功能性乳清多肽包埋釋放性能的研究

食品科學論文編號:SP093  論文字數:11911,頁數:28

目錄 
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1. 緒論 1
 1.1  研究乳清多肽的意義 1
 1.2  有關微膠囊技術 1
 1.2.1 微膠囊技術的發展歷史和現狀 1
1.2.2 微膠囊技術在食品領域中的應用 3
 1.3 噴霧干燥微膠囊化的原理 3
1.4 微膠囊技術在工業中應用的特點 4
1.5 微膠囊技術的國內外研究進展 5
 1.6 課題研究目的及意義 5
1.7 本章小結 6
2. 實驗部分 7
 2.1 儀器與材料 7
2.1.1 主要材料 7
2.1.2 主要儀器 7
 2.2 實驗方法 7
2.2.1 溶解度測定的方法(A/S法) 7
2.2.2 染料法測定蛋白質含量 7
2.2.3 染料法測定蛋白質含量標準曲線的制作 8
     2.3 本章小結 8
3. 結果與討論 9
3.1 反應時間對釋放性能的影響 9
3.1.1 常溫下不同反應時間的影響 9
3.1.2 70℃下不同反應時間的影響 10
 3.2 反應溫度對釋放性能的影響 11
 3.3 pH值對釋放性能的影響 12
3.3.1 溶液配制  13
3.3.2 不同pH值對釋放性能的影響 13
3.4 超聲對釋放性能的影響 13
3.5 微膠囊充分釋放的時間 14
     3.6 本章小結 14
4.總結與展望 15
致謝 16
參考文獻 17
附錄A 18
附錄B 23

摘 要：本論文主要對功能性乳清多肽包埋后的釋放性能進行了初步研究。影響乳清多肽包埋釋放性能的因素主要有反應時間、反應溫度、pH值、超聲等。另外還研究了微膠囊溶解后完全釋放的時間及其規律。試驗采用溶解度A/S法檢測反應時間與反應溫度對包埋釋放的影響；并通過測定不同pH值條件下蛋白質的溶出率比較其釋放性能的差異。結果表明：初步得出最佳反應時間為120s、最佳反應溫度為75℃；另外在一定pH值值范圍內，釋放效果與pH值呈正向關系。（此結論讓人有點不知所云）
關鍵詞：乳清多肽；微膠囊；溶解度；釋放性能；超聲

Abstract: The releasing properties of functional whey poly-peptides after micro encapsulation were studied. Many factors were involved, especially for Time and Temperature of reaction and pH value and Ultrasound besides, the initial release time after the micro-capsules completely dissolved was studied. For different factors, different methods were carried out. The solubility was measured to test the affection time and temperature on the release quality, while the protein was quantified by Coomassie BrilliantBlue G-250 Method. The results showed that the best time of reaction will be 120s and the best temp. will be 75℃.Then releasing property wouldl be better when pH value increased.
Keywords：Whey poly-peptides; Micro encapsulation; Solubility ; Releasing property; Ultrasound