科學管理幼兒園膳食的有效做法(一)

科學管理幼兒園膳食的有效做法

[摘 要] 在物質生活豐富的今天，家長們都在努力給孩子最好的教育，努力給孩子最豐富的食物。環境污染、垃圾食品的增多、食物過敏等等都在危害著孩子們的健康。而3—6歲是兒童成長的關鍵時期，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發育迅速，需要大量的營養物質，營養狀況將直接影響到孩子的成長。如果供給不足，就會導致身體和智力發育遲緩，甚至導致各種疾病，危害身體健康。因此，幼兒園食譜的最大特點是講究營養平衡；幼兒園應把“膳食管理” 作為重中之重。嚴格把好食品的每一道關口。才是保證營養平衡的食譜標準。

[關鍵詞] 健康  衛生  安全

一、制定合理的營養食譜，促進幼兒身體健康成長。

平衡的膳食是為了能夠滿足幼兒正常的生理需要，進行科學搭配，達到合理營養的目的。根據幼兒的生理、心理特點，我們在制定幼兒平衡膳食食譜時，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、的要求，進行了科學安排、合理搭配。做到菜譜不重樣。食譜中食品數量是以幼兒一日定量為標準，并且每日進行了營養分析，基本達到或超過中國營養學會新推薦的幼兒每日膳食中營養素的供給標準。

在制定營養平衡的食譜時，應合理調整幼兒的進食量；根據3—6歲幼兒每日各種營養素的需求量，再結合季節特點，安排好幼兒的一日飲食標準。幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所需的。食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

二、深入調查，實地觀察，不斷改進膳食品種的結構。

食堂管理人員和工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡自己制作的食物。因為變換食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。保健醫生和食堂工作人員廣泛聽取保教人員的合理建議，及時改進工作。幼兒園還要主動聽取家長的合理建議，定期召開伙委會，多聽取一些家長意見。并對廚房的相關人員進行培訓。

我園廚師針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法，在里面添加一些葡萄干、核桃粉，這使蒸出來的發糕香甜酥軟。增進了幼兒的食欲。

我園合理地制定菜譜，所以在制訂幼兒食譜中注重以科學調配一餐兩點，使營養平衡。根據幼兒所需的營養要求，訂出花樣多、經濟、美味的食譜，每周三下午由保健老師、食堂人員、采購員等膳食小組成員，按幼兒所必需的營養要求，共同討論，提前制定下周的食譜單，以滿足幼兒身體需要的熱能、維生素。在制訂食譜時，針對當前家庭中膳食有細糧化、精制化、單調化傾向，適當減少高蛋白、高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（如胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶），保證每天兩菜一湯的質量，每月吃一次海帶，每周吃一次面食點心，多吃玉米、土豆、豆漿、豆腐腦等食物，力求做到每天的食譜不一樣，上周和下周的食譜不一樣，并結合季節的變化和幼兒年齡特點制訂和制作食品，同時，還想方設法不斷翻新花色品種，變幼兒不喜歡的食物為幼兒喜歡的東西。例如，我們針對幼兒喜歡吃肉丸和炒蛋的生活習性，千方百計將孩子平時不愛吃的蔬菜，進行加工，變為幼兒喜歡吃的，從而使各種食物的營養成份互相補充，也較好地提高幼兒飲食中營養素的攝取和利用。此外，還從膳食種類的多樣化出發，采取“同類異做”的方法。例如，根據不同年齡班幼兒的需要，午點選用魚的兩種做法，大中班幼兒吃紅燒魚塊，小班幼兒吃燜酥魚，使不同年齡的幼兒都能適應和接受滿足營養量的攝入，促進幼兒身體發展。

衛生清潔、制作科學，不斷提高膳食品種的質量。