季季紅餐飲運營管理的優(yōu)化研究

內(nèi) 容 摘 要

當(dāng)今餐飲蓬勃發(fā)展的時代，火鍋是餐飲市場中占比和市場份額最大，像“海底撈”、“西貝”“川渝火鍋”它們在中國市場盤據(jù)了非常大的市場。本文以查閱文獻和在季季紅門店入職進行實地調(diào)查的方式，深入對季季紅餐飲管理有限公司直營門店的日常運營管理進行研究。先對季季紅餐飲管理有限公司的現(xiàn)狀進行初步分析，然后客觀的分析出季季紅餐飲運營管理過程中存在的問題與不足，在結(jié)合理論和實踐的基礎(chǔ)上，提出：基于現(xiàn)有的運營管理一體化模式去形成品牌意識，重塑“季季紅”品牌、完善人力資源體系、完善配套制度，加強飲食文化建設(shè)等等優(yōu)化措施。本文研究發(fā)現(xiàn)火鍋企業(yè)在日常運營管理過程中要注重對于企業(yè)自身品牌的維護，要提高服務(wù)的質(zhì)量和深度。同時需要注重人員的選擇與培訓(xùn)，在實行標準化的管理過程中不能一味的效仿其他企業(yè)的運營管理機制，需要結(jié)合門店自身的實際情況加以改進并貫徹落實下去，同時還需要及時地跟蹤、反饋和改進，從而提高企業(yè)的競爭力。

 [關(guān)鍵詞]：餐飲業(yè)；運營管理；季季紅

目       錄

1 引言1

1.1 選題背景及意義1

1.1.1 選題背景1

1.1.2 選題意義1

1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀2

1.2.1 國外研究現(xiàn)狀2

1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀2

1.3 研究方法和目的2

1.4 研究內(nèi)容和思路3

2 相關(guān)理論綜述4

2.1 運營管理定義4

2.2 運營管理的目的4

2.3 運營效率的影響因素5

3 季季紅餐飲運營管理現(xiàn)狀分析6

3.1 季季紅餐飲運營現(xiàn)狀6

3.1.1 優(yōu)勢7

3.1.2 機會8

3.1.3 威脅8

3.2 運營管理中存在的問題8

3.2.1 各門店決策受限，自主性過低9

3.2.2 需要培育大量的人才且培育時間長9

3.2.3 餐飲體系標準化踐行效果不佳9

3.2.4 業(yè)務(wù)發(fā)展會受到資金的限制9

4 季季紅餐飲運營管理的改進措施10

4.1 形成品牌意識，重塑品牌10

4.2 完善人力資源管理體系10

4.2.1 實行積極的人員管理政策10

4.2.2 優(yōu)化用人機制與用人制度11

4.2.3 培育與吸收人才，加強培訓(xùn)以提高員工素質(zhì)11

4.3 完善配套制度，加強飲食文化建設(shè)11

5 結(jié)論13

5.1 研究結(jié)論13

5.2 +局限性13

文獻