淺談山西晉菜飲食文化的價(jià)值與旅游業(yè)中的開發(fā)利用(二)

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晉菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)其他幾種菜系的產(chǎn)生和發(fā)展都有積極的影響。如今，雖然落后于其他菜系的發(fā)展，但是晉菜自身也有著極大的發(fā)展?jié)摿Α７e極優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，創(chuàng)建晉菜文明衛(wèi)生的積極形象，推廣旅游文化建設(shè)，是發(fā)展晉菜和山西飲食文化的必由之路。 1.政府的角度晉菜文化的振興和發(fā)展，功在當(dāng)代、利在千秋如果單靠企業(yè)的力量是承擔(dān)不起這項(xiàng)艱巨使命的，這就需要地區(qū)政府積極出面協(xié)調(diào)解決，通過(guò)整合社會(huì)資源來(lái)合力推進(jìn)，創(chuàng)造發(fā)展的大環(huán)境和氛圍，來(lái)創(chuàng)造晉菜的復(fù)興之路。在執(zhí)行力方面，要以振興地方傳統(tǒng)美食文化為基點(diǎn)，不斷完善和優(yōu)化地方飲食結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生和安全并制定相應(yīng)的制度措施，并由相關(guān)人員深入貫徹執(zhí)行，真正做到“賣的舒心，買的放心”。晉菜的振興，不是一朝一夕的事情，既需要政府部門和企業(yè)的共同努力，并由相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)提供理論和技術(shù)支持來(lái)引導(dǎo)晉菜企業(yè)的發(fā)展，通過(guò)研究創(chuàng)新來(lái)提升晉菜的影響。值得慶幸的是，山西省政府意識(shí)到了復(fù)興晉菜之路的重要性，成立了太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)晉菜研究委員會(huì)，簡(jiǎn)稱“晉菜研究會(huì)”。它是山西省規(guī)模最大結(jié)構(gòu)最完整的，是研究晉菜方面的專門性組織。專家成員由專門的晉菜研究學(xué)者及企業(yè)的負(fù)責(zé)人組成，對(duì)晉菜的歷史和形成結(jié)構(gòu)有很深的研究。這樣就為山西的晉菜發(fā)展提供了理論技術(shù)支持。 2.營(yíng)養(yǎng)健康的角度這些年來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，人們的生活水平也逐步提高了，同時(shí)，對(duì)飲食也不再淡淡講究吃飽了，對(duì)飲食也提出了更高的要求。而如何使一般的平民百姓對(duì)營(yíng)養(yǎng)有更深刻了解，對(duì)飲食的合理搭配有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，這就凸顯出了營(yíng)養(yǎng)師的重要性了，通過(guò)其對(duì)菜肴合理的營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)廚師進(jìn)行科學(xué)的實(shí)踐指導(dǎo)，在烹飪的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)師要加入其中，對(duì)已有的菜肴品種，要更進(jìn)一步的提煉其營(yíng)養(yǎng)，剔除不健康的因素，因而，在堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中這個(gè)傳統(tǒng)的過(guò)程中，不斷吸收新的、外來(lái)的文化因子，同時(shí)，在保持傳統(tǒng)、立足本地、充分利用本地豐富的烹飪?cè)希l(fā)揮本地的烹飪技法、結(jié)合本地的食風(fēng)世俗的基礎(chǔ)上，融入營(yíng)養(yǎng)的健康指標(biāo)，用科學(xué)的手段博采眾長(zhǎng)，創(chuàng)制一大批適應(yīng)范圍更廣的晉萊精品，有了健康營(yíng)養(yǎng)第一的原則，菜肴才有生命力，在國(guó)內(nèi)甚至是國(guó)際上飲食文化才能走得更遠(yuǎn) 3.旅游飲食文化角度旅游飲食文化是指在旅游觀光中將地方飲食文化游覽名勝古跡的行為相結(jié)合，以品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕詾橹鳎斡[觀光為輔的一種旅游方式。要建立旅游飲食文化的主題景觀，來(lái)增強(qiáng)游客的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)感覺(jué)，來(lái)提高飲食文化的品位和價(jià)值。例如在位于瑞士蘇黎世“概念餐廳”讓前來(lái)用餐的游客體會(huì)各式各樣真實(shí)感受，有一項(xiàng)是讓游客體會(huì)盲人的生活，如進(jìn)店的每一位游客，先由店員將顧客的眼睛蒙住，從用餐開始到結(jié)束，全程下來(lái)顧客會(huì)鬧出很多的笑話，但這個(gè)經(jīng)歷，顧客可能一生都會(huì)銘記在心，這樣無(wú)形中提高了餐廳的知名度，雖然目前山西省要實(shí)行這樣方式有些不現(xiàn)實(shí)，但其中的過(guò)程依然是可以借鑒的。此外在餐飲景觀的布置上要下工夫，山西晉中地區(qū)的房屋建設(shè)總體上呈現(xiàn)唐氏風(fēng)格，因此在餐館的布局上就要體現(xiàn)出歷史流動(dòng)感，這樣才能在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析晉菜中所蘊(yùn)含的歷史特色和山西悠久歷史文化的淵源關(guān)系，從文化的發(fā)掘、品牌的塑造和特色的傳承方面探究山西飲食文化的發(fā)展問(wèn)題和現(xiàn)狀，由此從晉菜的自身發(fā)展和飲食文化的傳承方面提出發(fā)展和振興山西飲食文化的對(duì)策。隨著山西經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和不斷的振興，山西文化日益綻放異彩，山西飲食文化作為山西文化的重要組成部分，山西飲食文化的崛起也成為當(dāng)下影響山西文化發(fā)展的重要因素。例如在“2002年在杭州美食節(jié)上，晉菜被評(píng)為新八大菜系之一”，“2005年在成都舉行的中國(guó)餐飲博覽會(huì)上，山西面食表演技?jí)喝盒郏玫綐I(yè)內(nèi)的高度贊揚(yáng)”。“天下面食數(shù)太原，山珍海味難比鮮，味壓神州南北地，舌上涇渭天上天”。等一系列晉菜的成就，預(yù)示著晉菜會(huì)真正的走向全國(guó)，奔向世界。

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