中小型餐飲服務質量改進研究——以大食頭為例

中文摘要

質量問題是現代餐飲業的熱點問題，質量問題不僅僅包含產品質量，也涵蓋了服務質量。而且服務質量是餐飲企業服務管理的核心,餐飲企業想要參與市場競爭，提高競爭力，就必須實施全面質量管理，提高全面質量管理是企業參與市場競爭、增強自身競爭力的關鍵。在關于服務質量評價的研究中SERVQUAL是最常用的方法之一,也是我本次論文研究的的基礎理論方法。眾所周知，服務質量不僅是餐飲企業競爭力的體現,更是直接影響著企業經營水平狀況。餐飲業的快速發展，拉動著經濟的增長。本文主要是以南昌的大食頭為例，以服務質量及其評價為理論基礎,根據SERVQUAL評價模型,采用文獻研究法、描述性研究法、找主要問題,尋找到主要解決途徑。

關鍵詞：中小餐飲企業 服務質量

目錄

一、 引言 1

（一） 研究背景 1

（二） 研究意義 1

（三） 研究目的和方法 2

二、 服務質量的相關理論 3

（一） 質量及質量管理的概述 3

（二） 服務質量改進的相關理論 4

三、 我國中小型餐飲發展現狀 6

四、 我國中小型餐飲服務質量持續改進存在的問題(以大食頭為例) 7

（一） 大食頭的簡介 7

（二） 存在的問題 7

五、 問題分析及解決途徑與策略 10

（一） 問題分析 10

（二） 解決問題的途徑與策略 10

六、 結論 13

參考文獻 14