餐飲行業服務人員流失問題研究

內 容 摘 要

本論文以餐飲行業服務人員流失嚴重的現狀為切入點，重點研究餐飲行業服務人員為什么流失的原因，本論文分為了六個部分，第一部分是對餐飲業、人員流失、人員流失率的概念做了一個理論的介紹，利用專業術語的解釋，讓更多讀者明白其含義，第二部分指出了目前大部分餐飲服務人員身上存在的特點，總結出的三種特點，筆者利用觀察法，結合自身對身邊同事的觀察，第三部分是針對餐飲服務人員流失原因的分析，其中包含了筆者親身經歷之后的想法，第四部分對一個餐飲案例進行了分析，第五部分闡述了餐飲服務人員高流失率對餐廳的影響，第六部分是針于餐飲服務人員高流失率提出了幾點建議，最后總結得出人員流失不只有員工自身的原因，餐廳各方面的條件和管理對員工的選擇影響更大。

[關鍵詞]：服務人員流失；餐飲行業；人性化管理；歸屬感

目錄

1理論綜述5

1.1餐飲業5

1.2人員流失5

1.3人員流失率6

2目前餐飲行業服務人員的特點6

2.1知識認知水平不同6

2.2培訓不足，專業知識和技能欠缺6

2.3缺乏明確的職業規劃7

3餐飲服務人員流失的原因淺析7

3.1薪資待遇7

3.2勞動強度過大8

3.3工作環境8

3.4工作氛圍8

3.5領導的管理8

3.6對餐廳的歸屬感9

3.7社會觀念的影響9

3.8機遇9

4案例分析10

5服務人員高流失率對餐廳的影響10

5.1培訓費用的增加10

5.2餐廳服務質量的下降11

5.3餐廳日常業務經濟受損11

5.4影響員工士氣11

6減少服務人員流失的建議12

6.1采用人性化管理12

6.2優化餐廳的薪資待遇12

6.3采用激勵機制13

6.4定期團建13

6.5收取員工意見14

6.6合理分配工作量14

6.7幫助員工制定職業規劃14

文獻