金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP系統案例分析(二)

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6．經營策略調整、決策支持缺乏科學的根據；
……
這些問題如果不加以很好的處理解決，餐飲企業的經營便遇到很大風險。
（3）餐飲企業連鎖化集團化經營離不開信息化
餐飲企業在品牌化和集團化（多元化）的過程中，連鎖店經營的標準化、專業化和簡單化需要通過信息手段來固化；
企業經營中的組織鏈、商品鏈、資金鏈、信息鏈之間的高效無縫連接，須要依靠信息化技術；
餐飲連鎖企業眾多的連鎖店的物流配送和商品信息管理離不開信息技術；
餐飲連鎖企業經營業態多樣化的發展趨勢離不開信息技術。
2.金漢斯實施ERP系統的必要性
中國餐飲企業在連鎖化集團化經營過程中出現的狀況，在金漢斯身上得到了集中的體現。
金漢斯自2004年以來，以平均每月新開一家餐廳的速度在全國拓展，至2010年5月，70家餐廳分布在北京、上海、西安、重慶、哈爾濱、大連等30個城市，營業總面積超過12000m2，員工超過8,000人，取得了驕人的成績。在企業業績上大幅提高的同時，管理上也大膽變革，企業正在全面向現代化的企業集團轉型。公司在企業發展過程中以經積累了豐富的經驗，并擁有一批專業的技術與管理人才。但金漢斯在成長的過程中，也存在成長性企業普遍存在的發展障礙和管理鴻溝。金漢斯集團目前正處于企業發展的規范化和精細化階段，處于此階段的企業，需要通過更規范、更全面的管理體系和管理流程來支撐整個集團的高速發展，達成整個集團的戰略規劃。
為此，為了實現金漢斯集團的宏偉戰略，需要在集團管理方面通過1-2 年的時間，建立起自己的統一信息化管理平臺，來保障企業的高速發展。
二、案例分析
（一）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP的可行性
基于金漢斯有強烈的信息化需求，公司的管理層對實施ERP做過可行性分析，經過大量的論證，認為實施ERP是可行的，風險是可控的：
1.金漢斯有明確的經營戰略
企業信息化戰略要根據企業經營戰略來制定，是為企業經營戰略服務的，為解決企業最迫切的問題確定信息化規劃。這為信息化規劃提供了可靠的基石；
2.金漢斯具有穩定的市場環境
一個有經營戰略的企業，比較能夠經受起各種突變和風險。在實施ERP系統的進程中，如果出現經營不穩定的情況，必然會分散企業對實施ERP系統的注意力。金漢斯目前擁有穩定的市場環境，這為實施ERP系統提供了必然的保障。
3.金漢斯的管理班子對ERP系統有一定的認識
企業有一個改革開拓、不斷進取的管理班子對成功實施ERP系統是極其重要的因素。經驗告訴我們：“不能在領導班子不理解ERP的情況下上ERP系統”。目前，金漢斯的總部和各單店都在使用財務軟件及進銷存系統，整個企業對信息化有一定的認識。
4. 金漢斯已具有一定的管理基礎，日常管理流程和數據規范，基本適合于ERP系統
準備實施ERP系統的企業，必須有一定的管理基礎，要求各項核心業務有形成文檔的規章制度；各項核心業務所需的文件、憑證、單據、報表、記錄保管有序，經營生產使用的數據有案可查。金漢斯經過初期的發展，公司已具有一定的管理基礎，日常管理流程規范，基礎數據基本滿足ERP系統要求，這為信息化管理創造了必要的基本條件。
5. 金漢斯已配備了實施ERP系統相應的專業人才
市場競爭首先是人才的競爭，實施ERP系統，如果沒有建立起一支復合型人才隊伍，不僅信息化建設不能進行，而且有可能使已經取得的成果喪失殆盡。金漢斯財務部、營運部及IT部門人員多人有參與ERP實施的經驗，對金漢斯的業務很熟悉，對信息化比較了解，這為金漢斯實施ERP系統提供了可靠的人員保障。
6.餐飲連鎖企業有行業標桿信息化可借鑒的案例
行業標桿企業的信息化成功案例對該行業內的企業實施ERP系統提供了樣板，具有很好的借鑒意義。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司可謂是餐飲連鎖企業的標桿了，該企業是國內最大的中餐餐飲連鎖公司之一，于1999年8月誕生在內蒙古包頭市，是一家自然人發起的股份制跨國企業。該公司截至到2009年8月31日，公司擁有399家連鎖店，其中包括143間自營餐廳及256間特許經營餐廳，并在美國、加拿大、日本、港澳等地擁有20多間餐廳。門店連鎖經營業務年收入超過8億、后勤配套保障服務業務年收入超過2億。
小肥羊于2004年組建了信息中心，實施了金蝶K/3財務管理系統和連鎖店面管理系統。于2006年，在深圳實業公司（中心廚房）和調味品公司實施金蝶K/3供應鏈系統和成本系統。于2008年，將金蝶K/3系統平穩升級到金蝶EAS系統，為110多家下屬單位搭建了集團財務核算、報告系統、資產管理系統，為5家后方基地企業（物流公司、調味品公司、中心廚房、2家肉類基地）搭建了供應鏈管理系統，建立了小肥羊的養殖生產配送銷售一體化的供應鏈體系。于2009年，成功實施了金蝶EAS人力資源管理系統、EAS成本系統、EAS商業智能分析系統。
（二）金漢斯餐飲連鎖管理公司實施ERP的內容（過程）
在提出信息化需求和實施ERP可行性分析后，金漢斯制定了一個“三年愿景”。為了支持這個“三年愿景”的實現，于2007年12月，金漢斯經過審慎考察，最終選擇金蝶國際軟件集團有限公司作為管理咨詢和信息化合作伙伴，合作內容包括：
管理咨詢：業務流程優化、HR咨詢；
信息化：購買金蝶的EAS產品，包括財務管理、供應鏈管理、生產制造、人力資源管理、協同平臺管理、BI以及基于SOA的系統集成。
考慮到項目的復雜性和企業資源的有限，為降低項目風險，金漢斯ERP項目實施采用“整體規劃，分步實施”的方式來推進此項目。
雙方項目組按金蝶公司“Kingdee Way”實施方法論制定實施方案、目標與計劃。該方法分為四個步驟，分別為：項目準備、藍圖設計、系統實現、驗收交付。
1.項目準備
本階段的工作主要是完成項目實施的項目組織、實施方案、實施目標、驗收標準、實施計劃等工作。項目準備主要完成項目啟動前，對金漢斯項目進行的前期準備工作。主要包括項目立項分析，金漢斯項目組織和金蝶項目組織的建立，項目前期文檔分析，金漢斯背景研究，定義項目實施策略、項目實施方案和項目實施總體計劃草稿，與金漢斯交流項目組織要求和項目公約。
(1)項目組織
項目組織階段工作主要是選擇合格的項目經理，針對項目特點選派顧問建立金蝶項目小組，通知金漢斯根據項目公約和項目組織要求的內容進行項目組織準備工作并建立金漢斯項目小組。
(2)項目啟動
項目啟動大會是利用企業組織的正規形式，宣布項目正式開始實施的會議。項目啟動大會也代表了金漢斯高層對項目的態度和決心。通過項目啟動大會向項目實施小組和全企業傳達了金漢斯將如何開展項目實施的信息。
項目啟動大會的參與人員包括項目實施領導小組，項目經理，項目實施小組和主要業務部門的經理等人員，同時也包括金蝶方參與項目實施的項目經理和顧問組。在項目啟動大會上，金漢斯項目組織成員和金蝶組項目經理在項目實施規劃大綱和項目公約等文件上完成簽字儀式。
(3)項目調研
項目實施調研是在項目啟動后，為確定項目實施方案，進行的對金漢斯組織、產品、企業管理基礎、已有IT 應用系統接口技術要求、行業特性與特殊業務處理等調研實施活動。
(4)制定項目計劃
項目實施計劃大綱是項目在實施周期內，與實施目標與策略相匹配，建立了該項目的實施過程與實施順序的、總體性的、階段性的實施計劃。項目實施計劃大綱是項目實施的指南。
2.藍圖設計
本階段的目的是通過標準的培訓，讓金漢斯關鍵用戶了解應用產品，通過經典規程庫的指引，和業務流程的配置，使金漢斯的標準流程與應用產品的流程高度結合。目的是使系統實現階段比較容易推進，而且又符合金漢斯的實際需求。
本階段工作要點：
標準培訓由實施顧問來完成，在培訓過程中，充分與金漢斯關鍵用戶溝通，了解金漢斯的實際業務和需求，初步設計實現方案；
(1)關鍵用戶培訓
標準培訓是針對由金漢斯項目小組及業務骨干組成的關鍵用戶團隊，進行基于系統標準處理業務及流程的培訓，使金漢斯關鍵用戶理解和認識系統的管理思想及流程，為下一步對系統與企業自身業務的結合打好基礎。系統培訓的目的是通過培訓，讓金漢斯關鍵用戶對軟件系統的主要業務處理有一個清晰、全面的認識和理解，為金漢斯業務流程與新系統的結合打下良好的基礎。
(2)業務流程整理
流程整理工作就是將餐飲業經典的業務流程推薦給金漢斯，引導金漢斯關鍵用戶將企業現行的業務處理流程對照系統進行梳理的過程，在梳理過程中進一步明確自身的業務處理流程，了解各個業務崗位和部門之間的工作銜接。同時，業務流程整理的結果也就成為新系統業務藍圖的起點。指導金漢斯關鍵用戶進行現行業務流程整理，一方面理順金漢斯業務流程，幫助金漢斯做好業務流程整理的準備。另一方面，使實施顧問能夠進一步了解金漢斯的現行業務流程，為制定金漢斯業務解決方案提供依據。
(3)藍圖確認
金漢斯的業務藍圖經過本階段的業務匹配其應用所涉及的部門范圍、功能范圍被明確的界定出來，其業務流程被清晰的確定。在此基礎之上，應用信息化系統所需要的靜態數據準備范圍已明確，靜態數據的準備口徑已明確，信息化系統的基礎參數、基礎數據的項目字典等系統應用配置管理已明確。
3.系統實現
本階段主要通過產品功能實現金漢斯的核心流程，并通過數據準備、系統初始化、系統切換，然后進行正常運行。
本階段工作要點：
初始數據的準備要按照新的編碼規則，整理新的數據，并確認正確。
(1)定制模塊的開發
工作內容:分析經雙方確認系統需求；編寫系統設計文檔；編寫設計文檔；代碼開發；單元測試。
(2)數據準備
根據金漢斯信息化系統的應用范圍及系統上線階段所要求的內容與完成時間，完成金漢斯靜態數據的準備工作。靜態數據指支撐系統運行的基礎數據，包括組織架構、職員信息、薪資項目、初始余額數據等。
(3)最終用戶培訓
最終用戶培訓就是對金漢斯ERP系統上線后應用系統的一線操作人員進行的培訓，該培訓包括的內容主要有應用信息化系統后的業務規程培訓、軟件操作培訓及信息化系統應用策略與規程培訓。
(4)系統初始化
系統初始化是指準備初始化數據并將初始數據錄入系統的過程。初始化數據類型包括靜態數據，例如期初的職員、課程、崗位、薪資等。
(5)系統試運行
系統試運行是指系統初始化完成后，金漢斯方按業務藍圖及系統功能進行系統運行與操作。
4.項目驗收

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