淺談對常見谷類植物的認知(一)

淺談對常見谷類植物的認知

摘要：中國人素來都熱衷于“吃”，“民以食為天”自《史記》記載以來，一直被“愛吃”的中國人奉為“至理名言”，而在眾多食物中，最樸素的莫過于谷類了。因此，筆者將從生活中常見的谷類植物入手，探究其歷史、食用價值、在文學作品中的文化地位以及對于文化交流的作用。

關鍵詞：谷類  名稱  原產地  種植歷史  食用價值  文化意義

一、課題的提出：

在中國，每逢過年，家家戶戶會貼春聯，大門或糧倉通常會貼上寫有“五谷豐登”的祝福語，據《六韜·龍韜》中記載：“是故風見在糧雨時節；五谷豐熟；社稷安定。”可見，五谷既是人民生活的物質基礎，又關系到社稷的安寧，它是百姓和國家都尤為關心的話題。

二、“五谷”的名稱：

古代，人們經常給可食用的谷物一個專稱，“五谷”、“六谷”、“九谷”的叫法都存在過，并且在不同時代，包含的谷物也有差別。我們常說的“五谷”一詞，最早出自《論語》：“四體不勤，五谷不分。”后人對它的眾多解釋中，最多人認可的是：它指的是“稻、黍、稷、麥、菽。”筆者認為，這是受“五行”哲學思想的影響，取“五谷”來代表百姓生活中最重要的糧食作物。隨著“五谷”的進化和推廣，在不同地區又有具體的品種，比如，“稻”又分為糯稻谷、秈稻谷、粳稻谷等。筆者在此不詳細贅述。

三、筆者眼中“五谷”的前世今生：

1.稻（大米）

稻谷作為中國南方最主要的糧食作物，歷史悠久，它最早的化石記錄是在1億多年前的白堊紀早期的鴨嘴龍類恐龍的牙齒化石中。在春秋時期，它還用于貴族、平民的祭禮、祭祀活動中。由于水稻種植對水源和溫度的要求較高，因此最初起源于華南的熱帶地區，經過長期馴化，種植范圍擴大了，到了周朝，黃河流域也在種植水稻。

《詩經》中出現“稻”的篇章就有6篇了。據《史記·夏本紀》記載：“令益予眾庶稻令益予眾庶稻，……以均諸侯。”《全宋詞》也收錄了三十一首詠稻詞，明代宋應星在《天工開物》里記載：“天下育民人者，稻居什七。”從中可以看到，數千年來，野生的谷類經過人類的馴化，大量種植，走上餐桌，成為中國人的主食。

甚至由于袁隆平團隊的貢獻，水稻產出率大大提高，適應環境的能力也越來越強，它在全世界范圍都有了更重要的地位。可以不夸張地說，除了南極洲，全球各地區都有水稻的影子，幾乎每個人都吃過大米制品，最常見是飯，粥，米粉，米酒等等。

2.黍（黃米）

黃米耐旱耐瘠，很善于跟野草競爭生存空間，因此很適合在干旱的中國西北種植，北魏賈思勰的《齊民要術》還提倡把它作為“開荒先鋒作物”呢。現已出土的黍的遺存以山西萬榮荊村和甘肅秦安大地灣遺址最早，距今已有六七千年。在《詩經·魏風》中有這句：“碩鼠碩鼠，無食我黍。”（大田鼠啊大田鼠，你不要吃我種的黃米。）可見黍在先秦時期就有重要的糧食地位了。

據說黃米的綜合營養價值高于大米和小麥，因此筆者對它也情有獨鐘，生活中也常吃它。比如黃米湯圓，真的很適合當早餐，還有黃米面炸糕，總是能喚醒吃貨身體里的“饞蟲”......

3.稷（小米）

稷，在古代也稱“粱”或“粟”，比如成語“滄海一粟”中的“粟”指的就是小米。它是由遍地可見的狗尾草馴化而來，原產于中國北方黃河流域，距今已有八千年的栽種歷史。小米是北方重要的糧食作物，中國最早的酒就是用小米釀制的。《楚辭》還記載它是祭祀的主要供品之一。