甜甜餐飲企業離職率調查及對策分析(一)

甜甜餐飲企業離職率調查及對策分析

[摘要] 隨著時代的發展，文化的交流日漸頻繁，人們的很多習慣都受到了外來地區的影響。人們的飲食習慣也不例外，正發生著翻天覆地的變化，一個很明顯的現象就是:以前，在中國只有一些少數民族地區的人才有喝奶茶的習慣，而現在，大大小小的奶茶店已遍布城市的大街小巷，并逐漸向農村地區滲透。奶茶質量的提高以及影響范圍的不斷擴大，奶茶在學生群體中的知名度越來越大。與豆漿，碳酸飲料相比，奶茶有其明顯的優勢。本文以個人在甜甜餐飲企業的工作經歷分析影響企業服務員離職意向的主要因素，并針對其提出相應的對策。

1.甜甜餐飲企業員工離職的主要問題。

2.針對員工離職的對策。

[關鍵詞] 奶茶飲品；離職率；工作環境；原因及對策

一、引言

(一）研究背景

        改革開放30年來，我國餐飲業伴隨經濟發展，社會進步有著極大的變化，在行業規模，服務質量，管理水平和經濟貢獻都有很大提升。預計未來將以17%以上的速度發展，但由于餐飲企業規模的不斷擴大，集團化和多元化步伐加快，我國餐飲企業普遍面臨人才短缺和流失、服務質量差、同業競爭激烈等問題

由于餐飲數量多，競爭激烈，企業不敢隨意抬高價格，出現門店頻繁轉讓的現象，其次，我國餐飲目前營銷觀念陳舊，對消費者需求了解不足導致沒有準備把握消費者心理，消費者的需求特點從而滿足不了顧客的需要。

       其次餐飲的人員流失問題成為目前不可回避又亟待解決的一個問題。適度的人員流動，可以優化企業的人員結構，提高員工的整體素質，增強企業活力

但過于頻繁的、不必要的人員流動卻會給企業發展帶來諸多問題，由于流失率過高引起服務菜品不穩定而引起投訴。

現如今餐飲行業無論是快餐、酒樓、團膳都是越來越難招，主要是因為工資低、活多、休假少等情況。現如今的餐飲行業招工難已經是普遍現象了，團隊是否高效、專業敬業，是餐飲競爭的核心。餐飲企業是一個密集型、高強度且重復性高的行業，與消費者的直接接觸度高，從業人員的團隊綜合水平直接決定了甜甜餐飲品牌最后能否成功。

(二）研究內容

主要研究目標是甜甜餐飲企業員工離職問題、原因，進行深入分析，提出全面、可行的解決對策

(三）研究方法

論文研究采取案例研究法，通過訪談甜甜企業離職員工收集一手數據，總結甜甜餐飲離職率高的原因，并提出相應的改進對策。

二、鄒瑜 1991.12 文獻綜述

（一）員工離職定義

員工離職是雇員和雇主之間結束雇傭關系，員工離開原公司的行為。員工離職是員工流動的一種重要方式，員工流動對企業人力資源的合理配置具有重要作用，但過高的員工離職率會影響企業的持續發展。

（二）員工離職的類型

員工主動離職，即員工單方面向企業提出離職申請。

企業因為員工不勝任該崗位由企業方提出終止雙方勞動關系

（三）員工離職的因素