酒店行業成本控制的研究

目 錄

一、成本控制的概念和意義4

（一）成本控制的概念4

（二）成本控制的意義4

二、酒店業成本控制的內容4

（一）采購成本的控制4

（二）加工成本的控制5

（三）人力資源的控制5

（四）能源資源的控制6

三、酒店業成本控制存在的問題6

（一）酒店企業缺乏深層的經營理念和經營戰略，更欠缺成本戰略6

（二）管理責任不明確，酒店企業內部成本管理主體缺位6

四、酒店業改進成本控制的措施6

（一）調動員工積極性，降低人力資本6

（二）強化內部控制，加大監督檢查力度6

五、尚帆大酒店餐飲成本控制模式剖析7

六、結論8【內容摘要】

酒店成本控制是酒店業經營管理中需要研究的永恒話題。因為加強成本控制是我國酒店業成本管理的關鍵，就整個中國酒店業現狀來說，只有降低成本、促進我國酒店餐飲企業整體經濟效益的提高，才能使我國酒店業在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地。我們需要了解酒店業成本控制問題的重要性，分析問題并解決問題，根據自身經營的特色，創立一套成本控制的經營戰略。我們需要從采購成本控制、加工成本控制、人力資本控制、能源成本控制出發，全面進行成本控制。本文主要以“云帆酒店”的餐飲成本控制模式為典范，通過對其營運模式以及行政管理方面的分析，從采購、入庫等細微角度出發，并就當前酒店業的餐飲成本控制存在的問題進行研究，提出注重“主觀因素”的影響。

【關鍵詞】成本管理；經濟效益；經營戰略