科學管理幼兒園膳食的有效做法(二)

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲， 促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學，也會使營養(yǎng)遭到破壞和流失，減少食物的使用價值，通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌�又合乎衛(wèi)生的要求。

1、洗。蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，再分片洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥。副食原料在清洗時，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，但這又易造成原料的營養(yǎng)素與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養(yǎng)素的氧化損失，所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既要講究質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細搭配。

4、燙。為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。有人主張菠菜不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。這樣既避免水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的攝入。

6、調(diào)。烹調(diào)時應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會令滲透壓增大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)遭受氧化或流失。

密切配合、規(guī)范管理，不斷提高幼兒的膳食效益。

在膳食工作中，保教人員努力為幼兒營造進餐環(huán)境，明確幼兒進餐常規(guī)，嚴格按照要求執(zhí)行：不摧、不說、不急。掌握每個幼兒的進餐量、進餐速度、身體狀況，針對所掌握的實際情況，對個別特殊幼兒進行個別教育和幫助照顧。

首先，建造寬松的就餐環(huán)境，有助于提高食欲。在膳食活動中，幼兒選擇和自己的好朋友一起共進午餐；教師只在幼兒需要幫助時，采取必要的措施。教師多給幼兒一些吃飯時間，做到不催飯，如“快吃”、“保持桌面干凈”等。

其次，可以為幼兒創(chuàng)造一個自我服務(wù)的機會。幼兒園教師時刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯；吃完飯后還要收拾干凈，組織幼兒睡覺。

嚴把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全。

1、為保安全簽訂供貨合同

我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀守法，身體健康，三證齊全（健康證、經(jīng)營許可證、檢驗證），貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。

2、細查驗保質(zhì)量

嚴把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過驗收人員嚴格的過稱、驗收。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，第一時間上報并協(xié)調(diào)退換貨品。

3、飯菜留樣

為防止意外發(fā)生，每餐飯菜要留樣，數(shù)量不少于250克，時間要達到24小時。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。

       因此，科學的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂的成長。