淺析食品供應鏈管理中面臨的質量安全問題

一、 引 言3

（一） 研究背景3

（二） 研究意義3

（三） 研究方法3

（四） 研究思路4

二、 食品加工企業質量各供應鏈的風險分析4

（一） 食品質量風險產生4

（二） 供應商采購環節影響供應鏈安全4

（三） 制造商生產食品面臨的質量安全風險4

（四） 零售商銷售環節影響食品加工企業質量安全的風險分析5

三、 供應鏈環境下食品加工企業質量安全風險控制方法5

（一） 建立以食品加工企業為核心的供應鏈管理模式5

（二） 建立系統的食品加工企業供應鏈信息平臺5

（三） 建立食品加工企業供應鏈管理的逆向追溯系統6

（四） 建立食品加工企業供應鏈質量安全控制體系6

四、 食品安全問題典型案例分析6

（一） 食品安全預警體制不完善6

（二） 問題食品召回制度不完善7

（三） 企業在食品供應鏈的成熟度較低7

（四） 食品供應鏈管理的效率較低7

五、 基于麥當勞肯德基供應鏈管理的食品安全問題解決策略7

（一） 完善食品安全預警體制7

（二） 完善問題食品召回制度7

（三） 提高企業在食品供應鏈的成熟度7

（四） 大力提高食品供應鏈管理的效率7

六、 結語8

七、 參考文獻：8

【內容摘要】：

食品供應鏈管理的好壞直接影響食品安全的保障，食品從生產、加工、包裝、銷售各環節都能導致食品問題的出現，所以保障食品安全工作量大、難于監管、任務艱巨。因此，對于食品供應鏈的管理研究引起了眾多學者的關注,對食品供應鏈管理進行優化，希望通過已經發生的麥當勞肯德基福喜事件來具體討論食品供應鏈管理中存在的問題并提出解決問題的策略。

關鍵詞：食品供應鏈；食品安全保障；供應鏈管理。