我國(guó)快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題與對(duì)策分析

摘　要

改革開(kāi)放后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，餐飲需求不斷增加，給中國(guó)餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大壓力。連鎖經(jīng)營(yíng)模式以一種新的時(shí)尚模式出現(xiàn)，運(yùn)營(yíng)成本低，市場(chǎng)份額高，逐漸成為我國(guó)餐飲行業(yè)的支柱。但是我們國(guó)家的快餐連鎖店仍然和西方有很大的不同，在認(rèn)知度、營(yíng)業(yè)額和門店數(shù)量方面存在一定的差距。

本文考察了我國(guó)快餐連鎖店的背景，并引用了快餐連鎖店的概念。以國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀為例，詳細(xì)了解國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀、發(fā)展情況和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。通過(guò)比較中國(guó)和西方的餐飲連鎖店，我們可以總結(jié)出這三點(diǎn)的問(wèn)題和原因:低知名度、高價(jià)格和不平衡的消費(fèi)者結(jié)構(gòu)。為了回答這些問(wèn)題，本文提出了相應(yīng)的改進(jìn):良好的成本估算和生產(chǎn)過(guò)程的簡(jiǎn)化;增加菜肴的選擇，專注于商業(yè)場(chǎng)所的位置。本文以真功夫管理為例，解決了中國(guó)快餐連鎖管理的問(wèn)題。

關(guān) 鍵 詞：快餐；連鎖經(jīng)營(yíng)；真功夫；對(duì)比研究

目  錄

摘　要 II

一 緒 論 1

（一） 研究背景 1

（二） 研究?jī)?nèi)容和意義 1

（三） 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 1

1.國(guó)外現(xiàn)狀 1

2.國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 2

（四）連鎖經(jīng)營(yíng)相關(guān)理念 2

（五）連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征 3

二 中西式快連鎖餐企業(yè)對(duì)比 5

（一）品牌識(shí)別度 5

（二） 產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 6

（三）產(chǎn)品價(jià)格 6

（四）消費(fèi)對(duì)象 7

三 真功夫的背景 8

（一）真功夫的現(xiàn)狀 8

（二） 真功夫的發(fā)展過(guò)程 8

1.“168”—“一路發(fā)” 8

2. 雙種子—“種子萌芽，攜手弘揚(yáng)中華飲食文化” 8

3. 真功夫—“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好” 9

（三） 真功夫市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 9

1.品牌策略 9

2.技術(shù)化策略 9

3. 經(jīng)營(yíng)策略 9

四 真功夫存在的問(wèn)題 10

（一）真功夫知名度較低 10

（二）真功夫價(jià)格偏高 10

（三）真功夫消費(fèi)結(jié)構(gòu)失衡 10

五  真功夫發(fā)展對(duì)策 11

（一）提高真功夫知名度 11

（二）合理規(guī)劃真功夫成本 11

（三）平衡真功夫消費(fèi)結(jié)構(gòu) 11

六 結(jié)論與展望 12

參考文獻(xiàn) 13