淺析電子商務在餐飲業的應用(一)

摘要

本文重點闡述如何在餐飲業中運用電子商務，通過電子商務技術的應用，降低運營成本，提高服務效率，從而提高中國餐飲業的競爭力，首先介紹中國餐飲業的現狀以及分析了傳統餐飲業所面臨的問題：其次，讓我們認識電子商務給國內餐飲業帶來的機遇，并提出通過電子商務技術發展餐飲業：最后我個人認為電子商務給餐飲業帶來了新的挑戰，餐飲業應該抓住機遇，迎接挑戰。

第一章餐飲業的發展概括

1.1餐飲業的發展

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭，可以說整個餐飲市場的發展態勢良好，但“競爭激烈，生意難做”也成為了餐飲業的“流行病”。經營者的營銷觀念比較陳舊，依然只是簡單依靠自己的主觀來判斷消費者的需求，無法適應消費者口味和消費習慣的快速變化。對于餐飲行業內的消息也非常閉塞，缺乏必要的溝通。于是采用新技術來開展營銷對于拓展傳統的餐飲業經營模式和管理模式，提高企業的競爭力具有很多發得分意義。

餐飲業門戶網站主要是由一些餐飲行業組織和社會團體創建，試圖將互聯網和餐飲業這兩個同樣高速增長、同樣受大眾關注的行業結合到一個平臺上，通過這個平臺來尋找新的贏利模式。餐飲業門戶網站主要以提供各類綜合餐飲信息為主，如“中國飲食文化網”，是中國烹飪協會主辦的飲食類權威網站，主要介紹中國菜系、名菜及名廚等；“中華美食網”，開展的欄目主要包括：吃在中國、食譜大全、企業家園、飲食文化、健康常識、飲食男女等。目前餐飲業門戶網站的贏利主要由廣告收入和托管建站收入為主，盈利困難。

1.2本文研究的主要內容

本文通過指出餐飲業所面臨的的主要問題，包括內部經營問題和消費者終端服務問題，結合餐飲業和電子商務的特點，在電子商務給餐飲業帶來機遇和挑戰的今天，對電子商務技術在餐飲業的應用進行分析。最根本的革命性表現在于電子商務技術在數據整合上和信息共享上的優勢使中國的餐飲企業從技術上可以有效地實現同行業中不同市場細分區域餐飲企業之間的合作，例如西餐廳與中式餐廳可以竭誠聯盟，居民生活水平提高，在外就餐已逐漸成為人們不可避免的事，如何能在從多的競爭者中脫穎而出，如何能在激烈的環境下贏得市場，將是每個餐廳企業面前的急需解決的問題，本文重點闡述如何在餐飲業中運用電子商務，提高電子商務技術的應用，降低運營成本，提高服務效率，優化餐廳，建立行業聯盟提高中國餐飲業的競爭力。

第二章 餐飲業所面臨的的主要問題

 2.1我國餐飲市場競爭格局分析

  2.1.1競爭內容

從行業數據統計看，中餐行業市場容量非常大，而且膨脹非常快，單我國餐飲業現狀，一是企業規模小，數量多，現狀化水平，行業標準系不完善:據統計，我國現有餐飲網點400萬，從業人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均185人有一個廚師。然而，在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本，勞動力成本提升，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”， 傳統的管理，經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期必須交流新思想、探索新模式、迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經驗”向“精細化、交流化、連鎖規模化經營”轉型。

2.1.2競爭規模

重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。隨著餐飲業的擴大，餐飲業的業態已由過去哨所比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小飯館，發展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的檔餐廳與酒樓，環境較好的家常風味餐廳管，快餐店，地方風味濃厚的小吃店和小吃街，購物，餐飲結合的超市實物，休閑，娛樂，餐飲與一體的休閑餐廳與文化廣場。異國風情的專營店，方便居民的社會餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業態。與此同時，餐飲企業的規模也在不斷擴大，在向集體化，連鎖化，大賣場發展。

2.1.3競爭地域

由于本地發展走向外地發展，有小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展，也有的是有大城市想中小城市延伸，又西部向東部延伸。縱觀幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企，一個共同點是他們的在尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際大都市。如今，地域概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

2.1.4競爭對象

目前國內餐飲市場競爭空前激勵，社會餐館如雨后春筍般的涌現，其規模民化的美食城、火鍋城，有些卻像最高水平的食府發展，鮮明的特色吸引了從多消費者，分散了飯店的客源。

2.2餐飲消費者需求分析

2.2.1影響消費者選擇就餐的因素