金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP系統案例分析(一)

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內容摘要

ERP是新一代融入了先進管理思想和方法的現代管理信息系統，其功能必須符合企業業務需求，并通過相適應的實施方法進行實施。
服務企業及其連鎖機構的高效運作，全部都得益于集成化的信息化管理，特別是高效的物流業更是如此。經過30年的行業發展與市場競爭，作為服務行業中的表代：餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。我國餐飲行業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。然而，中國的餐飲企業要取得成功，集團化、連鎖化是餐飲企業做大做強的必由之路，目前，中國餐飲業百強企業大部分都走上了集團化的連鎖經營發展之路。
餐飲企業實現連鎖化、集團化的關鍵在于：標準化、專業化、簡單化。餐飲企業管理流程非常復雜，涉及采購供應、中心廚房、廚政協調、廚房劃菜、前臺預訂、前臺點餐、前臺收銀、營銷管理、決策分析、財務結算、客戶關系管理、庫存管理等方面。傳統的粗放式人工管理，在標準化方面已經是困難重重，更別提專業化和簡單化等集約管理。要實現餐飲企業各環節的標準化、專業化、簡單化，則必須通過信息化建設來改進和強化物流、資金流、人員流及信息流的管理，提高企業市場競爭力。
本文對金漢斯餐飲連鎖管理有限公司實施ERP背景及實施過程做了詳細描述，并詳細介紹了金漢斯餐飲公司實施ERP系統所取得的成果。最后，本文給出了對餐飲連鎖企業進行信息給予建議。
案例類型：紀實型案例。
案例分析方法：分析——決策型。

關鍵詞：餐飲連鎖、ERP系統、信息化、實施
目錄

一、案例正文 4
（一）金漢斯餐飲連鎖管理公司基本情況簡介 4
（二）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP系統的背景介紹 4
1.餐飲連鎖企業信息化建設的迫切性 4
餐飲連鎖企業經營業態多樣化的發展趨勢離不開信息技術。 5
2.金漢斯實施ERP系統的必要性 5
二、案例分析 5
（一）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP的可行性 5
（二）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP的內容（過程） 6
（三）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP應用效果 8
1.管理方面 8
2.財務方面 8
3.生產方面 8
4.人事方面 9
（四）餐飲連鎖企業實施ERP系統的啟示與建議 9
1．餐飲連鎖企業實施ERP系統的啟示 9
2．餐飲連鎖企業實施ERP系統的建議 9
參考文獻 11

金漢斯餐飲連鎖管理公司
ERP系統實施案例分析
一、案例正文
（一）金漢斯餐飲連鎖管理公司基本情況簡介
金漢斯餐飲連鎖管理公司（以下簡稱金漢斯）是一家總部位于北京的港資獨資餐飲連鎖集團公司，成立于2001年，是一家以提供鮮釀啤酒為核心、南美烤肉和中西合璧自助餐為輔的同業市場領導品牌餐飲企業。金漢斯向消費者提供融合了世界啤酒文化的純歐式環境，提供多種口感醇厚的現釀啤酒，20余種新鮮營養烤品及近百種中西菜肴、水果沙拉和精致的甜點并現場樂隊演奏，是一家提供高品質的休閑餐飲文化服務的餐飲企業。
金漢斯基于多年杰出的營運管理和市場運作經驗，除店內自助餐、啤酒釀造和銷售，還擁有一支專業、熱情、高效、全方位個性化服務的團隊，提供包括婚宴、生日宴、產品發布會、開業、周年慶典、庭院和海灘燒烤等上門專場服務冷餐會。金漢斯已經形成了總營業面積超過12萬平方米、員工總人數近8000人的大型餐飲集團。70多家全資子公司分布在全國30多個城市和地區。此外，金漢斯企業大學為社會培養了一批又一批啤酒釀造師和餐飲管理人員。
金漢斯以其卓越獨特的經營模式，已成功躋身于中國餐飲百強企業之列。
（二）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP系統的背景介紹
1.餐飲連鎖企業信息化建設的迫切性
（1）餐飲行業的信息化遠落后于其他行業
餐飲行業的信息化無論與傳統的制造業、化工業相比，還是新興的電信業、金融業相比，餐飲行業信息化程度落后多年。
目前，我國餐飲業在日常經營管理中仍普遍采用手工操作方式，整體科技含量低，隨著餐飲業高速發展和餐飲店規模的不斷擴大，許多餐飲企業采用連鎖經營和集團化運營，手工操作無論是在工作效率、人力成本和決策信息等方面都已經難以適應企業發展的要求，制約了整個餐飲行業的規模化發展和整體服務水平的提升。要想真正的實現管理的升級，除了合理的管理體制外，合適的信息化手段是必不可少的。
（2）餐飲企業行業發展趨勢及面臨的挑戰
在中國經濟由計劃經濟向市場經濟轉變的過程中，中國的餐飲業獲得了蓬勃發展，讓這個傳統的行業盎然生機，餐飲業經歷了30多年的風風雨雨后，如今已進入了品牌化和集團化（多元化）經營并存階段。隨著國外著名餐飲企業的進入，國內餐飲企業為了生存和長遠發展，中小型餐飲企業更加注重自身產品的特色和差異性，而一些大型餐飲企業為了更大范圍的搶占有各方市場，開始向連鎖化經營和集團化經營戰略轉變。
然而，伴隨著餐飲企業連鎖化和集團化經營過程中，許多管理方面的問題便暴露出來，如：
1．無法精確復制成功店面；
2．滯后的管理使集團管理層疲于應付；
3．人才儲備不足；
4．溝通渠道不暢、執行力欠佳、監管不力；
5．單店管理與盈利水平參差不齊；

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