淺析電子商務在餐飲業中的應用01(一)

淺析電子商務在餐飲業中的應用

[摘 要]電子商務在日常生活中的應用越來越廣泛，給人們的生活帶來了方便和快捷，而且涉及的領域范圍也很廣泛，各行各業，隨著城市節奏的加快和生活水平的不斷提高，人們追求著安逸和舒適，而這些在餐飲業中得到了廣泛的應用，電子商務憑借著移動電子商務技術，通過降低運營成本，提高服務效率，美化就餐的環境等各方面來提高餐飲業中的競爭力，電子商務的廣泛應用，給餐飲業帶來了機遇，同時也帶來了挑戰，如何能把這項技術的功能在餐飲業中發揮的淋漓盡致，也有待于我們的進一步探討和研究。

[關鍵詞]中國餐飲業  競爭激烈   移動電子商務  餐飲業的改革

    電子商務在各行各業的應用，當今也在餐飲業中得到了廣泛的流傳。給餐飲業在技術上提出了一個競爭的平臺，廣泛的使用科技創新，為中國的餐飲事業增添了技術含量。

一、餐飲業的發展概況

在中國，隨著城鄉居民生活水平提高及現代生活節奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習慣，促進了餐飲市場的快速發展。目前，我國人均餐飲消費達到576元/年，是1978年的100倍。統計顯示，餐飲市場最為發達的廣州市人均餐飲消費達到4143元/年，是全國平均水平的7倍以上；上海市人均餐飲消費水平超過1500 元/年，已達全國人均水平的3倍；天津、北京、廣東則為全國人均水平的2倍以上。由于門檻較低，餐飲業一直是一個紅火的行業，近年來餐飲市場規模不斷擴大,餐飲業已成為國內擴大內需的重要經濟增長點。2005年，全國餐飲網點達400多萬個，從業人員約1800萬人，零售額為7486億元，這三個指標分別是1978年的34倍、17倍和136倍，預計今年餐飲業零售額將達到8800億元，明年將突破10000億元大關 。

二、餐飲業所面臨的主要問題

國內餐飲市場在快速發展的同時，也導致了餐飲行業競爭的白熱化。2004年國內貿易局服務消費司副司長荀培浩曾經這樣描述中國餐飲業的現狀：當前中國城鎮擁有餐館300多萬家，去年銷售總額達3199.6億，今年預計達到3600億元，但是整個行業盈利的企業只有40%，30%保本，剩下的30%就是虧損了。因此，如何能在300多萬家的餐館中成為那盈利的40%，如何能在競爭激烈的餐飲行業中脫穎而出，成為眾多餐飲業經營者所思考的問題。

1、內部經營問題

在傳統的供應鏈中采購系統全靠中間商，原料從產地到餐飲企業之間的差價幾乎達到3-8倍。另外，我國農產品價格大幅度上漲，餐飲業成本越來越高，而且餐館數量多，競爭激烈，企業又不敢隨意提高價格，這使得餐飲業的平均利潤越來越低。餐飲企業清楚中間商從中獲利較多，因此往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這樣就造成了惡性循環。餐飲企業提供的服務與消費者對飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。而且消費者相對來說比較被動，只能選擇企業已有的服務，這樣容易造成供需雙方的不協調。餐飲企業之間關于行業發展的相關信息的交流比較少，這也是餐飲業發展的制約因素之一。

2、消費者終端服務問題

在面對消費者的終端服務中，中國餐飲業存在著嚴重的問題。飲食是一種享受，同時也是一種文化，現代都市的人們對飲食的認知，已經不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐廳的環境，特色，服務員的服務態度和服務效率，但是國內傳統的餐飲企業在這方面相對欠缺。反觀之，像麥當勞、肯德基、必勝客這些國際連鎖的快餐企業，在食物的質量上與精致度上，和中國的傳統食物比起來遜色很多，但是良好、高效的服務，卻吸引著許多顧客。

這些都是當前中國餐飲業普遍存在的問題。對于上述問題的解決，如何提高餐飲企業的競爭力成為首要任務，而新興的電子商務技術與理念將能給我們許多的啟發。

三、電子商務給餐飲業帶來的機遇

電子商務的發展對中國餐飲業充滿挑戰的同時也帶來了機遇。對餐飲業來說，如何利用電子商務所提供的契機，提高在網上訂餐、物資采購及信息技術的整合等方面的能力，成為了其在競爭中取勝的關鍵。因此，探索餐飲業中電子商務的應用問題，具有十分重要的現實意義。

1、餐飲業的特點

雖然餐飲業給人的印象是一個較傳統的行業，而電子商務是新興事物，但是如果深入研究餐飲業和電子商務的特點，可以發現，這一傳統行業具有適合運用電子商務的特性。電子商務技術在傳統的餐飲業中的運用，對餐飲企業具有變革性的影響。面對市場廣闊，盈虧參半。隨著城市人口的激增，生活節奏的加快和生活質量的提高，人們餐飲消費的實力越來越強。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿遠離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發展。樓堂館所的繁榮，加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經營往往使很多餐飲企業瀕臨倒閉，加上高成本對小餐館的沖擊，整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。大部分餐飲企業缺乏對顧客深層次的了解。絕大多數經營者只是憑感覺去猜測消費者需要什么。同樣，對消費者而言，消費也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇餐單。餐飲企業之間消息隔閡大，信息化程度低。餐飲業主絕大多數是私營老板，他們之間相互競爭，在關于信息、管理經驗、廚師和服務員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業的信息化程度較低，經營管理憑的只是經驗，靠的是手工。餐飲企業開展網上營銷對于拓寬傳統的餐飲經營方式，提高企業競爭力有很大的意義。抵抗突發事件的能力弱。2003年SARS疫情的沖擊充分暴露了餐飲企業脆弱的一面。如果能很好地利用網絡的優勢進行網上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等，并在采購、配送等流通環節加強合作與溝通，餐飲企業的利潤就不會一落千丈。

2、電子商務的特點

電子商務與傳統商業方式不同，其優越性是顯而易見的。企業不但可以通過網絡，直接接觸成千上萬的新用戶，和他們進行交易，從根本上精簡商業環節，降低運營成本，提高運營效率，增加企業利潤，而且還能隨時與遍及各地的貿易伙伴進行交流合作，增強企業間的聯合，提高產品競爭力。電子商務與傳統商業方式相比，具有如下特點： 精減流通環節。電子商務不需要批發商，專賣店和商場，客戶通過網絡直接從廠家定購產品。節省購物時間，增加客戶選擇余地。電子商務通過網絡為各種消費需求提供廣泛的選擇余地，可以使客戶足不出戶便能購買到滿意的商品。加速資金流通。電子商務中的資金周轉無須在銀行以外的客戶、批發商、商場等之間進行，而可以直接通過網絡在銀行內部帳戶上進行，大大加快了資金周轉速度，同時也減少了商業糾紛。增強客戶和廠商的交流。客戶可以通過網絡說明自己的需求，定購自己喜歡的產品，廠商則可以很快地了解用戶需求，避免生產上的浪費。刺激企業間的聯合和競爭。企業之間可以通過網絡了解對手的產品性能與價格以及銷售量等信息，從而促進企業改造技術，提高產品競爭力。

3、電子商務與餐飲業的結合

根據餐飲業與電子商務各自的特點分析，二者的結合無疑是餐飲企業打造發展企業品牌的突破口：電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業的成本，提高餐飲經營的利潤和效率。餐飲行業競爭激烈，贏利企業所占比例較低主要也是由于供應鏈采購系統中間成本高和餐飲企業營銷方式落后的原因。一般中小型的餐飲企業在采購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產地到餐館之間的價格差距幾乎達到3-8倍。在現代企業競爭力不斷強調供應鏈物流管理時，餐飲業這個傳統的行業更需要在供應鏈采購創新上尋求方法，因此如何在餐飲業應用電子商務是解決這一問題的關鍵。餐飲企業是一種適合電子商務的服務型企業。電子商務從本質上來說是服務經濟，服務業的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時，積極開展餐飲業的電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣等特點，從而達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。