淺析酒店業(yè)成本控制問題及對策—以云南農(nóng)墾旅游有限公司為例

XCLW49453  淺析酒店業(yè)成本控制問題及對策—以云南農(nóng)墾旅游有限公司為例  (字?jǐn)?shù)：11349)

中文摘要

建國以來，由于國防水平持續(xù)上升和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷推進(jìn)，國家各個(gè)方面的發(fā)展都勢頭正勁，一片欣欣向榮，尤其生產(chǎn)力的發(fā)展帶動(dòng)著第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，作為服務(wù)行業(yè)的旅游酒店業(yè)規(guī)模也在不斷的發(fā)展擴(kuò)大。然而隨之而來的是大量酒店涌入市場，致使整個(gè)行業(yè)供給大于需求，各個(gè)酒店之間相互競爭，相互打壓價(jià)格，使得整個(gè)行業(yè)發(fā)展速度降低，企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益也隨之下降。要想在競爭中繼續(xù)得到發(fā)展，我國酒店業(yè)就得必須加強(qiáng)成本控制，而其中餐飲部門的成本在酒店業(yè)中占比最大，控制餐飲成本控制又是酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)預(yù)期效益的一個(gè)重要指標(biāo)，所以迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，嚴(yán)格把控相關(guān)成本，制定成本預(yù)算，盡可能的降低成本，從而降低銷售價(jià)格，籠絡(luò)客源，形成自己的競爭優(yōu)勢。本文通過對云南農(nóng)墾旅游有限公司成本控制現(xiàn)狀及問題的分析，提出改進(jìn)酒店成本控制的具體對策，以及在當(dāng)前不利的市場環(huán)境下，提高酒店的競爭力，為該企業(yè)尋求更大的發(fā)展空間和利潤空間。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；成本控制；競爭力；餐飲成本

Abstract

With the rapid development of China's socialist market economy and the deepening reform and continuous improvement of its system, the competition among enterprises is increasingly fierce, especially in the steel industry. Iron and steel enterprise is an important type of basic industry enterprise in China's economic development. In this paper, JKL iron and steel company is selected as an example. Firstly, the relevant theories of internal control system are described. Secondly, the operation and internal control of the company are briefly introduced. Then, based on the five elements of internal control, the problems of internal control are analyzed. Finally, the improvement measures are put forward, hoping to provide help for the improvement of internal control system of JKL steel company The internal control practice of other enterprises in the same industry provides reference.

Key words: internal control system; risk management; control activities; supervision mechanism

目錄

一、 引言 1

二、 酒店業(yè)成本控制概述 1

（一） 酒店業(yè)行業(yè)分析 1

（二） 酒店業(yè)成本控制理論分析 1

1． 成本控制的概念 1

2． 酒店業(yè)成本控制的主要內(nèi)容 1

3． 酒店業(yè)成本控制的重要性 2

三、 云南農(nóng)墾旅游有限公司餐飲成本組成及成本控制現(xiàn)狀 2

（一） 云南農(nóng)墾旅游有限公司基本情況 2

1． 云南農(nóng)墾旅游有限公司簡介 2

2． 云南農(nóng)墾旅游有限公司SWOT分析 2

（二） 酒店餐飲部成本組成 3

1． 酒店收入及成本構(gòu)成分析 3

2． 酒店餐飲部門成本控制現(xiàn)狀 4

四、 三葉酒店成本控制存在的問題及原因分析 5

（一） 原材料采購成本控制環(huán)節(jié)存在的問題及原因分析 5

（二） 倉庫管理存在的問題及原因分析 5

（三） 食品加工過程中存在的問題及原因分析 6

（四） 成本管控制度存在的問題及原因分析 6

（五） 人工成本存在的問題及原因分析 6

（六） 缺乏獨(dú)立的成本控制部門 6

五、 云南農(nóng)墾旅游有限公司成本控制問題解決對策 7

（一） 采購環(huán)節(jié)成本控制對策 7

1． 制定采購計(jì)劃表 7

2． 建立嚴(yán)格的采購管理制度和審批制度 7

（二） 庫存管理成本控制對策 7

1． 建立并嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度 7

2． 提高餐飲資源的利用率 8

（三） 食品加工環(huán)節(jié)成本控制對策 8

1． 制定菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡 8

2． 分析成本差異 8

（四） 人力成本控制對策 9

1． 完善人力資源管理機(jī)制，加強(qiáng)員工技能培訓(xùn) 9

2． 培養(yǎng)全體員工成本控制意識和成本管理理念 9

（五） 明確成本控制的主體 9

結(jié)論 10

參考文獻(xiàn) 10