酒店成本控制存在的問題及對策研究

內 容 摘 要

隨著我國社會經濟的不斷發展，國民生活水平和消費水平逐年提升，我國的餐飲服務業迅速發展起來，酒店行業發生了日新月異的轉變。隨著國外先進優質酒店的引入，我國的酒店行業競爭日漸加劇，酒店面臨的機會、困難與日俱增。對于酒店而言，想要在激烈的市場競爭中占領一席之地，則必須充分了解自身的優勢和劣勢，合理利用自身資源，與此同時做好相應的成本管理和控制，確保擁有競爭優勢。盡管市面上酒店類型有很大的差異，但是大多數酒店具有目標一致性，因而必須通過成本控制對酒店運作進行管理，為酒店的長足發展奠定基礎。

本文以目標成本控制理論、標準成本控制理論為指導，結合上海凱悅酒店成本控制的實際情況進行分析，通過文獻研究、案例分析了解到上海凱悅酒店成本控制中存在以下問題：酒店營銷水平低下，餐飲住宿服務控制存在缺陷，人力成本控制不當，能源成本控制不佳，財務費用和折舊費用過高。通過分析和挖掘，找到了酒店成本控制失控的原因：缺乏匹配的營銷策略，服務分析不到位，缺乏專業成本控制人才，成本控制機制不完善。針對上述問題和原因，本文提出針對性對策建議：上海凱悅酒店應當優化營銷策略，精準定位酒店的客源市場，整合酒店營銷網絡資源；加強對服務環節的控制，健全存貨管理制度，建立標準服務控制制度；健全人力資源管理體系，確保人才隊伍的建設，并形成激勵機制；健全成本控制機制，不斷加強酒店內部控制，建立完善的成本控制體系。

通過本文研究，分析上海凱悅酒店成本控制存在問題，找到問題原因，形成對策建議，以期為同類型行業或企業提供指導和借鑒。

[關鍵詞]：凱悅酒店；成本控制；標準成本；目標成本；對策研究

目       錄

一、引言1

二、成本控制理論概述2

（一）標準成本法2

（二）目標成本法2

（三）全面成本控制法2

三、上海凱悅酒店概況及成本控制現狀3

（一）上海凱悅酒店概況3

1、上海凱悅酒店介紹3

2、上海凱悅酒店成本概況4

3、上海凱悅酒店成本控制現狀5

（二）上海凱悅酒店成本控制存在的問題7

1、酒店營銷水平效率低下7

2、餐飲住宿服務控制有缺陷7

3、人力成本控制不當8

4、能源成本控制不佳8

5、財務費用與折舊費用過高8

（二）上海凱悅酒店成本控制存在問題的原因分析9

1、缺乏匹配的營銷策略9

2、服務分析不到位9

3、缺乏專業成本控制人才10

4、成本控制機制不完善10

四、上海凱悅酒店成本控制改進措施10

（一）優化營銷策略10

1、精準定位酒店客源市場10

2、整合酒店營銷網絡11

（二）加強對服務環節的控制11

1、健全存貨管理制度11

2、建立標準服務控制制度11

（三）健全人力資源管理體系12

1、加強人才隊伍建設12

2、完善優化激勵機制12

（四）健全成本控制機制12

1、加強酒店內部控制12

2、建立完善成本控制體系13

五、結論13

文獻