.1 物質激勵9

5.4.2 職業發展激勵9

5.4.3 工作激勵9

6 結論10

參考文獻11

內容摘要

隨著我國經濟結構的不斷深化，服務業在國民經濟中的地位越來越突出。餐飲服務業是其重要組成部分，餐飲業屬于第三產業的服務行業，既是服務業自然就離不開大量人力資源的支持，但是很多社會調查數據顯示餐飲業員工的離職率偏高，流動性大。這可不是個好現象，一個餐廳內沒有數量足夠的固定員工，那么該餐飲企業針對員工的培訓工作就難見成效，餐飲員工素質以及專業化水平便很不容易提高。因此留住員工成為眾多餐飲老板們需要解決的問題。本文首先分析了餐飲業基層員工離職率高的現狀及其對企業的影響，接著分析了餐飲業員工管理中存在的問題及原因，對餐飲行業員工離職率進行分析并提出建議對策。

關鍵詞：餐飲業；基層員工；離職率