酸奶中風(fēng)味物質(zhì)的含量檢測(cè)

生物工程論文編號(hào):SW099  論文字?jǐn)?shù):9697,頁(yè)數(shù):25                            
目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 Ⅳ
1. 緒論 1
 1.1 酸奶的研究現(xiàn)狀 1
 1.2 風(fēng)味物質(zhì)的研究現(xiàn)狀 2
 1.3 檢測(cè)方法 2
 1.4樣品預(yù)處理 3
2. 實(shí)驗(yàn)部分 4
 2.1 材料與儀器 4
 2.2 酸奶中乳酸含量的檢測(cè) 4
 2.3 酸奶中乙酸含量的檢測(cè) 5
 2.4 酸奶中醛類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的檢測(cè) 6
3. 結(jié)果與討論 8
 3.1 乳酸檢測(cè)方法的探索    8
 3.2 酸奶中乳酸含量結(jié)果分析 11
 3.3 酸奶中乙酸含量檢測(cè)方法的摸索 13
 3.4 酸奶中乙酸含量檢測(cè)結(jié)果 14
 3.5 醛類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的研究 17
4．總結(jié)與展望 19
致謝 20
參考文獻(xiàn) 21

摘要： 本文主要采用色譜法對(duì)不同類(lèi)型的酸奶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)的含量進(jìn)行了檢測(cè)。建立了氣相色譜法測(cè)定酸奶中乙酸的檢測(cè)方法。采用PEG-20M（30m×0.32mm×0.4μm）毛細(xì)管柱；程序升溫條件：初始溫度 32°C，恒溫 1 min，以 12°C／min程序升溫，至溫度為 48°C，保持 1min，以6°C／min程序升溫，至溫度為 130°C，保持2min，以 10°C／min程序升溫，最終溫度為 200°C，保持8min。該條件下回收率為98.22%，精密度為0.901%，得到乙酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程Y=16.975X-201.15，線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)R2=0.9946。建立了液相色譜法測(cè)定酸奶中乳酸的檢測(cè)方法。采用大連伊利特ODS2(5μm，250mm×4.0 mm i.d.)色譜柱，流動(dòng)相：甲醇-0.01moL/L磷酸二氫鈉/磷酸＝95％：5％(V/V)，pH=2.5，210nm下檢測(cè)。得到乳酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程為Y=130118X-8178.1，R2=0.9964，該方法的加標(biāo)回收率為108.75%，精密度為0.562%。此外，初步建立了同時(shí)檢測(cè)酸奶中醛類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的氣相色譜方法，但由于自制酸奶中該類(lèi)物質(zhì)的含量低于最低檢出限，因此無(wú)法作進(jìn)一步的深入研究。
關(guān)鍵詞 ：酸奶 ； 風(fēng)味物質(zhì) ； 氣相色譜法 ； 高效液相色譜法

Determination of flavor ingredient in yogurt
 
Abstract： This article mainly used the chromatography to detect the concentration of flavor ingredient in yogurt，which is produced in the fermentative process to carry on the eva luate the different type yogurt。Have established GC examination method,which determinate the ethanoic acid content in yogurt: GC column:PEG-20M（30m×0.32mm×0.4μm）, Temperature program condition: Initial temperature 32°C, Constant temperature 1min ，take l2°C/min temperature program，to temperature as 48°C, Maintains 1min，take 6°C/min the temperature program, to the temperature as 130°C, maintains 2min; take l0°C/min the temperature program, the final temperature as 200°C, maintains 8min。Under this condition obtains the returns-ratio is 98.22%, the relatively standard deviation is 0.901%,Regression equation Y=16.975X-201.15, Linear correlation coefficient R2=0.9946。 Also have established HPLC examination method ,which determinate the lactic acid content in the yogurt。Chromatographic column:Dalian yiliteODS2，Chromatograph condition： Flowing: Methyl alcohol —NaH2PO4,pH=2.5。Under this condition，obtain returns-ratio is 108.75%, the relatively standard deviation is 0.562%, Regression equation Y=130118X-8178.1, linear correlation coefficient R2=0.9964。 Simultaneously attempts to use GC to examine the adehyde class flavor material in the yogurt, But this kind of material content is lower than picks out lowly limits in the self-made yogurt, therefore is unable to do the further thorough research。

Keywords： Yogurt; Flavor ; GC; HPLC