β-環糊精包埋異硫代氰酸鹽研究初探

食品科學論文編號:SP118  論文字數:11376,頁數:23

目  錄
中文摘要…………………………………………………………………………………I
英文摘要…………………………………………………………………………………Ⅱ
目錄………………………………………………………………………………………Ⅲ
1 緒論………………………………………………………………………………… 1
1.1  異硫代氰酸鹽--抗癌活性前體的降解物 ……………………………… 1
1.2  β-環糊精及理化性質…………………………………………………… 3
1.3  本實驗的目的意義 ……………………………………………………… 4
1.4  本實驗的研究內容及預期結果 ………………………………………… 4
   1.5  本章小節 ………………………………………………………………… 5
2  實驗部分…………………………………………………………………………… 6
2.1  儀器與試劑 ……………………………………………………………… 6
2.2  實驗方法 ………………………………………………………………… 6
2.2.1 BITC、PEITC標準曲線的制作方法 ……………………………… 6
2.2.2 β－CD－BITC和β－CD－PEITC包合物的制備方法…………… 6
2.3  包埋條件的正交實驗設計 ……………………………………………… 6
2.4  檢測方法 ………………………………………………………………… 7
2.4.1 β-環糊精-BITC、PEITC包合物中表面油的測定 ……………… 7
2.4.2 β-環糊精-BITC包合物中包合油的測定………………………… 7
2.5  計算公式 ……………………………………………………………………7
2.6  本章小節…………………………………………………………………… 7
3  結果與討論 ………………………………………………………………………… 8
3.1   BITC、PEITC標準曲線的制作 …………………………………………… 8
3.2   包合物的制備方法的探討  ……………………………………………… 10
3.3   包合物中包合油的測定方法的探討  …………………………………… 10
3.4   最佳包埋條件的確定  …………………………………………………… 10
3.4.1 β-CD-BITC的正交試驗結果  ……………………………………… 10
3.4.2 β-CD-PEITC的正交試驗結果 ……………………………………… 12
    3.5  包埋后穩定性分析  ………………………………………………………… 13
3.6  本章小節 ………………………………………………………………… 13
4  總結與展望 ……………………………………………………………………… 14
致謝…………………………………………………………………………………… 15
參考文獻……………………………………………………………………………… 16

摘 要：硫代葡萄糖苷是植物的一種含硫次級代謝產物,具有抗癌活性,其降解物是異硫代氰酸鹽（isothiocyanate,ITC）。苯甲基異硫氰酸鹽（benzylisothiocyanate,BITC）和苯乙基異硫氰酸鹽（phenzylisothiocyanate,PEITC）是生物活性化合物，能夠有效的預防肺癌等。但常溫下其化學結構不穩定，易揮發，受光、熱、氧等條件影響。本實驗以β-環糊精為壁材，對β-環糊精－BITC和β-環糊精－PEITC的包埋工藝進行了探討研究，希望能增加BITC和PEITC的穩定性。實驗以包埋率和包埋度為主要包埋參數，選取芯材與壁材質量比、包合溫度、包合時的攪拌速度為影響因素，按L9（33）正交表進行了正交試驗，優化包埋工藝；另外，本實驗建立了用紫外分光光度法定量測定異硫氰酸鹽的方法。實驗結果表明：三因素對BITC和PEITC包埋效果的影響不同，以包埋率為指標，β-環糊精- BITC和β-環糊精-PEITC最佳包埋條件分別為：A3B3C1 和A1B3C3；以包埋度為指標，BITC和PEITC的最佳包埋條件分別為：A1B3C3 和A1B2C2。

Abstract: Isothiocyanate(ITC) is the degradation product of glucosinolate (GS) which is secondary metabolite including sulfur with anti cancer activity. Benzylisothiocyanate(BITC) and phenzylisothiocyanate(PEITC) are two important biological activity compounds with remarkable anticancer activity. But they are unstable in normal temperature and easy to volatilize and destroyed by light, heat and oxygen, and so on. β-Cyclodextrin (β-CD) was selected as wall-material and the embedding technology of β-CD –BITC and β-CD-PEITC was studied. TO investigate the effects of different quality ratio of ITC and β-CD, inclusion temperature and the agitation speed on inclusion ration and inclusion degree, an orthogonal test comprising nine test runs based on these factors at three different concentrations were carried out. The quantificative analysis method was established. The results showed that the optimum conditions were A3B3C1 and A1B3C3 with embedding ratio as objection, while A1B3C3 and A1B2C2 with embedding degree as parameter.
關鍵詞：β-環糊精；苯甲基異硫代氰酸鹽；苯乙基異硫代氰酸鹽；包埋

Key words:BITC; PETIC;β-CD ; Embedding