餐飲行業員工激勵策略調查研究(二)

1.在“您公司的薪酬水平相比市場平均薪酬水平如何？”這一問題上，58.54%的員工認為公司所支付的薪酬較市場平均薪酬較低，只有12.2%的員工認為本公司薪酬水平較高，具有外部競爭性。由此可以看出，大碗廚的大多數員工覺得工資較低，為了避免員工的流失、員工失去工作的積極性，應該采取適當加薪的措施。

2.關于“公司福利好不好？可供選擇的范圍大么？”58.54%的員工表示福利形式單一，沒有選擇的余地，21.95%的人認為公司基本不發放福利，19.51%的員工感覺福利形式多樣。據此可知，公司應加強福利的投入，建立彈性福利制度，盡可能地滿足不同員工的需求。

3.雖然51.22%的員工認為企業具有內部公平性，績效考核的結果與實際情況大致一樣，但是認為非常不公平的情況也占了31.71%，管理者應該引起重視，一切按照規章制度辦事，切忌主觀隨意性。同時，公司管理者很少就績效結果跟員工進行溝通的情況占了51.22%，公司應形成輕松的氛圍，加強溝通與交流，只有這樣才能讓員工認識到自身的不足，不斷改進自己。

三、大碗廚員工激勵存在的問題

1、薪酬制度設計不合理

生理需要永遠被員工放在第一位，所以在餐飲行業薪酬水平較低的狀況下，以金錢為主要手段的物質激勵能滿足大多數員工的需求。雖然物質激勵能夠在短期內獲得良好的效果，但從長遠角度來看，短期物質激勵難以持續地激發人的內在動機。隨著時間的推移，員工會再度出現消極怠工的情緒，形成一個惡性循環。同時，薪酬中固定工資占比大，工資與組織效益聯系不密切，不利于組織和員工力量的聚集，難以在實現組織目標的過程中實現個人價值。此外，餐飲企業的福利制度也缺乏吸引力，表現為福利項目少、形式單一，“一刀切”的福利模式不能滿足員工的需求，甚至不少餐飲企業連社會保險都未提供給員工。精神激勵的忽視、長期激勵的缺位、福利同質化等問題，使得企業難以吸引、留住優秀員工，難以獲得長足發展。

2、績效考核實際操作性弱

大部分餐飲公司雖然建立了績效考核制度，但是績效工資的比例非常低。對于表現優秀與不優秀的員工工資差距不明顯，績效考核制度因此缺乏有效的激勵作用，導致員工積極性受損。同時，現行的績效考核方法單一，僅憑借主管人員的“一面之詞”，客觀性不能得已保證，難以讓員工信服。而且在績效管理過程中缺乏持續的、有效的雙向溝通，“上級控制、下級失語”的情況使員工無法參與決策，工作結果也無法得到反饋，工作過程中出現的問題很難得以及時解決。這樣使得績效考核流于形式、形同虛設，考核結果成為了獎金發放的依據，但是并沒有提高員工的工作績效。對有損組織形象的不良服務行為也缺乏懲罰標準，最后的結果只能是由組織自身買單。

3、培訓意識薄弱，職業前景堪憂

很多餐飲公司受利益驅使，造成注重短期利益的錯誤認識。僅僅把員工當成賺錢的工具，不愿在員工身上投入額外的資金和精力，忽視了對員工的培養。同時，餐飲行業的人員流失過于頻繁，害怕“籃打水一場空”的心理使得企業對培訓的投入有所顧忌。所以對員工采取不培訓或者經過一次簡單培訓就匆忙上崗的政策。

四 大碗廚員工激勵策略設計

1、構建合理的薪酬體系

物質激勵與精神激勵的結合可使得激勵效果顯著。對高層管理人員或優秀員工而言，可以運用年度分紅、發放股權等長期激勵手段。此外，福利的作用也不容小覷。企業應關心、改善員工福利，采取彈性福利計劃，給員工自主選擇的權利，如帶薪休假、公費旅游、提供集體公寓等，使員工感受到企業的重視，提高員工的歸屬感和忠誠度。這樣，不僅可以控制員工的流出，而且能夠吸引人才的流入。

2、建立科學的績效考核制度

一套結構合理的績效考核制度，不僅能使組織快速、及時地區分績效優良與績效不佳的員工而且能夠最大限度地減少員工不端行為，強化員工的動機以及留在組織中的意愿。績效考核的本質是明確每一位員工對組織的貢獻度。要想建立科學的績效考核制度，首先要明確考核的標準。在餐飲企業中應注重定量與定性相結合，考核標準不僅包括營業額、利潤等定量標準，也應包括儀容儀表、服務態度、工作積極性等定性標準。這樣可以避免主管人員主觀判定所帶來的弊端。

3、建設培訓體系、指導職業生涯

公司管理層對培訓的錯誤認識導致員工不能根據內外部環境的變化而變化，一次或兩次的簡單培訓根本無法適應錯綜復雜的市場環境，企業必須實行終身培訓戰略，使員工不斷提升自身素質來應對環境變化，使企業擁有動態的、可持續性的人力資本，增強企業的核心競爭力。但是培訓并不是隨意和盲目的，一味的追求培訓次數不僅不能提高員工能力，而且還會浪費企業成本。培訓要根據員工的崗位和需求進行設置，培訓的目標也應與公司的發展目標一致，培訓的方式也不能太過單一，僅依靠講座的形式不能使培訓的優勢完全發揮。有效的培訓可以打破員工工作崗位的界限，讓員工對企業有一個徹底的了解。所以組織應該注重培訓的各種細節，讓培訓發揮應有的作用。

本文以實證研究為基礎，通過對大碗廚餐飲管理有限公司激勵現狀以及激勵策略的分析，得出以下結論：（1）激勵策略不是上位者的主觀意識，而是實實在在的員工需求，員工需要什么，企業就給予什么，互利共贏才是長久的發展之道。（2）時代的發展變化也帶來了員工工作態度的改變。如員工的自律性與主動性逐漸增強。企業應給員工充足的發展空間，充分的尊重、相信員工，給予員工一定的權限，可能會有意想不到的收獲。（3）大碗廚餐飲管理有限公司目前的激勵策略還有許多不足的地方，要想解決企業所面臨的困境，實現企業的長足發展，就要對目前的激勵策略進行改革，遵循以人為本、公平公正的原則，建立系統的激勵策略機制。