淺析電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用01(二)

四、電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)可以通過電子商務(wù)工具，提高餐廳的服務(wù)效率和質(zhì)量，逐步實(shí)現(xiàn)無噪音、無油煙、無紙張的綠色營銷，從而提高自身的競爭力和市場應(yīng)變能力。

1、移動電子商務(wù)的概念

所謂移動電子商務(wù)是指基于無線寬帶網(wǎng)絡(luò)，通過具有無線通信能力的掌上電腦、筆記本電腦、PDA以及WiFi手機(jī)等智能移動終端寬帶接入互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)商業(yè)交易的電子商務(wù) 。

移動電子商務(wù)無疑是進(jìn)入21世紀(jì)后IT行業(yè)里最熱門的話題。微軟、IBM和惠普等大公司都把移動電子商務(wù)作為未來發(fā)展的目標(biāo)，都想著如何把企業(yè)E化的解決方案延伸到無線平臺上。目前，在我國的寶島臺灣，由于各方面技術(shù)日益成熟，移動電子商務(wù)無線網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)深入到生活的方方面面，包括醫(yī)院、物流、飯店餐廳、旅游娛樂等，移動電子商務(wù)已經(jīng)與人們的生活密不可分。而在大陸的幾個(gè)大城市，例如北京，上海，廣州，部分有E智慧眼光的餐廳，也開始通過較為成熟的信息化手段來包裝原本傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。

2、移動電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢

（1）在內(nèi)部經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢

餐飲企業(yè)在內(nèi)部經(jīng)營管理上，使用移動電子商務(wù)技術(shù)，經(jīng)營者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺率等。此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。

移動電子商務(wù)技術(shù)在企業(yè)的成本數(shù)字管理上也起到了極其關(guān)鍵的作用。通過向業(yè)內(nèi)的人士了解，國內(nèi)餐飲業(yè)與國外餐飲業(yè)相比，從數(shù)字的計(jì)算上，一直是處在模糊狀態(tài)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時(shí)間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)運(yùn)作“數(shù)字化”后，一切就變得明晰起來。“數(shù)字化”的好處不僅節(jié)省了人工的消耗和費(fèi)用，而且讓經(jīng)營者對整個(gè)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營非常清楚，可以很輕松地跟蹤一道菜的過程，哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的以及其原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。到月底進(jìn)行結(jié)算的時(shí)候，可以統(tǒng)計(jì)某一道菜賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。而這些，在沒有電子商務(wù)信息技術(shù)的條件的，是根本無法實(shí)現(xiàn)的。可見，信息化的廣泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營者做到心中有數(shù)，控制成本。

（2）在終端服務(wù)方面的優(yōu)勢

在對顧客的服務(wù)和信息收集上，移動電子商務(wù)技術(shù)使原本復(fù)雜的工作變得簡單。在電腦里的點(diǎn)餐系統(tǒng)信息記錄中，可以充分反映出消費(fèi)者的需求，方便餐廳統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎。這與過去的意見卡方式相比，這樣得來的信息更加直觀和有效。通過信息管理系統(tǒng)里資料的研究和篩選，企業(yè)可以定期更新菜譜，對顧客的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)變化的把握更加準(zhǔn)確。

3、移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

（1）Mobile POS點(diǎn)餐系統(tǒng)

Mobile POS，即無線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，餐飲企業(yè)運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為其提供更方便、快捷的客服品質(zhì)，服務(wù)人員可以無線即時(shí)的為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。

Mobile POS可以及時(shí)地將客人的點(diǎn)餐信息發(fā)至廚房，讓廚房快速準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐需要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，而且也已經(jīng)傳到無線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，餐飲企業(yè)可以通過這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，迅速地將發(fā)票送到客戶的手上。此套無線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC++、微軟Windows CE3.0作業(yè)平臺及微軟最新資料庫SQL Server2000 Windows CE版。圖形化的操作界面讓點(diǎn)餐資料可以正確無誤地傳輸?shù)绞浙y主機(jī)及出菜列印機(jī)。在內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息傳輸上，PDA采用即時(shí)同步數(shù)據(jù)庫的方法, 保證每臺移動終端使用最新銷售數(shù)據(jù). 同樣, 由于每臺移動終端已具備最新數(shù)據(jù)庫資料, 即使在沒有無線網(wǎng)絡(luò)信號(或者由于某種原因無法與服務(wù)器進(jìn)行通訊)的情況下, 照樣可以順利完成點(diǎn)餐工作。這種方式保證了我們的移動服務(wù)可以延伸至營業(yè)場所的任何角落，采用最先進(jìn)的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù), 同時(shí)可以保證跨餐廳, 跨區(qū)域點(diǎn)餐服務(wù), 絕對不存在盲點(diǎn)脫網(wǎng)的情況 。

Mobile POS的出現(xiàn)象征著“移動電子商務(wù)”的到來，它將帶來幾個(gè)重大的改變：1、通過Mobile POS取代原來的紙張作業(yè)，達(dá)到無紙化的境界。2、通過Mobile POS的移動性、便攜性帶來很大的便利。借由無線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C(jī)。在三、五年前可能還會看到有人拿盤點(diǎn)機(jī)點(diǎn)菜，再把盤點(diǎn)機(jī)拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用Mobile POS這些問題都迎刃而解，所以在效率處理上帶來非常大的方便。3、設(shè)備價(jià)格比以前的盤點(diǎn)機(jī)便宜，PDA的價(jià)錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢。4、最后是以客為尊的感覺，Mobile POS能夠帶給客戶更親切的感覺。

在深圳與廈門這樣的沿海發(fā)達(dá)城市，很多的餐飲企業(yè)已經(jīng)使用整套的移動電子商務(wù)技術(shù)，并得到了好評。點(diǎn)餐員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持的POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，經(jīng)過系統(tǒng)自動識別后在廚房打印機(jī)分單打印出來。廚師根據(jù)餐單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，從而提高了企業(yè)的效益。

（2）快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)

快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)通過建立快餐原材料的訂購、入庫、出庫管理系統(tǒng)，在最大程度上降低原料的采購價(jià)格，快速掌握原料的采購、庫存和出庫情況，避免浪費(fèi)和原材料的“跑、冒、滴、漏”，從而降低生產(chǎn)成本。該系統(tǒng)建立的電子商務(wù)網(wǎng)站互動平臺，縮短了與客戶之間的距離，了解客戶的真實(shí)需求，大大降低企業(yè)的預(yù)測風(fēng)險(xiǎn)。而且系統(tǒng)把電話訂餐管理系統(tǒng)和網(wǎng)站訂餐管理系統(tǒng)進(jìn)行配套建設(shè)，方便了客戶網(wǎng)上自助訂餐，提高訂餐辦公效率，從而在餐飲企業(yè)獲得較大發(fā)展的同時(shí)，不需增加員工和設(shè)備即能完成訂單接收和分發(fā)，最大程度降低了生產(chǎn)的人工成本。 

五、總結(jié)

電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動電子商務(wù)技術(shù)在中國餐飲業(yè)中的應(yīng)用為餐飲企業(yè)帶來了優(yōu)勢與競爭力。從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟(jì)新文明前提下的商務(wù)模式。它不但是通過應(yīng)用最新的電子商務(wù)信息技術(shù)改變傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)運(yùn)營方式，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。同時(shí)也在線上與線下極大的方便了食客，以食客的需求為出發(fā)點(diǎn)，通過線上的信息交流服務(wù)和線下的人性化服務(wù)、電子信息化服務(wù)，徹底更新餐廳形象。最根本的革命性表現(xiàn)在于電子商務(wù)技術(shù)在數(shù)據(jù)整合上和信息共享上的優(yōu)勢使中國的餐飲企業(yè)從技術(shù)上可以有效地實(shí)現(xiàn)同行業(yè)中不同市場細(xì)分區(qū)域餐飲企業(yè)之間的合作，例如西式餐廳與中式餐廳可以結(jié)成聯(lián)盟，將信息共享，并進(jìn)行聯(lián)合采購。它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢，但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價(jià)值就越大，因此餐飲企業(yè)可以走向聯(lián)盟，走向合作。這將是未來電子商務(wù)給整個(gè)行業(yè)帶來的改變。

電子商務(wù)對于各行各業(yè)來說它最重要的作用在于它能讓依賴它的行業(yè)或商家在這個(gè)市場競爭激烈的情況中領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為餐飲業(yè)中的贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲企業(yè)應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和電子商務(wù)信息技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來的制勝商機(jī)——網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴(kuò)大銷售，提高利潤，提高顧客服務(wù)滿意度，成為成功的餐飲企業(yè)。

參考文獻(xiàn)

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