餐飲行業(yè)成本控制分析

過去三年，餐飲行業(yè)受疫情影響非常嚴重，部分餐飲企業(yè)因為因現(xiàn)金流斷裂而直接倒閉，甚是資不抵債。去年8月，重慶某餐飲企業(yè)老板因資金斷裂直接跳江，并留下“資金鏈斷裂全面崩盤，我罪不可恕，不管多么勤奮也無力會天，此生只能訣別……“的“訣別書”。該餐飲老板代表了諸多餐飲企業(yè)老板面對的共同問題，現(xiàn)金流薄弱、融資難融資成本高、利潤薄！餐飲行業(yè)是一個規(guī)模巨大且比較分散的勞動密集型的行業(yè)，普遍存在管理混亂、組織能力跟不上，以致于效率整體偏低，利潤率低，運營成本居高不下；以及貪腐缺乏有效監(jiān)督等問題……另外，餐飲企業(yè)洗牌快、利潤回報低（5%），回報周期長的特點，導致投資者不敢投、融資難的負面循環(huán)，企業(yè)發(fā)展舉步維艱；因此，如何推動餐飲企業(yè)的抗風險能力和持續(xù)發(fā)展，仍是個難題！

關(guān)鍵詞：成本；管理混亂；組織能力；效率

目錄

1.餐飲行業(yè)成本控制的現(xiàn)狀1

1.1.非連續(xù)性的時代1

1.1.1.經(jīng)濟環(huán)境不確定性日益凸顯1

1.1.2.現(xiàn)金流薄弱2

1.1.3.融資難2

1.1.4.餐飲企業(yè)越來越越專業(yè)化2

1.2.股權(quán)激勵缺失3

1.2.1.缺乏激勵3

1.2.2.損壞公司物品無所謂3

1.2.3.用問題掩蓋問題3

1.2.4.花錢矩陣理論4

1.3.變革困難重重4

1.3.1.經(jīng)營方式多樣化增加了商業(yè)復雜度4

1.3.2.變革意愿很難統(tǒng)一5

1.3.3.變革速度慢溝通成本高5

1.3.4.團隊學習能力跟不上5

1.4.管理紊亂5

1.5.供應鏈與采購談判薄弱6

1.5.1.供應鏈貪腐6

1.5.2.采購人員貪腐6

1.5.3.供應商分散且不具備價格優(yōu)勢7

1.6.人力資源肆意揮霍且人效低7

1.6.1.人員流動大7

1.6.2.人效低8

1.6.3.人員配置肆意揮霍8

1.7.成本管理體系制度9

1.7.1.成本控制體系未能達到操作手冊的目標9

1.7.2.計劃和執(zhí)行力不足9

1.7.3.監(jiān)督機制存在漏洞10

2.成本管理控制要解決的問題10

2.1.提高利潤率面對風險和不確定性10

2.2.組織能力強則企業(yè)強11

2.3.員工能力的打造12

2.3.1.成本控制技能普及12

2.3.2.選聘合適的員工12

2.4.員工的思維模式再造13

2.4.1.注重個人價值貢獻13

2.4.2.以終為始13

2.4.3.告訴員工什么是最重要的13

2.5.給員工高效賦能14

2.5.1.完善成本控制制度14

2.5.2.人員配備合理14

2.5.3.流程再造撬動管理杠桿率15

3.結(jié)論15

4.致謝16

5.參考圖書16