杭州地區(qū)凈菜發(fā)展前景可行性分析

目       錄

前言：………………………………….........….............… ....................1

    一、 現(xiàn)狀………………………………................….........…............…1    

     二、管理模式…………………………….......……........................……1

（一）、質(zhì)量管理………………………….......……......................……1

（二）、技術(shù)與裝備………………………….......……..................……1

三、凈菜加工特點：…...................................................................……2

（一）、高新技術(shù)在生產(chǎn)中得到運用推廣….................................……2

（二）、資源利用高效水平非常高….............................................……2

（三）、加工原料專用化………………………….........................……2

（四）、質(zhì)量體系標準化………………….....................................……2

（五）、加工裝備智能化………………….....................................……2

     四、與香港市場差異化簡述……….........……………………..........…2

(一)、香港市場采用成（熟）品配送……………….................................…2

（二）、熱熟食物的集中加工……………….....................................…2

（三）、中央成（熟）品加工與配送…………...............……..........…2

     五、杭州市場前景………………………………….......................……2

（一）、配送路程不受限制…….....................................................……3

    （二）、加工的靈活性…….............................................................……3

（三）、加工品種多樣化…….........................................................……3

（四）、現(xiàn)場烹飪的優(yōu)越性…….....................................................……3

（五）、復(fù)制能力更強…….............................................................……3

六、投資預(yù)算…………………………………................................……3

    （一）、 固定設(shè)施（表一）………………………………...........……3

    （二）、設(shè)備（表二）………………………………….................……4

七、人力配置及人力成本…………………………………............……5

    （一）、半成品凈菜加工人力成本分析表（表三）….....…….………5

     八、銷售預(yù)算…………………………………................................……5

    （一）、單店月銷量…………………………………......................……5

    （二）、總月銷量…………………………………............................……5

    （三）、月毛利…………………………………................................……5

    （四）、月盈利…………………………………................................……6

九、采購優(yōu)勢…………………………………...................................……6

十、節(jié)省后廚設(shè)備投資…………………………………...................……6

十一、控制手段…………………………………...................................…6

    （一）、良好作業(yè)規(guī)范………………………………….......................…6

(二)、危害分析的臨界控制點…………………………………........…6

1、肉類加工的主要關(guān)鍵控制點…………………………………..……7

2、果蔬類加工關(guān)鍵控制點…………………………………..............…7

    十二、結(jié)論 ……………………………………………………….........…7

     參考文獻 ……………………………………………………..................…7

（一）、凈菜加工關(guān)鍵技術(shù)研究…………………………......................…7

（二）、天然物質(zhì)對切割蔬萊中常見微生物的抑制作用研究..............…8

杭州地區(qū)凈菜發(fā)展前景可行性分析

前言：

目前，在我國凈菜是一個新興行業(yè)，凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，可達到直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有新鮮、方便、衛(wèi)生和營養(yǎng)等特點。凈菜即食即用，切合了杭州這個快速發(fā)展城市消費需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。

由于杭州用工成本不斷上漲，從高校食堂，企業(yè)、機關(guān)食堂，餐飲后廚等都面臨同樣用工問題，因此建立半成品凈菜加工與配送服務(wù)符合市場需求，把餐飲零星采購及廚房初加工環(huán)節(jié)脫離出來，讓食堂承包經(jīng)營在廚房設(shè)備投資上簡單化，降低廚房設(shè)備的投資成本和提高更強的經(jīng)營復(fù)制力。