餐飲業(yè)中電子商務(wù)應(yīng)用(一)

餐飲業(yè)中電子商務(wù)應(yīng)用

[摘 要]本文從電子商務(wù)給現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來的影響入手，對現(xiàn)代餐飲業(yè)現(xiàn)狀的具體問題進(jìn)行分析，揭示了傳統(tǒng)餐飲營銷模式信息不暢等問題，結(jié)合現(xiàn)代電子商務(wù)對餐飲消費(fèi)的觀念轉(zhuǎn)變，及帶來的影響，論述了實(shí)行餐飲電子商務(wù)管理的建議和措施，解決了實(shí)際問題。

[關(guān)鍵詞]  餐飲業(yè)    電子商務(wù)   消費(fèi)者    應(yīng)用

    “民以食為天”這句古訓(xùn)可以說是伴隨人類最悠久的一條諺語，也可以說不管將來這個(gè)世界進(jìn)步到了何種程度，又有了什么新發(fā)明，新事物，新思想，“食”在人們生活中的重要地位都是無法動搖的。但是它又不是一成不變的，從原始時(shí)代的茹毛飲血，到標(biāo)志著社會進(jìn)步的米麥菽粟，再到今天遍布世界各地的麥當(dāng)勞，肯德基，無一不蘊(yùn)含著各種新技術(shù)，新事物對它的影響和改進(jìn)。時(shí)間的腳步已經(jīng)邁進(jìn)了21世紀(jì)，這個(gè)信息化的時(shí)代又會給這一古老但前景無限的行業(yè)帶來什么變化呢？ 

一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀

國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司副司長荀培浩這樣向記者描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，1999年銷售總額達(dá)3199.6億，2000年預(yù)計(jì)達(dá)到3600億元。可以說市場是非常廣闊的。但是整個(gè)行業(yè)盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是虧損了。為什么情況是這樣的呢？這就涉及到餐飲業(yè)的一句古訓(xùn)：“買不出利就賣不出利”。在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3－8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。這其中同時(shí)還存在著采購員的灰色收入和回扣問題。

餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非常快的。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。    其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。再加上行業(yè)競爭激烈、消費(fèi)者行為改變等導(dǎo)致很多中高檔餐廳餐飲業(yè)遇冷，營業(yè)額開始出現(xiàn)下滑，大批餐飲企業(yè)開始陷入困惑。

而與此形成鮮明對比的是，近幾年我國電子商務(wù)行業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)CNNIC《第31次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2012年12月底，我國網(wǎng)購用戶的規(guī)模已達(dá)2.42億人，與上一年相增長4807萬人，增長率為24.8%。其中團(tuán)購行業(yè)最令人矚目，團(tuán)購用戶總數(shù)已達(dá)8327萬，全年增長28.8%，超過了網(wǎng)購用戶的平均增長率。基于這種情況，荀培浩認(rèn)為中國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，而且早在四、五年前中國內(nèi)貿(mào)局就把這個(gè)問題提上了日程。

但是由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時(shí)社會條件的制約，全行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等。

 不久前，一家名為中國餐飲聯(lián)盟網(wǎng)的網(wǎng)站在國內(nèi)貿(mào)易局的支持下開通，這是一個(gè)以中國和世界餐飲及相關(guān)行業(yè)為服務(wù)對象的第三方電子商務(wù)網(wǎng)站，將為餐飲業(yè)提供網(wǎng)絡(luò)信息服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用服務(wù)等。為餐飲業(yè)的電子商務(wù)交流提供了一個(gè)良好的平臺。依此，餐飲業(yè)電子商務(wù)平臺的暢想幾乎可以通過這個(gè)來實(shí)現(xiàn)。餐飲這一古老的行業(yè)和全新的電子商務(wù)結(jié)合起來，將會引領(lǐng)餐飲業(yè)走向一個(gè)新的發(fā)展高度。二、餐飲業(yè)適合發(fā)展電子商務(wù)    對于信息技術(shù)和電子商務(wù)，我認(rèn)為，電子商務(wù)是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟(jì)新文明前提下的商務(wù)模式，所以電子商務(wù)比傳統(tǒng)商務(wù)有著更高的要求，也就更難操作，這是由網(wǎng)絡(luò)放大效應(yīng)決定的。在傳統(tǒng)環(huán)境中，一個(gè)企業(yè)在服務(wù)，管理或者是信譽(yù)上出現(xiàn)一點(diǎn)問題，它不會影響企業(yè)的生存，但是在互聯(lián)網(wǎng)中，一點(diǎn)點(diǎn)失誤就會迅速擴(kuò)大，傳播范圍之廣，速度之快，影響之大是傳統(tǒng)行業(yè)所無法想象的。所以電子商務(wù)要求零缺點(diǎn)服務(wù)，零缺點(diǎn)管理。    同時(shí)，餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個(gè)性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，也就是經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上具有同構(gòu)性。所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)

 其次，電子商務(wù)的最根本的革命性表現(xiàn)在，它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價(jià)值就越大。所以大家就可以走向聯(lián)盟，走向合作。

三、在餐飲行業(yè)中如何應(yīng)用電子商務(wù) 

　　1.構(gòu)建企業(yè)站點(diǎn)，豐富企業(yè)宣傳渠道 

　　(1)建設(shè)企業(yè)站點(diǎn)。21世紀(jì)被稱為信息化時(shí)代，在網(wǎng)上建立自己企業(yè)站點(diǎn)已經(jīng)被認(rèn)為是一種非常重要的宣