淺論酒店業成本控制中的問題及解策略(二)

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5、缺乏成本約束和激勵體制
酒店企業普遍存在未能有效執行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。管理者為了不正當目的，可較容易對成本資料進行人為調整，使企業的成本管理無法獲得準確的資料，對這類企業的評價也使不真實。同時，對成本進行有效管理，經濟效益顯著的企業激勵也不到位，不能充分調動管理者和員工的積極性。

三、解決我國酒店業成本控制的策略

針對我國酒店業成本控制中存在的種種問題，要提高酒店業的管理水平，強化成本控制就必須從酒店外部運營環境與內部管理等多方面一起著手。具體措施有解決好國有企業體制弊端，理順產權關系，加快集團化進程，實現規模效益，狠抓內部管理，強化內部控制，加強采購管理，加強人工成本管理與調動員工積極性，引進先進技術，提高工作效率等方式。
1、加快酒店集團化進程，實現規模經濟
酒店企業集團化不僅可以大大降低酒店經營成本，也能形成多種優勢，大幅提升酒店企業競爭力水平。酒店集團化時酒店業自身發展的內在要求，同時又是酒店企業提升競爭力水平的重要途徑。通過集團化經營，可以形成多方面優勢，如市場優勢、經營管理優勢、人力優勢、信息優勢、營銷優勢、投資開發優勢及品牌優勢等，大大降低酒店各項成本水平。
2、采用先進技術，降低酒店企業經營成本
科技的進步不僅促進了全球旅游企業的快速增長，而且指導了旅游者消費觀念和消費行為的更新，從而從整體上推動了旅游業從量到質的飛躍。高科技的運用已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店管理相結合形成新的生產力。它不僅可以為酒店賓客帶來方便、快捷、舒適、個性化的服務和豐富實時的信息，滿足新時代客人不斷提高的要求，同時也把酒店帶入信息時代。高科技的應有意味著人力成本的降低，對人力素質要求的提高。使管理效率提高，能源成本下降。
3、發揮內部審計作用，強化內部控制
內部審計作為企業自我約束和監督機制的重要組成部分，是建立現代化企業制度的一個重要標志，加強內部審計則是企業轉化經營機制、適應市場經濟競爭形勢、建立現代企業制度的客觀需要，也是企業強化管理，提高成本管理水平的必要措施。在現代企業制度下，企業對內部審計工作也提出了新的要求。
4、控制人工成本與調動員工積極性并重
人工成本好是酒店成本的一個重要組成部分，要通過精簡人員、合理定崗定編，實現降低人工成本的目標。若企業冗員過多，必然造成人工成本投入不合理和人工成本的無效增長。許多酒店企業在抓成本控制方面都會意識要減員增效、精簡員工隊伍來降低人工成本支出。
只有全體員工積極參與，成本控制目標才能實現。要實現全員參與，就必須采取相應措施，調動全體員工積極性。善待員工增加員工滿意度，不僅可以減少員工頻繁流動帶來的成本增加，培養顧客忠誠度，降低服務成本，而且還可以調動員工積極性，發揮員工參與企業成本控制的積極性，真正實現全員參與成本控制的目標。
5、加強采購管理降低酒店采購成本
酒店采購管理工作是酒店成本控制的一個重要環節，采購工作雖不直接向客人提供服務，但其工作的好壞將直接影響到整個酒店向客人提供服務的質量。雖然采購本身的成本在企業整個生產經營成本只占很少一部分，但在采購環節就已經確定下來的采購物品的價格和質量對企業以后的經營成本和經營業績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環節。
6、全面引入戰略成本管理體系提升酒店核心競爭力
戰略成本管理是強化現代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現代酒店成本管理體系的內容，開拓成本管理的事業，提升現代酒店成本管理的水平。在戰略成本管理模式下，現代酒店必將構建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰略定位分析等成本管理的工具，對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理。確保現代酒店成本管理效益的提升，促進整個酒店業的全面發展。

四結束語

我國酒店業尤其是占絕大多數的國有及國有控股酒店正面臨嚴峻的挑戰，要應對挑戰就必須從宏觀和經營兩個方面來進行應對。在宏觀上應強化對酒店的經營的監管，并加快國有改制步伐，激活這些企業強化成本管理，提升競爭力水平的內在動力，調動企業強化成本管理積極性。在企業日常運營層面，通過改變經營管理觀念、善待員工、調動員工參與與管理的積極性，通過強化采購貨物管理措施、降低成本、引進新技術來提高酒店運營效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重較大的能源成本。

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