淺談對常見谷類植物的認(rèn)知(二)

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小米熬制成粥，或者做成小米糕點(diǎn)，那可是非常美味的，但是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)營養(yǎng)價(jià)值沒有大米好，所以不宜作為主食天天食用。

4.麥（小麥）

小麥在古代稱為“來、麥”，例如《詩經(jīng)·周頌·思文》：“貽我來牟，帝命率育。”（你把小麥種賜我們，天命用它來供養(yǎng)。）中的“來”指的就是“小麥”了。根據(jù)漢字的造字法，大部分谷類名字都是“禾”為部首，或者至少帶有“艸”部，表示其植物屬性。因此，筆者推斷它是外來物種。事實(shí)來小麥也是起源于西亞的兩河流域，包括今天的伊拉克、敘利亞等。4000多年前通過絲綢之路傳到中國。由于小麥磨成粉后，質(zhì)地細(xì)膩，很適合做面食、糕點(diǎn)，于是被引進(jìn)之后大量推廣種植，到魏晉時(shí)期，“小麥”的名字終于記錄在書籍中。目前，小麥在中國是產(chǎn)量最高、種植面積最廣的谷類了。

由于小麥的可塑性較強(qiáng)，慢慢的，小麥的地位就略高于大麥了。有學(xué)者（潘富俊）統(tǒng)計(jì)，在《全唐詩》中出現(xiàn)了小麥的詩就有207首，而出現(xiàn)大麥的詩只有3首。

5. 菽（豆）

菽，起源于中國云貴高原一帶，已經(jīng)有5000年的種植歷史了。它的地位很高，在《詩經(jīng)·魯頌·閟宮》中：“黍稷重穋，稙稺菽麥。”就把“菽”跟其他重要的谷物作物相提并論，因此可以斷定，在先秦時(shí)期，人們視豆為谷類。

在古代，人民生活水平不如現(xiàn)在，普通人除了祭祀、節(jié)日、宴客之外，蛋白質(zhì)豐富的肉食不常吃，但人體又不能缺乏蛋白質(zhì)，因此人們常吃豆來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。最常用大豆制成豆腐、腐乳、腐竹、豆?jié){、豆油等，它的用途多樣，很受人們的喜愛，因此，吃貨們很快就把它傳播到世界各地去了。

四、其他常見的谷物：

玉米：哥倫布從美洲把玉米帶到中國，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉高產(chǎn)，它牢牢地扎根在中國了，在廣西長壽之鄉(xiāng)——巴馬，玉米粥可是當(dāng)?shù)厝嗣刻毂爻缘氖澄镏弧?/div>

高粱：原產(chǎn)于非洲熱帶，目前不清楚具體是何時(shí)傳入中國的，有關(guān)高粱的出土文物及農(nóng)書史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。

大麥：它是中國的本土谷物，原產(chǎn)于中國邊緣的山麓地帶。在小麥引進(jìn)回國之前，古代書籍記載的“麥”指的是大麥，例如《詩經(jīng)·魏風(fēng)·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無食我麥。”（大田鼠呀大田鼠，不許吃我種的大麥。）由于大麥磨成磨質(zhì)地較粗糙，因此一般整粒煮成飯粥，或釀成酒。我們最熟悉的“大麥”可能就是藏區(qū)人民的主食“青稞”了。

五、谷物是文化交流的載體之一：

谷類植物在各國、各地區(qū)之間的引進(jìn)、推廣、改良、食用，折射出的是文化交流的縮影。比如小麥的引進(jìn)，造就了中西方不同的面食、糕點(diǎn)文化，我們熟悉的有“餃子文化”（寓意：更歲交子，團(tuán)圓福祿。）和“生日蛋糕文化”（人們相信生日蛋糕上燃亮著的蠟燭具有神秘的力量，如果在生日這天對著蠟燭許愿，然后一口氣吹滅所有蠟燭，就可以實(shí)現(xiàn)愿望。）

飽含美好寓意的食物會(huì)飛越不同國度、不同地區(qū)，形成既具“民族特色”，又蘊(yùn)含“全人類共同的文化基因”的飲食文化。這這一切都源于土地上那生機(jī)勃勃的谷類植物。

參考文獻(xiàn)：

（1）司馬遷：《史記》（全十冊）中華書局出版社1959年9月，2013年7月北京第27次印刷。

（2）譯者王秀梅：《詩經(jīng)》中華書局出版社2015-09-01。

（3）潘富俊：《草木情緣》商務(wù)印書館2016-04-01。

（4）李時(shí)珍：《本草綱目》，光明日報(bào)出版社2015.6。

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