關(guān)于民俗學(xué)的學(xué)習(xí)總結(jié)(二)

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    小米稀飯、玉米圪糝稠飯、玉米面糊糊、油面茶、紅豆南瓜飯、黃豆面、撒子飯、瓜菜稀飯等都是農(nóng)村極普遍的輔助飯食。根據(jù)地方條件不同，隨手制作，既富營養(yǎng)又簡便適口。
四、節(jié)日飲食
    逢年過節(jié)，人們最大的變化就是飲食的改善。每個(gè)不同的節(jié)日有不同的飲食特色，不同的飲食又有各自的文化內(nèi)容。
    年節(jié)飲食，臘月初五，晉南有吃五豆飯的習(xí)俗，取食五豆去五毒之意。臘月初八全省普遍食用臘八粥。這日天亮前即外出刨冰，回家融化冰水做粥，于太陽出山前吃畢，是謂吃“紅眼粥”。臘八一過，家家就開始準(zhǔn)備春節(jié)間的食物。蒸團(tuán)子（有的地方叫米桃），烙折餅（亦叫攤糊兒），炸油布袋、炸麻花、馓子等，做年糕，蒸棗山、花糕、花饃饃，做丸子、燒肉、燒豆腐，大忙一臘月。
    大年三十除夕，一般地方吃交年餃餃，沁縣一些地方吃接年烙烤和年糕。
    大年初一早吃餃子，有的地方加吃清湯豆面，謂之“寬心面”。中午饃饃、油糕、餃子為主食，各種冷菜、火鍋或炒鍋燴肉菜，豐盛實(shí)惠。
    元宵節(jié)，晉東南一帶要蒸黃糕吃，同時(shí)以糕面制成各種花樣食品來祭神。吃元宵的風(fēng)俗過去并不普遍，人多是吃饸饹、餃子、白條。
    正月二十七，定襄一帶要吃一種叫做饸饹小豆腐的飯食。把黃豆破瓣，加水泡軟，磨成豆?jié){，火鍋加水燒到大沫泛起時(shí)，加酸菜湯或醋點(diǎn)成豆腐花，加入蘿卜絲，干芹菜葉及調(diào)味，泡食蒸好的紅面河撈。香美異常，傳說食之一年不頭疼。
    清明節(jié)前一日為寒食節(jié)，舊說是為紀(jì)念春秋時(shí)晉國大夫介子推的節(jié)日，這天不準(zhǔn)見火，不能做飯，各地要冷吃準(zhǔn)備好的面食寒燕，子推蒸餅。萬榮一帶還要食涼面、涼糕、涼粉。
    五月端午全省都吃粽子、涼糕、涼粉。晉北一些地方中午吃韭菜、茴香包子、涼拌粉絲，家家喝雄黃酒，有人帶艾葉。
    六月六有吃椒葉煎餅的習(xí)俗，象征女媧補(bǔ)天煉的五色石。
    入伏的第一天，晉南人時(shí)興吃涼面，叫吃伏面，預(yù)示著天氣要熱起來。
    七月十五中元書，忻縣一帶要蒸面羊、面魚、面人祭祖、饋贈(zèng)晚輩。
    八月十五吃月餅，用瓜果、豆角、棗子，祭月神，全家團(tuán)聚，談韃子的故事。
    九月九日重陽節(jié)，吃花糕，飲菊花酒，沁縣一帶食蕎面角子。
    十月初一，祭祖節(jié)，晉北有食黃糕的習(xí)俗。
    壽誕生日一般多吃長面，油糕，取年壽登高之意。祝壽有送面桃的習(xí)俗，叫做“長壽逃災(zāi)”。不吃包子、稀飯、拌湯等，據(jù)說是怕窩囊、糊涂和凄惶的意思。
    在婁煩縣婚禮前一天，有一獨(dú)特的風(fēng)俗叫做“吃子孫莜面”。主家請娘舅、外甥及親朋吃莜面拷老老。吃時(shí)不擺酒席，有粉條、山藥蛋、豆腐燴菜和豆芽，飯后喝開水。同時(shí)，女方家在婚前請兒女父母都有的所謂“十全人”，做好兩個(gè)大莜面角角，一個(gè)里面包四個(gè)小角角，一個(gè)里面包莜面魚魚，給新郎新娘回門時(shí)吃，叫做“謝婚”，意思是祝他們小倆口和和美美早生貴子。
    農(nóng)村很多地方都有一些季節(jié)性飲食。春天吃綠豆芽春餅，夏至吃面條，冬天喝油茶、粉湯羊雜碎。最為惹人注目的是在新秋時(shí)節(jié)吃清煮嫩玉茭的嘗秋風(fēng)俗。
    玉米長到毛穗剛發(fā)干而葉皮蔥綠、籽粒剛灌漿時(shí)，掰回家連皮煮熟，色澤微黃，啃食甘甜鮮嫩，味道清香，風(fēng)味無與倫比。其中尤以八行的白玉茭為好，皮薄味甜。過去也是缺糧人家青黃不接時(shí)的應(yīng)急食品。
煮毛豆、豌豆角也是秋季的美鮮。清甜爽口、嬌嫩鮮美。農(nóng)村的孩子更會(huì)吃，在田地里挖個(gè)坑就能吃到燒毛豆、燒山藥、燒玉米、燒紅薯，揀起來用手一抹，吹吹土灰，焦糊香味、野味濃郁。
五、灶具和餐具
    灶具南北不盡相同。在晉北，一進(jìn)家門便是依炕而筑的大鍋臺(tái)。一口大鍋直徑足有一米，旁邊安一小鐵鍋，置風(fēng)箱為助燃工具。尋常大鍋?zhàn)鲲垼″佔(zhàn)霾耍瑯O為方便快捷。平時(shí)熱飯只用竹片和茭桿串的箅子，往鍋中一放，蓋上白松鍋蓋便行了。若遇吉慶大筵，把三節(jié)籠床往鍋上一架，夠二、三百號人用。有時(shí)這大鍋又可做燴菜鍋，鍋中置一木頭十字隔壁，分成四部分。湯從下面互通，分別倒入燒肉、豆腐、丸子、粉條，盛起來便是四個(gè)熱菜。
    晉東南流行小型桶鍋，以及蒸食用的甑鍋，烙餅用鏊子。
    土陶制的容器是農(nóng)家必備的炊事、貯藏用品。大至糧甕、水缸、面甕，小至面盆、菜壇子、調(diào)料缽缽等，都是陶器。平時(shí)擦得黑明錚亮，是家庭的簡陋裝飾物。稍富裕的家里還有銅飯勺、銅鍋鏟、銅水瓢、銅水壺之類的銅器，在溫暖幽暗的家中熠熠生輝，更是平添不少濃厚的生活氣息。過年時(shí)在這些水缸面甕上，貼上“米面成山”的紅聯(lián)，更有情趣和魅力。
    抿面板、擦面板、河撈床、搟杖是日常使用的工具。
    撈面的笊籬多用柳條、荊條編制，也有銅質(zhì)的。飯勺有銅的、鐵的、木頭的。水瓢過去多用葫蘆剖開制成，放在水里不會(huì)沉底。切菜案子，多用粗樹根橫切而成，經(jīng)久耐用。
    鹽臼是家庭中用來粉碎鹽、花椒面、大料面、胡椒面、辣椒面及蒜泥等調(diào)味品的工具，有石臼、木臼、陶臼、鐵臼等幾種。
洗鍋刷碗的用具，多是因地取材，自己制作，或用高粱穗子、馬蓮草根，或用干豆角筋作成擦鍋碗的用具。一般用自己紡織的粗紡花包布，俗叫“抹布”。
以上從飲食特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、日常飲食、節(jié)日飲食及灶具和餐具五方面闡述了山西民俗之飲食民俗，作為學(xué)習(xí)山西民俗后的總結(jié)。以后我會(huì)繼續(xù)研究民俗相關(guān)文化，不斷加深對民俗學(xué)的了解，并對其做更深層次的研究。

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