季季紅餐飲運(yùn)營(yíng)管理的優(yōu)化研究

內(nèi) 容 摘 要

當(dāng)今餐飲蓬勃發(fā)展的時(shí)代，火鍋是餐飲市場(chǎng)中占比和市場(chǎng)份額最大，像“海底撈”、“西貝”“川渝火鍋”它們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)盤據(jù)了非常大的市場(chǎng)。本文以查閱文獻(xiàn)和在季季紅門店入職進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的方式，深入對(duì)季季紅餐飲管理有限公司直營(yíng)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行研究。先對(duì)季季紅餐飲管理有限公司的現(xiàn)狀進(jìn)行初步分析，然后客觀的分析出季季紅餐飲運(yùn)營(yíng)管理過程中存在的問題與不足，在結(jié)合理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，提出：基于現(xiàn)有的運(yùn)營(yíng)管理一體化模式去形成品牌意識(shí)，重塑“季季紅”品牌、完善人力資源體系、完善配套制度，加強(qiáng)飲食文化建設(shè)等等優(yōu)化措施。本文研究發(fā)現(xiàn)火鍋企業(yè)在日常運(yùn)營(yíng)管理過程中要注重對(duì)于企業(yè)自身品牌的維護(hù)，要提高服務(wù)的質(zhì)量和深度。同時(shí)需要注重人員的選擇與培訓(xùn)，在實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理過程中不能一味的效仿其他企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，需要結(jié)合門店自身的實(shí)際情況加以改進(jìn)并貫徹落實(shí)下去，同時(shí)還需要及時(shí)地跟蹤、反饋和改進(jìn)，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

[關(guān)鍵詞]：餐飲業(yè)；運(yùn)營(yíng)管理；季季紅

目       錄

1. 引言1

1.1. 選題背景及意義1

1.1.1. 選題背景1

1.1.2. 選題意義1

1.2. 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀2

1.2.1. 國(guó)外研究現(xiàn)狀2

1.2.2. 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀2

1.3. 研究方法和目的2

1.4. 研究?jī)?nèi)容和思路3

2. 相關(guān)理論綜述3

2.1. 運(yùn)營(yíng)管理3

2.1.1. .運(yùn)營(yíng)管理的目的4

2.1.2. 運(yùn)營(yíng)效率的影響因素4

2.2. 相關(guān)研究方法5

3. 季季紅餐飲運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀分析5

3.1. 季季紅餐飲運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀5

3.2. 運(yùn)營(yíng)管理中存在的問題8

3.2.1. 各門店決策受限，自主性過低8

3.2.2. 需要培育大量的人才且培育時(shí)間長(zhǎng)8

3.2.3. 餐飲體系標(biāo)準(zhǔn)化踐行效果不佳8

3.2.4. 業(yè)務(wù)發(fā)展會(huì)受到資金的限制9

4. 季季紅餐飲運(yùn)營(yíng)管理的改進(jìn)措施10

4.1. 形成品牌意識(shí)，重塑品牌10

4.2. 完善人力資源管理體系11

4.2.1. 實(shí)行積極的人員管理政策11

4.2.2. 優(yōu)化用人機(jī)制與用人制度11

4.2.3. 培育與吸收人才，加強(qiáng)培訓(xùn)以提高員工素質(zhì)11

4.3. 完善配套制度，加強(qiáng)飲食文化建設(shè)12

5. 結(jié)論12

5.1. 研究結(jié)論12

5.2. 局限性13

文獻(xiàn)