淺論酒店業成本控制中的問題及解策略(一)

  關淺論酒店業成本控制中的問題及解決策略

 我國酒店企業在成本管理觀念及控制系統上還存在一些問題，本文在對我國酒店業成本管理中存在問題進行分析的基礎上，重點提出了改進我國酒店業成本控制的對策，以作為我國酒店企業提高成本控制水平的借鑒和示范，促進我國酒店企業整體經濟效益的提高。酒店業管理者必須認真分析成本控制上存在的一些問題，建立以定價、采購、驗收、使用、成本分析為體系的酒店業文化創新、產品創新、營銷理念與傳播方式創新等經濟控制策略。
　　
 一、酒店業成本控制的必要性
 
 我國酒店業經過改革開放以來幾十年的發展，雖然取得了較大成績，，但目前整個行業的發展處于較困難時期，不僅整個行業目前經濟效益較差，而且正面臨著外資酒店更為激烈的競爭。要想在競爭中繼續得到發展，我國酒店業就必須加強成本控制，迅速實現低成本擴張，形成自己的競爭優勢。成本控制對于酒店經營來說具有重要意義，主要表現在以下幾個方面：
 首先，低成本可以酒店在制定價格方面具有更大的靈活性。在價格基礎上對競爭對手進行攻擊或防御的價格戰，可用利用有誘惑力的價格從競爭對手手中奪取市場占有率、擴大銷售量，向較為成功的對手的各種競爭戰略發起攻擊，可以獲得超出平均水平以上的利潤。
 其次，低成本可以使酒店爭取更多的顧客，擴大銷售量和市場占有率。低成本使酒店制定價格的基礎，而低成本又是保持甚至提高產品或服務的原有質量為前提。這種保持甚至提高產品或服務的原有質量的低價格必然吸引更多的顧客。
 第三，酒店的低成本使其對原材料價格上漲具有較大承受能力。同時能夠在較大邊際利潤范圍內應對各種不穩定的經濟因素所帶來的影響。
 第四，低成本是形成產業進入壁壘的一個重要因素。決定的低成本可以防止潛在進入該酒店的細分市場，從而維持酒店現有競爭地位。

　　
 二、我國酒店業成本控制存在的問題 
 
 我國酒店業在管理上由于缺乏內在真正的動力，存在較多問題。體現在成本管理上，酒店企業成本管理中普遍存在著成本管理意識淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業效益的提高，影響了企業的發展。我國酒店企業成本控制上存在的問題，具體體現在如下幾個方面：
 1、對成本管理對象與內容認識不清
 在成本管理過程中仍將成本管理局限于傳統的“節約一度電一張紙”的簡單狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。作為酒店這種勞動密集型的服務性企業，服務質量好壞取決于一線服務人員的素質及服務意識，而一般酒店企業人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養造成人工費用相對過高或任由人力資源流失與浪費，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。
 2、管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤
 長期以來，企業一直把成本管理作為少數人的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務部門負責，而把各部門班組的職工只看作生產者。廣大員工成本意識淡漠，認為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，控制成本的積極性無法調動起來，浪費現象嚴重，企業的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，沒有全員性的參與，要想實現成本控制的目標只是空談。
 另外，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督和考查的作用。萬丈高樓平地起，沒有堅實的基礎，企業難以持續良好地發展。
 3、適應市場經濟要求的管理模式沒有確立
 目前，在我國酒店企業中，大部分屬于國有或國有控股的酒店，這些企業從計劃經濟體制轉向市場經濟體制的時間很短，這些企業的管理者還未能實現脫胎換骨，樹立適應市場經濟中的競爭觀念。對一些國有企業領導者來說，要做到任人唯賢，并且自身要適應企業經營管理，使成本管理起到應有的作用。
 同時，國有酒店企業成本管理存在短期行為。國有酒店的管理者的流動性較強、任期短，導致企業很難形成一個明確的長期發展的戰略目標，在成本費用的劃分上缺乏統一的管理，企業現行的成本管理不是全面系統的成本控制，成本決策缺乏規范性、制度性，隨意性強，成本計劃缺乏科學性、嚴肅性、可增可減，嚴重影響企業的長期發展。
 4、企業技術水平的影響
 企業技術水平的高低對降低成本影響較大，通過加強管理降低成本是有限度的，為了改進成本，企業管理者還應不斷提高技術水平。高科技的應用現已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產力。
 由于許多國有企業管理者流動性強，對短期內投入較大、回收期較長的高科技的投入缺乏積極性，不注重長期投入，影響了企業對高科技的應用，結果設備老化、陳舊，無法提高企業運營，也不利于企業成本成本控制水平的提高。

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