關于民俗學的學習總結(一)

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通過對民俗學課程的學習，我受益良多，收獲了許多民俗學相關知識，更激起了我對民俗學的研究興趣。課下我主動搜集家鄉山西的民俗文化，深入研究，其中對飲食民俗感觸頗深。本報告著重對搜集到的飲食民俗做一總結，從飲食特點、飲食習慣、日常飲食、節日飲食及灶具和餐具五方面做簡單論述：
一、飲食特點
   山西面食聞名于世，地方風味小吃更有盛譽，山西人愛吃醋則是人所皆知。山西人見面的第一句問候語便是“吃了嗎”。
    民以食為天，山西人喜食雜糧，干飯稀飯結合，主糧雜糧調劑，花樣多，南北風味各異。晉北地區寒冷，喜食含熱量較高的莜面、山藥蛋、玉米等，副食佐以蘿卜、豆腐及腌菜。忻州晉中大部分地區則以高粱、玉米為主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晉南大部分地區喜食餅子、干饃，晉東南人則對小米飯有著濃厚的興趣。真是一方水土養育一方人。
二、飲食習慣
1、日常飲食習慣
    山西大部分地區為一日三餐制，個別地方如陽城等地有一日吃五六頓飯的。冬閑日短時節，一般改為兩餐，稱“一老晌”。民間稱一餐飯叫“一頓飯”。早飯為“早晌飯”，午飯叫“晌午飯”、“后晌飯”，晚飯叫“夜飯”。一般做重體力活時在三餐之間有餅類食品加餐稱為“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晉中早飯大多以稀飯里加玉米面，俗稱“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晉東南一帶，早飯多食小米稠飯加涼菜絲。午飯比較豐盛，吃面條、餅子、饅頭，加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類雜鍋飯、和子飯面食等，但不講究多吃。晉南的開水白饃就辣椒，又是極有風味的飯食。
    春冬寒季，晉北人吃飯總喜盤腿圍坐在熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯，給男人、孩子們吃好，自己揀剩下的隨便吃點，俗叫：“做在人前、吃在人后”。吃完一碗飯如若把筷子橫架在碗上就表示吃飽了，如筷子放旁邊或拿在手中，就是沒吃飽。
    一些農村在夏秋暖和時節，有站街吃飯的習慣。各家各戶盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中碾盤上、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得以交流。如在農忙收割、打場時，多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習慣。如路途較遠無法送飯，便帶點干糧和干菜臨時充饑，謂之“打饑兒”。
2、禮儀往來飲食慣制
    山西人平時吃飯較節儉，但有客人來，必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷給客人用，飯前多飲酒助興。上菜家貧者二涼一熱、四涼一熱、四涼四熱；富裕者六六、八八、十全席、雙十席，上火鍋。主人暖酒后，雙手執壺為客斟滿酒，叫做“茶七飯八酒十分”。客人要以手護盅杯表示致謝：“我自己來、我自己來，你先來。”主人舉杯勸酒，客人輕抿一點，以示禮貌。席間主人頻頻指點、調換菜盤位置，熱情勸飯。客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續大吃會被視為“沒風水”，“少禮失教”。酒未喝完絕不吃飯。過去中食為白饃、餃子、油糕。饃饃擱盤子里端上，放在客人面前。客人吃好后把筷子擱碗上稍稍往前一推，以示吃飽了。飯后以茶相待。
    走親訪友，必備自制的白饃等食品，忌帶雙數。主人不全留，走時回贈自家食品或土特產品。
    紅白喜筵，飲食規矩更為講究。分普席與主席，娘家姑舅姨表親戚為上賓，上賓不到不能開飯。酒壺、酒盅、筷子要先于其他人而擺好。坐次依右為上，依尊長秩序安置。舊時方桌安坐三面留下一面不興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面開張，慶功、祝壽、團聚、接風等，講究猜拳行令，豪飲盡醉。過去，老者們劃拳輕緩文雅，如吟如唱、頌詞華美樸實。酒行至高潮，主人依次與每位客人同干一杯，叫“打通關”。
   請人吃飯要事先發帖或上門口頭邀請，俗叫“安人”，特殊貴客，要在飯前冉去請接一次。
   大部分農家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進情誼。
3、信仰飲食制
    供神祭祖，不得供吃剩的食品。要有專門的供器，多供奉干糧和菜肴、果品，不供湯類。供神多為單數，祭祖需是雙數，一般為四。平時改善生活吃些可口飯菜時，要先供灶神，過年還要供棗山、米撈飯等，取一年中米面成山之慶的意思。晉北一帶上墳祭祖，食品總以籃子提，要用盤子端；上供不用手提要用筷子夾。祭酒忌潑，要灑成一圈。求子、還愿、祈雨、敬土神、向神求藥等，均以白饃成雙數相供。
    特殊食制，一種是買賣房院土地，成交后請甲乙雙方及中證人一起簽約，買主宴請賣主之家族長老、地產四鄰、證人、書寫人，宴席上宣讀契約，如均無異議，便歡而散，稱為“吃割舌”。另一種是年輕人學武俠豪士風度，臨時湊在一起下館子飲酒吃喝，末了花銷大家分攤，稱為“打平伙”。
    懷胎坐月子是婦女畢生最不尋常的經歷，除其它生活方面的禁忌和規律外，在飲食方面有著嚴格的制約，諸如懷孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驢肉恐超期不生，不食生姜恐生六指。生了小孩稱為“坐月子”，飲食上以米湯和咸菜饅頭為主，少食多餐，不主張吃稠飯和干食，不主張食油腥肉類，說是怕堵了奶眼不下奶。
    病人多以面條拌湯雞蛋等易消化的半流質食品為主。
三、日常飲食
1、蒸類食品
    山西人的主食一般是以蒸食為主。玉米面窩頭是最普遍的主食，有發面窩頭和死面窩頭。過去，貧苦人家吃糠窩窩、草籽窩窩、雜合面窩窩，能吃上玉米面窩窩已算是中等人家了。晉南、晉中一帶產麥區則多吃饅頭，有的要在中間夾裹棗、豆、菜等。饅頭分花卷、刀切饃、和圓饃等，而最有意思的當屬霍縣一帶的各種造型饃饃，佛手、果類等等，讓人食欲大增。雜糧蒸食的有：蕎面窩窩、莜面推窩窩、高粱面魚魚、高粱面窩窩、莜面角角、紅面角角、金銀卷（玉米面白面相裹的蒸食）、發糕、包子、蒸餅、稍梅、蒸合撈、塊壘（山藥塊壘、榆錢塊壘、莜面小米塊壘、槐花、葫蘿卜葉子塊壘等多種）。
    2、煮制類食品
    山西的煮制食品極為豐富，因其制作方便，又可湯菜結合，方便實惠，因此深受青睞。
    面條類有扯面、龍須面、刀削面、轉盤剔尖、刀撥面、河撈面、柳葉面、撅片、抿面、切面等。老百姓的一般飲食，隔三交五要吃頓面食，叫吃“酸咸飯”。把玉米面、江面加入榆皮面搟成面條，晉北叫“圪瘩子”，長治叫玉米面撥子，放镲板和抿床上抿成條狀下火鍋中叫“擦擦子”、“抿圪斗”，“抿須須”。用河撈床壓制下鍋謂之“喝河撈”。過去白面少，除大型節日外，只有招待貴客時才吃。所以，以白面包裹玉米面吃頓“金裹銀”面條，便算上乘飯了。
    除面條類的湯類食品外，還有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳朵、小撅片、捻魚、豆面流尖、拌湯、煮圪瘩。包餡煮食有餃子、餛飩等。這些又根據地方不同，或用白面、豆面，或用莜面、紅面、玉米面，且又多與各種瓜菜同鍋煮食，真是盛一碗飯，稀的、稠的、脆的、綿的什么都有，豐富多樣。農家喜歡吃這類“混鍋”飯。其吃法，一種是蔥油調味熗鍋，與湯面同吃；一種是面熟后再加易煮菠菜放入椒鹽醬醋調味，叫“騰湯面”；再一種就是把面撈入碗中澆鹵，稱為干搭面；也有將煮出的面再卜油鍋加菜、蛋、肉煎炒面食的，叫“炒面”。

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