南昌肯德基南京西路店的現場管理現狀

一、 引 言4

（一） 研究背景4

（二） 研究意義4

（三） 研究方法和目的4

（四） 國內外現場管理研究現狀及發展趨勢5

1.國外現場管理理論的研究現狀及發展趨勢5

2.國內現場管理理論的研究現狀及發展趨勢5

二、 現場管理的研究理論基礎6

（一） 現場管理的特點6

1.現場管理的基礎性6

2.現場管理的動態性6

3.現場管理的系統性6

4.現場管理的群眾性6

5.現場管理的開放性6

三、 南昌肯德基南京西路店的現場管理現狀7

（一） 南昌肯德基南京西路店概況7

1.餐廳規劃及餐廳設備、貨物定位分析7

2.餐廳清潔及維護現狀分析7

3.餐廳素養現狀分析8

4.營運現狀分析8

四、 南京西路店現場管理中存在的問題及原因分析8

（一） 動線不夠優化8

（二） 物料存在混放8

（三） 清潔追蹤不及時9

（四） 員工操作不夠標準9

（五） 餐廳工作氛圍不夠活躍9

（六） 宅急送的騎手管控不夠嚴格9

五、 完善南京西路店現場管理的措施9

（一） 優化工作環境9

（二） 提高貨物定位準確度9

（三） 注重營運中的清潔9

（四） 提高管理組及服務組的素養10

（五） 提高餐廳訓練標準以及活躍餐廳工作氛圍10

（六） 提高宅急送質量10

六、 結論10

七、 參考文獻11

【內容摘要】：

現場是企業生產運營活動的直接發生場所，是生產型企業的基礎。現場管理水平的高低，將直接影響質量、成本、交貨期等的管控及各項指標實現。現場是一面鏡子，直接反映出企業經營管理水平。面臨越來越激勵的市場競爭，企業需要以更低的成本、更高的品質、更短的交貨期去在市場上獲取優勢，擴大市場優勢，而這些競爭能力的提高都取決于現場管理的水平。現場管理要走精益之路。所謂“益”，就是指企業所有經營活動都要有益有效，具有經濟性。例如在在、考察豐田生產方式，其基本思想就是徹底杜絕一切浪費，不斷尋求最合理的生產方法，目的在于真正的提高效率、降低成本。肯德基是屬于快時尚的飲食服務行業，其生產的活動場所小而密，一直追求著顧客滿意度和成本控制。肯德基有著相應的訓練部門，有著屬于和適應自體的訓練模板和方式，但這種訓練更多的是針對員工，對于管理人員對現場管理的管控能力學習不夠多。本文根據肯德基南京西路店的現場管理進行分析并提出相對應的建議。

關鍵詞： 肯德基；現場管理；滿意度