南昌肯德基南京西路店的現場管理現狀及存在問題分析

中文摘要

現場是企業生產運營活動的直接發生場所，是生產型企業的基礎。現場管理水平的高低，將直接影響質量、成本、交貨期等的管控及各項指標實現。現場是一面鏡子，直接反映出企業經營管理水平。面臨越來越激勵的市場競爭，企業需要以更低的成本、更高的品質、更短的交貨期去在市場上獲取優勢，擴大市場優勢，而這些競爭能力的提高都取決于現場管理的水平。現場管理要走精益之路。所謂“益”，就是指企業所有經營活動都要有益有效，具有經濟性。例如在在、考察豐田生產方式，其基本思想就是徹底杜絕一切浪費，不斷尋求最合理的生產方法，目的在于真正的提高效率、降低成本。肯德基是屬于快時尚的飲食服務行業，其生產的活動場所小而密，一直追求著顧客滿意度和成本控制。肯德基有著相應的訓練部門，有著屬于和適應自體的訓練模板和方式，但這種訓練更多的是針對員工，對于管理人員對現場管理的管控能力學習不夠多。本文根據肯德基南京西路店的現場管理進行分析并提出相對應的建議。

關鍵詞：肯德基  現場管理

目錄

一、 引  言 1

（一） 研究背景 1

（二） 研究意義 1

（三） 研究方法和目的 1

（四） 國內外現場管理研究現狀及發展趨勢 2

二、 現場管理的研究理論基礎 4

（一） 現場管理的特點 4

（二） 5S理論 4

（三） 現場管理的意義 5

三、 南昌肯德基南京西路店的現場管理現狀 6

（一） 南昌肯德基南京西路店概況 6

（二） 現場管理現狀分析 6

四、 南京西路店現場管理中存在的問題及原因分析 8

（一） 動線不夠優化 8

（二） 物料存在混放 8

（三） 清潔追蹤不及時 8

（四） 員工操作不夠標準 8

（五） 餐廳工作氛圍不夠活躍 8

（六） 宅急送的騎手管控不夠嚴格 8

五、 完善南京西路店現場管理的措施 10

（一） 優化工作環境 10

（二） 提高貨物定位準確度 10

（三） 注重營運中的清潔 10

（四） 提高管理組及服務組的素養 10

（五） 提高餐廳訓練標準以及活躍餐廳工作氛圍 10

（六） 提高宅急送質量 11

六、 結論 12

參考文獻 13