甜甜餐飲企業離職率調查及對策分析(二)

1.員工對企業發展前途缺乏信心

2.總受氣，員工對直接上級的管理方法和做法不滿意，好多員工經常說的一句話就是：我辭職的真正原因的就是受不了某某的脾氣

3.工作環境復雜，對于剛入行的餐飲新人來說，很難適應餐廳的復雜人際關系

4.家人不支持，逢年過節基本上都是在店里忙活，很少能與家人團聚

5.行業地位低：很多人做這份工作只是因為生活所迫，稍微有不如意的，就會離開企業。

6.不被重視：員工感覺待遇和貢獻不成正比，干得多拿得少

7.工作強度大：工作量不合理，員工上班十幾個小時都是正常的事情，工作量太大，私人時間少

三、甜甜餐飲企業員工離職的原因

下面是對甜甜餐飲企業八位員工的離職原因調查：

服務員A，女，20歲，重慶人，在甜甜餐飲企業工作一年多，說顧客就是“上帝”，哪一個都得罪不起，特別是碰到一些脾氣差的客人，只能自認倒霉。投訴、謾罵我們已經見慣，他們根本沒有把我們當人看，碰到這種情況時領班、經理和老板地位的。累倒還能接受，最不能接受的是受氣，受客人的氣受領班的氣。工作時間倒還可以，對工資待遇還算滿意。

服務員B，女，21歲，大專畢業，湖北人，剛來甜甜餐飲時那些老員工都欺負自己，包廂里經常丟東西，東西丟了以后就得自己賠償，不是我的責任我為什么要賠償？丟的東西肯定是被其他包廂的服務員拿走了。自己包廂少了東西就拿人家的，太不道德了。一次都到了下班時間，主管看到我沒有涂唇膏，就毫無商量余地地說罰款10塊。而實際情況是我涂了，但是喝水太多給沖的不明顯了。什么都罰錢，太傷感情了。

服務員C，男，21歲，中專學歷，湖南人，在甜甜餐飲這里早上9點上班，晚上說是9點下班，實際上客人不走的話，我們就要奉陪到底，晚上等客人走了，我們還要洗餐具，擺臺，回到宿舍都10點多甚至11點了。第二天還沒睡醒就要起床，一周休息兩個上午，太累了。我覺得應該再多給點休息的時間，要不然長期下去感覺太累受不了。工資也不高，一個月4000左右。

服務員D，男，20歲，重慶人，剛來甜甜餐飲這里打工，這是我的第一份工作，開始感覺很新鮮。試用期工資3000多元。工作時間挺長，從早上9點到晚上，自己負責接待客人，客人幾點走我就要等到幾點。客人走后還要收臺，洗刷餐具擺臺，我干活有點慢，所以幾乎天天都要待到10點才能回去。

服務員E，女，20歲，四川人，她在甜甜餐飲干1年多了，覺得在工資待遇還行，工作也不算太累，自己想離職的原因在這里太受氣了，有些客人非常沒素質，喜歡動不動就罵人。還有一點就是每周的休息時間太少，一個星期休息兩個上午，忙的話，一周還休不了兩個上午，而是等不忙的時候補休在這里，管理者對員工還算關心。

服務員F，女，21歲，四川人，自從中專旅游關業畢業我就來這里了，至今快一年了，這里人際關系還可以，周圍同事在工作上也很配合。我最不滿意的是工作太累了，一天到晚地站著，晚上經常要干到10點多才能回宿舍。路上20多分鐘的時間，回到宿舍只洗漱一下就1點了，就得睡覺了明天一早就要起床去上班了。

服務員G，女，25歲，安徽人，我是大專畢業，在這里工作快兩年了，感覺工資有點低，有全勤獎，沒有其他的福利待遇，發展前途不大，沒有多大的提升空間。工作時間不算短，但是還可以忍受大專學歷在這里是不多的，快兩年了，我才剛剛升成領班。覺得這里的人的素質太差，包括其他的服務員和管理者。所以我想在這里在待一段時間后要自己去創業，爭取自己也開個店。

服務員H，男，26歲，山東人，來這里快三年了，他認為在這前途，收入不理想，沒有獎金，福利很少，可以忽略不計的，能輕松完成工作，有時會很累。

通過對甜甜餐飲企業八位員工進行面對面訪談，整理出來了一手的質性資料。

經過總結編碼，得出甜甜餐飲企業員工離職的主要原因有以下幾點：

1.員工在客人面前總覺得地位不公平，處在下位，忍氣吞聲，陪笑臉，還挨罵,所以離職。例如服務員A說：顧客就是“上帝”，哪一個都得罪不起，特別是碰到一些脾氣差的客人，只能自認倒霉。投訴、謾罵我們已經見慣，他們根本沒有把我們當人看。例如服務員E說：有些客人非常沒素質，喜歡動不動就罵人。

2.員工對工作氛圍不滿意，如拉幫結派，以強欺弱，或分外地人，本地人，老員工，新員工,不團結所致離店。例如服務員B說：剛來啟時餐飲時那些老員工都欺負自己。

3.甜甜餐飲的企業文化沒有照顧到員工的利益和情緒，造成員工不滿。例如服務員B說：丟的東西肯定是被其他包廂的服務員拿走了。自己包廂少了東西就拿人家的，太不道德了。

4.對上司不滿，覺得上司太嚴厲，缺少人情味。企業工作清規戒律太多，要求太多，條條框框太多，稍有不慎就會犯錯誤受處罰，受不了了。例如服務員B說：一次都到了下班時間，主管看到我沒有涂唇膏，就毫無商量余地地說罰款10塊。而實際情況是我涂了，但是喝水太多給沖的不明顯了。什么都罰錢，太傷感情了。

5.認為企業工作待遇不好，工資不高，不如其它職業。例如服務員C說:工資也不高，一個月4000左右。例如服務員G說:感覺工資有點低，有全勤獎，沒有其他的福利待遇，發展前途不大，沒有多大的提升空間。

四、 針對員工離職的對策

（一）建立科學的薪酬體系與績效考核體系

要建立科學合理的績效體系，同時建立起能夠對員工有效的薪酬方案體系從而提高員工的工作熱情和工作效率讓全體員工看到公司公平公正態度。知道自己勞有所得。企業在科學的調查可以給員工適當的獎勵薪酬，使得薪酬標準與員工業績準確掛鉤。

（二）重視員工招聘細節