品牌在餐飲市場營銷中的作用(一)

品牌在餐飲市場營銷中的作用

在餐飲業(yè)迅速發(fā)展壯大的今天，我們在大街上可以看到各式各樣的餐廳，而當我們在這些餐廳用餐時，是否想過，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創(chuàng)造的，縱使我們有全聚德、小肥羊等知名品牌企業(yè)，但是與麥當勞與肯德基等國際知名的企業(yè)相比，我們國內(nèi)的企業(yè)占領的餐飲市場份額還是相對較少的，其中相差的重要原因之一就是外國餐飲企業(yè)有品牌優(yōu)勢和品牌傳播效應。一流企業(yè)賣品牌，二流企業(yè)賣產(chǎn)品和服務。在現(xiàn)在的社會中，品牌的竟爭己經(jīng)成為了一種主流竟爭方式，不管是哪一個餐飲企業(yè)想要成為這一領域的竟爭強者，都必須要學會如何正確地進行品牌營銷活動

  一、餐飲企業(yè)在品牌打造過程中存在的問題

  1、忽略了品牌文化建設的整體性。每一個行業(yè)品牌需要的構(gòu)成要素都是不同的，在餐飲業(yè)中餐飲品牌是由服務的品牌、環(huán)境的品牌、菜品的品牌和企業(yè)的品牌，總體四個部分構(gòu)成的，也是由內(nèi)在的文化要素和外在的顯性符號等構(gòu)成的。所以，餐飲企業(yè)的品牌文化發(fā)展過程進度如何主要取決于這四大要素的發(fā)展情況，內(nèi)在要素和外在要素也要一起發(fā)展。但是在發(fā)展餐飲品牌的這個意識上，中國的餐飲企業(yè)缺少了整體的意識。在我國，許多的餐飲企業(yè)在品牌建設上只重視外在要素，不重視內(nèi)在要素，只重視企業(yè)外部和環(huán)境的包裝，卻忽略了自身菜品和服務的提升，影響了企業(yè)品牌文化打造的整體發(fā)展，甚至出現(xiàn)畸形發(fā)展的情況。比如在一些城市的CBD偶爾會看到一些餐飲企業(yè)，從外面看裝修可謂是如宮殿一般，相當豪華，但是進去之后發(fā)現(xiàn)菜品的搭配和口味，以及營養(yǎng)價值很是一般，和街邊攤沒什么兩樣。試想一下這樣的企業(yè)何以能發(fā)展壯大，又談何品牌的構(gòu)建呢。當然街邊熙熙攘攘，人滿為患的各種小吃餐館看似生意火爆，但是環(huán)境和服務就談不上了，這也影響了品牌的打造。

  2、品牌宣傳力度不夠。在我國市場，餐飲品牌效應對消費者影響最大的莫過于“麥當勞”、“肯德基”、“必勝客”這類著名的連鎖快餐餐飲企業(yè)，但是這此品牌都是國外的著名餐飲品牌，為什么能在中國市場也那么受歡迎，都是因為其品牌效應的作用。但我國的企業(yè)卻不能有如此的成就。在我國除了“全聚德烤鴨”、“小肥羊”等少數(shù)的餐飲企業(yè)注意打造自己品牌的傳播效應，很多“老字號”的餐飲企業(yè)井沒有意識到打造自身品牌文化的重要性，所以我覺得像我們國內(nèi)的餐飲企業(yè)要加強品牌宣傳力度，通過各種方式、媒介的宣傳來提升我們的市場認知度，以搶占更多的市場商機。