餐飲行業成本控制分析

相較于傳統意義上的“吃飽喝足”，現在的人們更加追求菜肴的精美，服務的質量，餐廳的設計，從而促進了餐飲行業的持續發展，迅速崛起。層出不窮的創業者加入餐飲大家庭。與之而來，行業內部的市場競爭愈演愈烈。特別是在近3年新型冠狀病毒的侵擾下，餐飲行業的生存愈發艱難。要想使餐飲業在如此大潮下站穩腳跟，在行業與行業之間的競爭中取得一席之地，如何科學地運營管理，提高收入已經成為主要問題。從根本上解決問題的核心是成本控制和管理。為了能提高效益，控制與管理成本費是非常必要的方式。簡單來說，在確保員工服務和菜式質量的前提下，控制成本，實現一定的經濟效益是經營人運營管理的關鍵和目的。本文通過了解XX酒店的運營管理，進行有效分析，研究其在成本管理方面的不足，提出相對應的改善措施。

關鍵詞：餐飲業；成本控制；管理

目錄

1 緒論1

1.1研究背景1

1.2研究意義1

1.3國內外研究現狀2

1.3.1國外研究現狀2

1.3.2國內研究現狀2

1.4研究內容與方法3

1.4.1研究內容3

1.4.2研究方法3

2 相關概念及理論基礎4

2.1相關概念4

2.1.1酒店成本控制概念4

2.1.2酒店成本控制的主要內容4

2.2理論基礎5

2.2.1成本效益理論5

2.2.2成本意識理論5

3 XX酒店成本控制現狀5

3.1XX酒店簡介5

3.2XX酒店成本控制現狀6

4 XX酒店成本控制存在的問題8

4.1成本控制體系不健全，成本費用高8

4.2采購費用控制不佳8

4.3人力成本控制不佳9

4.4辦公費用支出較多9

4.5員工服務意識薄弱,銷售控制機制不完善10

4.6過度控制水電氣，低值易耗品的用量10

5 餐飲業成本控制對策11

5.1完善成本控制體系，降低成本費用11

5.2優化采購流程，控制采購費用11

5.3精簡管理人員，控制人力成本12

5.4樹立節約意識，控制辦公費用支出12

5.5合理控制餐飲費用13

5.6經營費用合理投入14

5.6.1門店房租的控制14

5.6.2裝修費用的控制14

結論14

文獻