淺議電子商務在餐飲行業中的應用(二)

二、餐飲業適合發展電子商務的特點

　　餐飲業給人的印象是一個較古老的行業，而電子商務則是新興發展的一項科技含量高的技術。但是如果研究餐飲業的特點，則可以發現，這一傳統行業具有適合運用電子商務技術的特點。

　　第一，中國餐飲業以中小企業為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。。快餐業是對技術最敏銳的現代餐飲業，隨著技術、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業額在高速發展。技術革新的財富效應對眾多傳統餐飲企業的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩定、綠色、快捷的增值方式，

　　第二，電子商務從本質上來說是服務經濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業比餐飲業更精通服務經濟的。服務業的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。

第三，餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業。

三、電子商務在餐飲業中的運用措施

電子商務技術在傳統的餐飲行業中的運用，對餐飲企業具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業的采購成本。其次，電子商務中網絡營銷的實施可以為餐飲企業提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術的運用可以為餐飲企業拓展銷售的模式。

電子商務典型案例·亞洲篇一一經濟教材譯叢 （作者:(韓)李在奎等編;王曄等譯出版社:機械工業出版社）與《網絡營銷與案例解析》（作者:曹修源, 林豪鏘出版社:清華大學出版社） 中就有相應的關于電子商務在實際生活中的運用的介紹、解析與措施。

　下文為我的分析：在餐飲業中運用電子商務技術措施。

第一，將科技引進餐飲業，實現烹飪技術的現代化。這在以連鎖經營為主要特征的現代快餐業中體現得非常明顯，比如，利用自動控制設備控制產品的生產加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯網進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析并指導顧客消費。科技產品的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業的競爭實力。實現烹飪技術的現代化，從根本上講是實現烹飪工藝的標準化，如老產品的改造和新產品的創新、加工工序的重新設計、新型調味料的開發和應用、現代化加工設備的開發和使用、溫控時控量控功能的設備應用等等。電子商務首先強調的就是技術含量和標準化建設。

第二，加強餐飲行業的網絡化建設，特別是餐飲網站的建設。連鎖經營是現代餐飲業的主要標志，是餐飲企業實現跨區域大規模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現的良好形式。因為餐飲企業的產品“腿短”，不能夠像其他工業企業那樣采用批發、零售、直銷等多種銷售渠道把產品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現跨區域大規模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業的網絡，這種連鎖經營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。同時，大力加強餐飲網站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業網絡化層次的目的。

第三，加強餐飲行業的電子商務人才培養 。人才一直是制約餐飲行業發展電子商務的瓶頸，沿襲傳統慣例，餐飲業進入門檻較低，人才素質普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術的人更是鳳毛麟角，一定要加強這方面人才的培養和引進。旅游專業學校、烹飪專業學校、電子商務專業學校在這方面要對專業做相應的調整，讓懂信息技術的人懂餐飲，讓懂餐飲的人懂網絡經營，讓復合型的人才去順應市場發展的潮流，做到觀念創新、決策創新、激勵創新，消除家族觀念、親情關系和家族勢力對企業發展的不利影響。因為沒有現代化的經營人員，就沒有現代化的餐飲業。 

第四，注重餐飲行業的品牌建設和特色經營 要搞電子商務，必須提高餐飲業的文化品位，摒棄傳統餐飲業低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業中的特色優勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業要觸網，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現出企業始終為客戶著想。同時，也要兼顧網絡文化的特點，讓消費者能在網絡上產生聞其香、誘其色、順其意、進其餐、醉其眠的感覺。 

第五，餐飲物流嚴格把關 在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環節嚴格把關，實現電子商務的一體化服務。如前所述，餐飲業的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環節上。大市場不了解，小市場被壟斷，加之保鮮、運輸，一轉再轉，物流成本自然就很高。借助電子商務，實現電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運輸等）上可交與第三方物流代理，在溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發貨時間等，都有了安全、穩定、綠色的保障，對餐飲企業做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用。

四、電子商務在餐飲業的發展前景

餐飲行業是一個古老又持續發展的行業,而電子商務作為一項新興發展的技術卻有著它獨特的優勢去運用到餐飲行業中。中國餐飲行業的核心是中小企業,國有企業只是其中的冰山一角,所以大多數餐飲經營者都希望電子商務能成為企業減少成本、增大利潤的一種手段科技的發展不斷地為社會帶來便利實用的新的設備和技術,而各種人才和食物配方也在不斷地更新,餐飲行業的盈利也在不斷攀升。由此所創造的財富極大地刺激了傳統的餐飲行業,穩定、綠色、安全、快捷的增值方式當然更受經營者的青睞,而電子商務是目前最適應這一要求的方式。

餐飲行業不能以大小來說。它確實很大,因為“民以食為天”。也可以說它小,因為它存在于大街小巷,有著各種各樣的就餐方式、靈活的經營機制、適合不同消費人群的價格體制,還有非常明顯的個性化特點。而電子商務與餐飲行業這二者的結構上是非常相似的,餐飲行業是一種分散型企業,正因為這樣它更適合電子商務這種網絡的聚集,所以餐飲行業發展電子商務是非常適合不過了餐飲行業與電子商務有著一個很大的共同性就是客戶群龐大,而二者的聯系使餐飲業移動電子商務發展有一個很好的基礎物流技術的應用為餐飲行業打開了一個新的銷售模式,送餐到家成為宅男宅女所鐘愛的方式:對于生活忙碌、追求時間效率的人來說,網絡訂餐,送餐上門無疑是居家首選的吃飯方式。

目前，餐飲的電子化雖然在業內逐步蔓延，然而，電子化的管理畢竟沒有處于主流地位。尤其在一些中小型的餐飲企業，他們大多數還處于手工和半手工的狀態，雖然也用計算機，但并沒有通過計算機系統在服務流程內部管理和降低成本方面發揮作用。但是隨著網絡技術和電子化的不斷繁殖，餐飲業體系的逐漸擴大，電子商務在餐飲業的發展前景是充滿希望。餐飲業經營方式靈活，一切以客戶為中心，是個大的小行業。大就大在“民以食為天”，小就小在它普遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活。多價位適合各級消費，個性化特點體現得非常充分。而電子商務是一種柔性化定位制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業不僅非常適合發展電子商務，而且還有可能成為最先盈利的行業

五、結束語 

電子商務網絡技術和移動電子商務技術在中國餐飲業中的應用為餐飲企業帶來了優勢與競爭力。從整個餐飲行業來看，電子商務給餐飲業帶來的是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經濟新文明前提下的商務模式。它不但是通過應用最新的電子商務信息技術改變傳統的餐飲企業運營方式，提高服務質量和效率。同時也在線上與線下極大的方便了食客，以食客的需求為出發點，通過線上的信息交流服務和線下的人性化服務、電子信息化服務，徹底更新餐廳形象。最根本的革命性表現在于電子商務技術在數據整合上和信息共享上的優勢使中國的餐飲企業從技術上可以有效地實現同行業中不同市場細分區域餐飲企業之間的合作，例如西式餐廳與中式餐廳可以結成聯盟，將信息共享，并進行聯合采購。它將傳統環境中的競爭者變成了聯盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統模式資源有限的前提下，企業經營者都是從自己的企業入手，考慮自己的企業如何賺錢，但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價值就越大，因此餐飲企業可以走向聯盟，走向合作。這將是未來電子商務給整個行業帶來的改變。

其次隨著技術的發展，電子商務開始進入移動電子商務領域，它不僅擁有電子商務的優勢，同時彌補了電子商務在空間上的不足，隨著我國移動技術的發展，移動電子商務為餐飲業的發展帶來了新的契機。電子商務對于各行各業來說它最重要的作用在于它能讓依賴它的行業或商家在這個市場競爭激烈的情況中領先同行,脫穎而出,成為餐飲業中的贏家。

所以,21世紀的餐飲企業應該盡可能地充分利用互聯網絡技術和電子商務信息技術,借助電子商務這一平臺成為成功的餐飲企業。

參考文獻：

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作者：嚴金明   出版社: 清華大學出版社

《電子商務概論》

作者：吳應良  出版社:華南理工大學出版社  

《餐飲服務與管理(第二版)》

作者:樂盈,姚源    出版社:旅游教育出版社    出版日期:2005-08-01

《電子商務物流管理》

作者: 張鋒    出版社: 清華大學出版社  出版日期:2002-01

《餐飲業涉足電子商務展望》

作者: 佘波    出處：經濟論壇    時間：2007

 《電子商務與現代餐飲業的發展》

作者: 湯云    出版社: 武漢商務服務學院學報  出版日期:  2008