餐飲行業(yè)成本控制分析

目  錄

一、成本控制的方法1

（一）標準成本控制法1

（二）目標成本控制法1

（三）定額成本控制法1

（四）作業(yè)成本管理法2

二、諾丁餐飲成本控制存在的問題2

（一）公司簡介2

（二）諾丁餐飲成本控制中存在的問題2

1、成本管理工作低效2

2、成本管理內(nèi)容缺失2

3、成本控制方法無效3

4、成本核算方法落后3

三、諾丁餐飲成本控制存在的問題的解決對策3

（一）建立嚴格的原材料采購和審批流程3

（二）庫存環(huán)節(jié)的成本控制3

1、完善定期盤存制度3

2、注重保質(zhì)期管理4

（三）加工環(huán)節(jié)的成本控制4

1、實行毛利率預警4

2、監(jiān)督操作過程，提高原材料利用率4

（四）核算環(huán)節(jié)的成本控制4

1、制定配料標準成本4

2、完善信息管理系統(tǒng)4

四、結(jié)論5

主要參考文獻6

致  謝7

餐飲行業(yè)成本控制分析

【摘要】改革開放這30年以來，中國經(jīng)濟持續(xù)不斷高速增長，很大程度上是來源于餐飲連鎖企業(yè)的崛起。但是，現(xiàn)在的市場競爭在日益加劇，有大部分餐飲連鎖企業(yè)因為經(jīng)營規(guī)模較小、資金的力量也較弱、內(nèi)部控制也不規(guī)范，導致了生產(chǎn)效率低下，使得它們在市場競爭中就處在了較弱地位，尤其在目前嚴峻的經(jīng)濟形勢下，絕大多數(shù)的餐飲連鎖企業(yè)都面臨著一樣的生存危機。加強成本控制管理也成了解決危機的有效途徑。本文闡述了成本控制和餐飲連鎖企業(yè)的相關概念，以諾丁餐飲為研究對象，提出了諾丁餐飲在庫存管理、采購環(huán)節(jié)、管理費用和人工費用等方面的問題，并針對問題提出了行之有效的解決措施。

【關鍵詞】成本控制；諾丁餐飲；餐飲連鎖企業(yè)