激發小班幼兒進餐自主性的策略研究

激發小班幼兒進餐自主性的策略研究

摘要     

本研究通過觀察幼兒在進餐準備環節、進餐時、餐后清潔環節的表現和對教師的訪談，了解教師激發小班幼兒進餐自主性的常用策略以及其實際效果。研究者針對這些策略的實際效果提出了自己的建議，如鼓勵幼兒做力所能及的事情，培養幼兒自我服務和為他人服務的意識。尊重幼兒發展的個體差異，促進每個幼兒的進餐自主性發展。讓幼兒了解自己的需求，培養幼兒自我調節和自主選擇的能力。尊重幼兒對于食物的選擇，多種方式滿足幼兒的生長發育需要。創造相對安靜寬松的進餐環境，保證幼兒能夠集中注意進餐。謹慎運用鼓勵性語言，正確使用消極的反饋方式。建立穩定一致的規則，幫助幼兒發展良好的自我控制能力等，以期對激發小班幼兒進餐自主性提供一些借鑒。

關鍵詞：小班幼兒，進餐行為，自主性，策略

激發小班幼兒進餐自主性的策略研究

一、問題提出(研究緣起)

進餐活動是幼兒在園一日生活活動中最基本的環節之一，它不僅能夠培養幼兒良好的飲食習慣和進餐能力，對幼兒的健康成長起著重要的作用，而且對促進幼兒在學習品質、自我服務各方面的全面發展也具有重要價值。陳鶴琴先生曾指出，教育要遵循活教育的精神，必須以自動代替被動，必須尊重幼兒的自主性，不搞傳統的注入式。但在幼兒園的進餐活動中，研究者常常發現教師會忽略進餐活動中幼兒的自主性和可塑性，包辦代替的情況比較嚴重，尤其是在初入園的小班，這實際上是培養幼兒養成自我服務的最佳時期。有研究表明就飲食行為而言，學前兒童年齡越小，健康教育的成效越顯著。[顧榮芳. 《學前兒童健康教育論》[M]江蘇教育出版社，2009年版第129頁。 ]

初入幼兒園的小班幼兒在幼兒園每天日復一日的規律的操作中養成良好習慣，掌握一些基本的生活技能。但在良好進餐習慣的養成中，幼兒的表現不穩定，一直以來中國部分家庭對于年齡小的幼兒基本采取衣來伸手，飯來張口的教養模式，導致幼兒很少有自己事情自己做的習慣。有的幼兒在家需要大人端著飯碗跟在后面追著喂，一頓飯吃上一小時的比比皆是。這導致部分幼兒在幼兒園不肯自己動手，等著老師、保育員來喂。[沈夢蝶.《淺談小班良好進餐行為的培養》[J]《幼教天地》第715期第119頁。]幼兒教師和保育員不得已為了在規定的時間內結束午餐而采取幼兒老師喂幼兒吃飯的方式，這不僅忽略了幼兒自理能力的培養同時也無形間增加了老師的負擔。有關研究對幼兒進餐的獨立性進行了調查，結果發現有大約54.1%的幼兒能夠獨立完成吃一份飯菜，還有45.9%的幼兒不能或不完全能獨立進餐。[崔愛麗. 《國內幼兒飲食行為研究綜述》[J]《早期教育》2011年3月第10-12頁。]

另外，幼兒教師通過監控、巡視、檢查、獎勵等方式，運用語言、權力等手段關注幼兒進餐量、進餐速度和效率等外部表現，卻很少關心幼兒的內部精神變化和發展。他們關注幼兒碗里的飯菜能否按時吃完、坐姿是否正確、飯粒是否掉在桌上、有無做與進餐無關的動作等，卻很少關心幼兒是否積極主動參與進餐活動、進餐情緒是否飽滿、飯量是否合適、對食物是否有好奇心等。這種無視幼兒自主性和主體性的進餐活動直接造成兒童應付性、被動性、依賴性的進餐，這種忽視培養主體性的進餐活動直接導致兒童良好的進餐行為失去可持續發展的內在驅動力，最終致使幼兒將自己的進餐活動看成是一件與己無關的事情。[陳旭微.《在園進餐活動中兒童主體性的缺失與重構——基于福柯規訓權力的視角》[J]《內蒙古師范大學學報》2013年8月，第26卷，第8期，第31-35頁 。 ]                          

本研究希望通過對教師激發小班幼兒進餐自主性的策略現狀以及這些策略的實際效果分析，針對現實存在的問題給幼兒園、幼兒教師提供激發幼兒進餐自主性的合理策略。 

二、研究意義

（一）理論意義

進行激發小班幼兒進餐自主性的策略研究不僅可以豐富小班幼兒飲食營養的相關理論，還可以進一步豐富幼兒自主品質培養的相關理論。

（二）實踐意義

在教育部2012年9月頒布的《3~6歲兒童學習與發展指南》中，健康領域的

第三點生活習慣和生活能力的目標1指出，3-4歲的幼兒需要做到“在引導下，不偏食、挑食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。”“在提醒下，每天早晚刷牙、飯前便后洗手。”4-5歲的幼兒需要做到“不偏食、挑食，不暴飲暴食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。”“每天早晚刷牙、飯前便后洗手，方法基本正確。”由此可見，“是否需要提醒”是兩者之間的最大差別，由此得出對于3-4歲幼兒的“提醒”的最終目標是達到在不需要提醒的情況下，幼兒對于進餐行為具有自我意識、自我控制的能力。

分析教師采取的不同激勵策略對小班幼兒進餐自主性的影響，并且在此基礎上提出與小班幼兒身心發展規律相適合的改善幼兒飲食行為、培養幼兒進餐自主性的可行性措施，以期為幼兒園、幼兒教師以及家長對幼兒進行健康飲食行為教育提供參考。

有目的關注小班幼兒進餐環節的自主性，有助于幼兒及早養成良好的進餐習慣，幼兒期是培養習慣的最佳時期，教師與家長在這個階段重視和加強對幼兒良好進餐習慣的培養可以達到事半功倍的效果。有目的關注小班幼兒進餐環節的自主性，能讓幼兒在和諧的環境中愉快的進餐，有助于幼兒的身心健康發展。有目的關注小班幼兒進餐環節的自主性，能夠提供給幼兒更多自己動手的機會，有助于幼兒樹立自己的事情自己做的觀念。

激發小班幼兒進餐自主性的策略研究

概念界定

本研究中的小班幼兒指3-4歲周歲的幼兒。

幼兒進餐行為，也有人稱之為幼兒飲食行為。從文獻資料的收集和整理來看，并沒有權威的界定。有研究定義幼兒飲食行為主要包括幼兒喂養行為、幼兒進食行為、幼兒的食物選擇以及進食環境等。[ 馬盼麗.《兒童飲食行為問題與喂養行為的相關性分析》[J]《佳木斯教育學院學報》2013年第8期，第456頁。]基于本研究的研究目的，研究者決定把“進餐行為”狹義的定義為幼兒在幼兒園的進餐行為，主要包括餐前準備、進餐中行為、餐后清潔三個環節。

幼兒自主性，自主性（autonomy）又稱獨立性（independence），是指依靠自己的力量實現自己合理選擇的目標和愿望的能力。自我依靠、自我控制和自我主張是構成兒童自主性的三個要素。[萬禹惠 鄒曉燕.《家庭行為文化與4歲兒童自主性的關系》[J]《學前教育研究》2010年第10期第32-38頁。]

幼兒進餐自主性，研究者基于對前期的文獻資料理解的基礎上，給出如下定義：幼兒進餐自主性是指幼兒在進餐活動中具有支配和控制的權利或能力。它具體表現為兒童對自己的進餐活動具有的自我意識、自我評價、自我支配和自我控制等能力。